Você tem toda razão em perguntar, essa etapa pode confundir mesmo! Não, você não deve misturar as duas porções de água de uma vez só, porque elas entram em momentos diferentes e têm funções totalmente distintas para fazer a massa dar certo.

Olha só como funciona:

Os 30 ml de água em temperatura ambiente: Entram logo no comecinho do preparo. Você vai misturar essa água com o leite de coco e o vinagre e deixar descansando. Essa misturinha cria uma base ácida que ajuda a ativar o bicarbonato e o fermento mais tarde, fazendo o bolo crescer bem.

Os 220 ml de água quente: Entram só no finalzinho da massa, depois que você já intercalou os ingredientes secos, os ovos e o óleo. A água quente serve para “abrir” o sabor e a cor do cacau em pó, além de dar a fluidez exata para que esse bolo sem glúten asse por igual e fique super fofinho, sem correr o risco de solar.

O melhor truque para não errar é já deixar as duas quantidades separadas em copos diferentes na bancada antes de começar a receita. Um beijo e boa fornada!