Tajine de frango com couscous


Tajine é o nome de um prato da culinária marroquina, mas também de uma panela de formato interessante, mais apropriada para o seu  preparo. Mas não é pela ausência de uma tajine que iria deixar de preparar essa deliciosa Tajine de frango, que consiste num cozido com ervas e temperinhos deliciosos que ficam horas no fogo baixinho formando um molho delicioso.

Eu escolhi essa receita pra acompanhar o couscous, já que finalmente, graças à Helô, consegui encontrar esse ingrediente de quem tanto ouvi falar e que morria de vontade de experimentar. O cuscuz marroquino, diferente do nosso, não é feito de flocão, tá gente. É de sêmola de trigo, e olha… me apaixonei! Além do que ele fica pronto em 5 minutos! Quer mais moleza do que isso?

Para servir duas pessoas, você vai precisar de:

  • 1/2 Kg de coxa e sobrecoxa de frango, limpos e sem pele
  • 1/2 cebola cortada em fatias
  • 1 dente de alho cortado em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de açafrão (eu usei mais, mas achei que ficou meio exagerado)
  • Coentro fresco à gosto (eu uso bastante) – quem não gostar pode usar salsa
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  1. Em uma panela de fundo pesado, disponha as rodelas de cebola, o alho, o coentro, o açafrão, sal e pimenta
  2. Arrume os pedaços de frango sobre os temperos e ervas e coloque água até chegar à metade dos pedaços
  3. Acenda o fogo e tampe a panela, espere ferver
  4. Após levantar fervura, acrescente o azeite, vire os pedaços de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1:30hr, de vez em quando vire os pedaços de frango
  5. Quando a carne começar a se soltar dos ossos, retire os pedaços da panela e reserve enquanto deixa o caldo engrossar/reduzir
  6. Apague o fogo, junte o frango e as azeitonas

Eu também estranhei o fato de não marinar o frango antes, mas como tudo fica ali cozinhando devagar, não tem erro, o frango fica super saboroso e o molho então…

Para os couscous (receita adaptada do Panelinha):

  • 1 xícara de sêmola de trigo
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • Legumes de sua preferência picados em cubos (eu usei tomate, cenoura e pimentão)
  • 1 colher de azeite
  • Sal à gosto
  1. Coloque o caldo de legumes para ferver (ele ja deve estar temperado com sal à gosto)
  2. Em uma tigela disponha a sêmola de trigo e 1 xícara de caldo fervente + 1 colher de azeite
  3. Abafe com um prato por 5 minutos
  4. Enquanto isso deixe que os legumes cozinhem no restante do caldo por 5 minutos
  5. Passado o tempo, retire o prato e com um garfo mexa o couscous até esfarelar
  6. Com uma escumadeira retire os legumes cozidos e acrescente ao couscous, misture bem
  7. Sirva como acompanhamento da tajine de frango

Eu tinha um caldo de legumes caseiro congelado, o que facilitou tudo. Mas você pode fazer a receita substituindo o caldo por água fervente.

A receita de tajine é do livro A cozinha marroquina da série Cozinha das sete famílias – Larousse (presente do maridón) <3