~panela velha é que faz comida boua~
Quase cinco anos morando em Recife e só agora me arrisquei a preparar o tal do chambaril, que também só agora descobri que é conhecido em outras regiões como ossobuco. Eu sempre acho que não tenho capacidade de preparar estes pratos mais tradicionais/populares da culinária pernambucana, e que o do Mercado São José sempre vai ser mais gostoso que o meu. Tá pensando que é fácil atingir o nível da comida dos mercados públicos daqui? É nada! Até cheguei a pedir rabada do tiozinho do açougue, já que com esta eu já estou mais familiarizada (receita aqui), mas o preço do chamba tava tão amigo (R$ 7,00/kg) que mudei de ideia e voltei com 2kg do corte pra casa. Se ficasse comível, já tava bom demais.
Minha mãe me deu uma receita e vi outra bem parecida em um livro. Nas duas a recomendação era marinar a carne no vinho branco seco. Não tinha. Então foi no conhaque mesmo, vulgo dréa. De um dia para o outro é melhor, e foi o que eu fiz. Até que não foi tão difícil:
- 2 kg de chambaril ou ossobuco
- 1 xícara de conhaque ou vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado (pode usar o molho de tomate que você gostar)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta à gosto
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
- Em um saco coloque a carne, o conhaque, sal e pimenta
- Misture bem e guarde na geladeira de véspera
- Coloque a carne na panela de pressão com a cebola, o tomate pelado, o louro e a marinada (o caldinho que se formou no saquinho da carne)
- Tampe a panela e leve ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos (contando depois que começa a fazer o barulhinho)
- Abra a panela, verifique o ponto da carne: deve estar soltando do osso
- Verifique o ponto do sal
- Finalize com coentro ou salsinha e sirva
Pode servir com pirão, cuscuz, mas aqui a gente foi de macaxeira mesmo, daquela que desmancha, sabe?
Sabe aquele caldinho delícia que deixa tudo ao redor gostoso? É ELE que você vai encontrar no fundo da panela =)
