Panqueca integral de aveia e maçã

Eu amo panquecas, já publiquei aqui duas versões: de banana e de ricota, e se fosse fazer vontade, comeria todo dia, mas deixo pra um final de semana aqui, outro acolá, pra não engordar tanto.

Essa versão traz uma massa mais leve mas não menos deliciosa, além de ganhar certa crocância por conta da aveia. Ou seja, o peso será menor tanto na balança quanto na consciência.

Rende aproximadamente 5 panquecas:

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de farinha de trigo integral
• 1/4 xícara de aveia em flocos finos
• 1 ovo batido
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 1/4 de xícara de leite (eu usei desnatado)
• 1 colher de sopa de açúcar (eu usei demerara)
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de chá de fermento
• 1 maçã ralada no ralo grosso (com casca, sem as sementes)
• 1 pitadinha de noz moscada 

1. Numa tigela misture as farinhas, a aveia, o sal e o açúcar
2. Numa tigela separada misture o ovo, leite e a manteiga derretida
3. Acrescente a mistura líquida aos poucos no conteúdo seco da tigela e misture bem até ficar homogêneo
4. Acrescente os demais ingredientes, deixando o fermento por último
5. Aqueça uma frigideira, pincelando manteiga ou óleo para untar
6. Coloque uma concha da massa na frigideira e tampe, deixe o fogo sempre baixo
7. Quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda mole, vire a panqueca com uma espátula e aperte o centro, retire quando dourar
8. Repita o processo até acabar a massa e sirva com mel

Dicas:

• Enquanto está fritando as panquecas, cubra as que já ficaram prontas com um pano de prato, assim elas não esfriam
• Eu uso uma frigideira bem pequenininha, que comprei exclusivamente para as panquecas, que usualmente se chama “hamburgueira”, pois o fundo dela é exatamente do tamanho de um hambúrguer, assim as panquecas ficam pequenas e gordinhas, do jeito que eu gosto. Mas você pode fazer na frigideira normal, eu aconselho apenas que acrescente mais massa, assim ela não fica tão fina.
• Se você não tiver farinha de trigo integral, ou a aveia, ou nenhuma das duas, substitua pela mesma quantidade de farinha de trigo branca.