Risoto colorido de camarão


Já fazia muito tempo que eu não preparava um bom risoto de camarão.

Talvez pela falta de tempo, pelo estado permanente de dieta, ou pelas duas coisas juntas.

Risoto não é pra qualquer dia. É pra um dia especial. Precisa de tempo e de carinho.

Então tirei um sábado para preparar um risoto de camarões para o almoço. O arroz arbóreo de preço salgado já estava na dispensa há um tempão. O camarão estava congelado. E tinha uns pedaços de pimentão vermelho e amarelo que tinham sobrado de outra receita. Decidi que o risoto seria bem colorido. É, foi uma boa decisão =)

Nota mental: o tempo gasto preparando risoto tem retorno garantido em forma de cochilo restaurador. Enfim que mãe não precisa de um desses de vez em quando, hein?

Quer ter um caldo para o risoto de camarão ainda mais saboroso?

Adicione ao caldo além das carcaças de camarão:

  • 1 dente de alho,
  • todos o restinho da cebola (casca, talinhos)
  • Talinhos de cheiro verde
  • grão de pimenta preta
  • 1 folha de louro

Leve ao fogo alto até iniciar a fervura, depois que ferveu abaixe o fogo e deixe ali reduzindo por no mínimo 1 hora.

Está com tempo? Então deixe por mais tempo.

Está com pressa? Faça o caldo express sugerido na receita.

Das duas formas você consegue fazer com antecedência e congelar para usar no futuro. Então já sabe, fará alguma receita com camarão, guarde a carcaça para fazer um caldo!

O que servir com Risoto?

Eu considero risoto uma refeição completa, ainda mais essa receita que leva o camarão como ingrediente principal.

Mas caso ache necessário, uma salada verde de folhas é suficiente e harmoniza bem

É só algumas sugestões que sei que combinam muito bem.

Aqui no blog temos um montão de saladas saborosas, digita salada na busca que tenho certeza que alguma daquelas irá te inspirar.

Se preferir prepare uma salada de folhas e complemente com esse molho de saladas de iogurte e mostarda, é suficiente bem como fácil.

Risoto de Camarão com pimentão colorido

Pitadinha
Risoto cremoso de camarão com parmesão com um toque de pimentão para deixar o prato bem colorido. Receita simples com caldo caseiro express
Prep Time 5 mins
Cook Time 9 mins
Course Prato principal, Prato único
Cuisine Italiana
Servings 6 pessoas

Equipment

  • 2 Panelas Grandes
  • 1 Faca de chef
  • 1 Tábua de cortar
  • 1 Copo medidor
  • 1 Colher medidora
  • 1 Ralador de queijo

Ingredients
  

  • 500 g de camarão cru com casca
  • 2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo
  • 2 litros de água
  • 1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (de chá) de pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 xícara (de chá) de pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1/2 unid de cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 fio de Azeite para refogar
  • 1/2 xícara (de chá) Parmesão ralado para finalizar
  • Salsinha a gosto
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Instructions
 

  • Descasque os camarões e reserve a casca, rabo, cabeça e a carne limpa
    500 g de camarão cru com casca
  • Coloque as cabeças, rabos e cascas do camarão para ferver em dois litros de água por 30 minutos
    2 litros de água
  • Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto e guarde na geladeira
    500 g de camarão cru com casca
  • Refogue a cebola e os pimentões picados no fio de azeite por 5 minutos em uma panela grande
    1 xícara (de chá) de pimentão vermelho, 1 xícara (de chá) de pimentão amarelo, 1/2 unid de cebola picada, 1 fio de Azeite para refogar
  • Acrescente o arroz e sal, refogue
    2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo, Sal e pimenta a gosto
  • Adicione o vinho e deixe secar
    1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
  • Retire as cascas, cabeças e rabo dos camarões do caldo passando-o por uma peneira e descarte-os (mantenha o caldo sempre aquecido em uma panela separada)
  • Vá regando pouco a pouco o risoto com o caldo de camarão e mexa um pouco até o caldo começar a secar, regue um pouco mais, mexa um pouco, sempre em fogo baixo
  • Quando o arroz estiver no ponto (macio, pero no mucho), junte a salsinha picada e os camarões, o parmesão e a manteiga
    1/2 xícara (de chá) Parmesão ralado para finalizar, Salsinha a gosto, 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • Apague o fogo e misture delicadamente até que os camarões estejam bem rosados
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Substituições possíveis no risoto de camarão:

  • Caldo: Você pode usar caldo de galinha ou de legumes ou até mesmo água. O caldo de camarão dará ao risoto um sabor mais intenso.
  • Arroz: Você pode substituir o arroz Arborio por arroz Carnaroli ou arroz de sushi. O sabor e a textura não serão os mesmos.
  • Proteína: Para quem não é fã de camarão, pode facilmente substituir o peito de frango.
  • Vegetais: Se você estiver fazendo um risoto de camarão você pode adicionar ervilhas, espinafre, brócolis, cenouras em cubos, cogumelos fatiados ou tomates no lugar do pimentão.
  • Queijo: Preferimos o parmesão, mas outros queijos duros podem ser usados.
  • Ervas: Esta receita vai bem com ervas frescas como manjericão ou cebolinha.

Posso congelar o risoto de camarão?

Não aconselhamos que você congele o risoto de camarão.

Ele pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, o camarão deteriora com rapidez após cozido e a textura do risoto também não será a mesma mas ainda assim é possível reaquecer esse prato no microondas no dia seguinte. Apenas se lembre de mexer o risoto antes de servir para os sabores se fundirem novamente.

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