Não leva nadinha de água! Sei que dá um medinho de queimar nas primeiras vezes, mas pode confiar: a berinjela, os pimentões e os tomates-cereja são vegetais cheios de água natural. Quando a panela esquenta, eles liberam esse líquido que, misturado ao azeite e ao vinagre da receita, faz o cozimento perfeito sem grudar no fundo. Fica incrivelmente saboroso!

Olá! Aqui é a Ariana.

E a resposta para a sua dúvida é: sim, exatamente isso! Não precisa refogar absolutamente nada antes. É só colocar todos os ingredientes crus direto na panela de pressão, dar uma misturada para envolver o azeite e o sal, tampar e levar ao fogo. Parece mágica, mas em 5 minutos fica perfeito e super suculento. Pode testar sem medo! Beijos.

Que maravilha saber que fez sucesso com a sua cunhada! Esse prato é ótimo porque rende bastante. Se você guardar em um pote de vidro bem limpo e hermético na geladeira, ele dura perfeitamente por 10 a 12 dias. Na verdade, o segredo dele é esse: quanto mais os dias passam, mais o sabor apura!

Oi! Para essa receita de antepasto de berinjela de pressão, eu gosto de usar o vinagre de maçã ou o de vinho branco. Eles são mais suaves e trazem a acidez na medida certa, sem brigar com o sabor dos vegetais. Evite apenas o vinagre de álcool comum, que pode ficar um pouco forte e agressivo no paladar. Um beijo!

Fico super feliz que tenha gostado! Essa dica da peneira é sensacional e salva quem prefere um antepasto mais denso. Como os vegetais soltam muita água no cozimento a vapor da panela de pressão, dar essa escorrida rápida concentra ainda mais o sabor do azeite e dos temperos. Adorei o seu “pulo do gato”!

Excelentes dicas de chef! Esse truque de deixar a berinjela de molho na água com sal é um clássico perfeito para quem tem o paladar mais sensível ao amargor natural dela. E sobre o visual, usar o mix de pimentões (verde, amarelo e vermelho) cortados em julienne deixa a nossa caponata com cara de vitrine de rotisseria fina. Obrigada por enriquecer a receita com a sua experiência!

Que ideia maravilhosa! O toque crocante da castanha-do-pará triturada dá um contraste de texturas perfeito com a maciez da berinjela e a doçura da uva-passa. Já imaginei esse antepasto servido numa noite de queijos e vinhos. Com certeza vou testar na minha próxima panela! Muito obrigada por compartilhar seu segredo de cozinha com a gente.

Fica muito bom com um punhado de além da uva passas colocar tbm. Castanha do para triturada