Cupcake de cenoura 100% integral e sem açúcar

Se eu tivesse feito a continha na ponta do lápis ou mesmo na minha cabeça, jamais teria dado certo.

Mas eu tenho uma calculadora no olho, e ela nunca me decepciona. Por isso, ela me disse que essa receita  renderia os exatos 12 cupcakes da fornada. Nem um a mais, nem um a menos.

• 3 ovos
• 1/2 xícara de chá de óleo (eu usei de coco)
• 1 xícara de mel
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó (se você não tiver, faz sem)

1. Bata os ovos, mel, cenoura e óleo no liquidificador
2. Misture numa tigela a farinha, fermento e gengibre e acrescente a mistura de líquidos até ficar homogêneo
3. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até passar no teste do palito

Cobertura:

• 180g de chocolate meio amargo
• 4 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de leite desnatado

1. Bata os ingredientes até ganhar consistência de cobertura e confeite o cupcake utilizando o bico de confeitar 1M