No livro onde aprendi essa receita, ela recebia o nome de torta.
Mas eu acho que ela é uma quiche.
Quiche ou torta, o que importa é que ela é muito fácil, a massa é ótima de trabalhar com as mãos, não precisa esperar pra ser assada, e melhor ainda, vai pro forno junto com o recheio, simples assim.
Pra quem nunca se arriscou a fazer uma torta/quiche, eu encorajo a tentar essa. Foi a primeira que fiz. Já usei recheios salgados, doces, ela é muito versátil. E será com essa massa que também farei uma sobremesa linda e simplérrima na nossa próxima vídeo-receita.
Para a massa, você vai precisar de:
- 1/2 caixa de creme de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo (eu usei 1 xíc da farinha integral)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga (eu prefiro ir acrescentando aos poucos até dar o ponto: uma massa bem maleável e que não gruda nas mãos)
- Dentro da própria fôrma de aro removível (pequena, de 20cm de preferência), junte os ingredientes, trabalhe com as mãos até dar o ponto que falei (é rápido, não se preocupe)
- Vá apertando a massa com os dedos do centro da fôrma pra fora, até distribuir por toda a circunferência e chegar nas laterais (tente deixar mais ou menos na mesma altura em toda a lateral)
- Reserve
Para o recheio:
- 150g de ricota picada
- 4 ovos
- 1 alho poró picado (talo e folhas)
- Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto
- 1/2 caixa de creme de leite
- Parmesão ralado para polvilhar
- Quebre os ovos numa tigela, bata até misturar
- Junte os demais ingredientes (menos o parmesão) misturando bem
- Coloque o recheio sobre a massa reservada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que a quiche esteja dourada e o centro esteja firme
Se você não tem uma fôrma de aro removível, faça a torta em um refratário mesmo. Pode até ser quadrado, retangular…
Invente também o recheio que quiser: atum, sobras de frango, legumes, presunto, só de queijo etc. Aliás, em qualquer recheio que for utilizar, é bom ter um queijinho, que pode ser o da sua preferência, pra ajudar a firmar mais o recheio, senão fica muito cremoso.
Mais fácil que isso, só delivery, minha gente…
Importante: sobre a questão de ser uma torta ou uma quiche, a Cecília Torres, super entendida do assunto, resolveu a questão – “pra ser quiche, segundo as técnicas francesas, é necessário ter o creme royal (ovos + creme de leite, numa proporção mais ou menos de 400ml de creme de leite pra 4 a 5 ovos). Outra coisa importante é na montagem: o recheio (não o creme) deve ser colocado antes e por fim o creme royal, que é o que vai dar liga ao recheio. “
Falar com quem entende é ouuuutra coisa né. Valeu Cecília =)
