• O Que É: Tomates inteiros, sem pele, conservados no seu próprio suco dentro de potes (frascos) de vidro.
• Vantagem Econômica: É a forma perfeita de aproveitar a época em que o tomate está barato e abundante, criando um stock para o ano todo.
• Diferencial de Sabor: Ao contrário dos industriais, que usam cloreto de cálcio para manter o tomate firme (o que o impede de desmanchar no molho), este tomate caseiro derrete na panela, criando molhos aveludados e naturalmente doces.

É a escolha ideal para quem preza pela “comida de verdade”, livre de aditivos, e quer ter sempre à mão a base perfeita para um molho rápido e saboroso.

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Tomate Pelado Caseiro (Conserva de Tomate)

Tomates maduros transformados em cnserva de tomatyes caseiros – tomate pelado caseiro

Course caseiro, Técnica caseira, tomate

Cuisine Italiana

Keyword conserva de tomate, tomate maduro

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

Total Time 21 minutes minutes

Servings 2 kg

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 panela grande
• 1 recipiente grande

Ingredients

• 2,5 kg de tomate italiano caseiro maduro

Instructions

• Coloque uma panela no fogo com bastante água e deixe ferver. Separe outra vasilha com água. Mas, nesta coloque cubos de gelo para o choque térmico. Corte o fundinho dos tomates em cruz, somente para separar a pele da polpa, nada muito profundo.
• Depois da água fervida, mergulhe os tomates na água quente até a pele começar a se soltar (menos de 1 minuto e você já perceberá que no local que está cortado a casquinha do tomate começa a se desprender). Então, retire os tomates e mergulhe na água com gelo para dar o choque térmico. Isso porque, ele é o responsável por facilitar a vida na hora de retirar a casquinha).
• Quando os tomates estiverem frios puxe as pontinhas de casca da parte de baixo (onde tem a cruz) até em cima. Nesse sentido, você perceberá que sairão com muita facilidade. Se preferir abra ao meio para retirar as sementes, eu tirei da metade. Isso porque, gosto das sementinhas e do caldinho

Notes

Dicas para a Receita Funcionar

O processo é simples, mas exige rigor técnico para garantir a segurança alimentar e a textura correta:

1. A Escolha do Tomate (Crucial):
   • Dê preferência ao Tomate Italiano (Tomate Chucha ou Cacho). Esta variedade tem mais polpa, menos sementes e menos água, sendo ideal para conservas.
   • Os tomates devem estar bem vermelhos e maduros, mas ainda firmes. Se estiverem moles ou machucados, podem comprometer a conserva.
2. O Choque Térmico:
   • Para a pele sair fácil, faça um corte em “X” na base do tomate e mergulhe-o em água a ferver por poucos segundos (até a pele começar a soltar).
   • Imediatamente a seguir, transfira-os para uma tigela com água e gelo. Esse choque para o cozimento e faz a pele deslizar sem esforço.
3. Esterilização e Vácuo:
   • Para que o tomate dure fora da geladeira (frigorífico), os vidros devem ser esterilizados antes.
   • Após encher os vidros, é necessário fazer o processo de pasteurização (ferver os vidros fechados cobertos de água). Isso cria o vácuo que impede a entrada de bactérias.

Armazenamento, Uso e Variações

• Validade:
  • Se o processo de vácuo for bem feito, duram meses (até 1 ano) no armário ou despensa (local fresco e escuro).
  • Após aberto, deve ser guardado na geladeira (frigorífico) e consumido em 3 a 4 dias.
  • Dica: Se não quiser ter o trabalho de pasteurizar os vidros, pode congelar os tomates pelados em sacos próprios para freezer (congelador).
• Como Usar:
  • Substitui o tomate fresco ou de lata em qualquer receita: molho à bolonhesa, ensopados (estufados), risotos ou sopa de tomate. Basta esmagá-los com o garfo ou picar grosseiramente.
• Agregadores de Sabor:
  • Dentro do vidro, junto com o tomate, pode adicionar uma folha de manjericão fresco, um dente de alho inteiro ou uma pitada de sal para já aromatizar a conserva.

Aprenda também a preparar molho de tomate com tomates maduros assados.

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• Destaque: Feita com ingredientes básicos de despensa: farinha, água, gordura e sal.
• Textura: Flexível e macia, muito superior às compradas prontas (tipo Rap10).

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Massa de Wrap Caseiro (Tortilhas de Trigo)

tortilhas de trigo caseiras e super fáceis, receita de poucos ingredientes para substituir o rap10

Course Café da manhã, café da tarde, caseiro, Técnica caseira

Cuisine Americana

Keyword caseiro., tortilhas de trigo

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

descanso 15 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 15 discos pequenos

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 frigideira antiaderente

Ingredients

• 3 xícaras (de chhá) farinha de trigo
• 2 colheres (de chá) sal
• 100 gr manteiga
• 1 xícara (de chá) água morna

Instructions

• Faça uma farofa com a farinha, sal e manteiga abrindo no centro um buraco. Acrescente aos poucos a agua incorporando ao restante dos ingredientes. Sove bem por uns 15 minutos e forme bolinhas amassando levemente para formar vários disquinhos (nessa fase não precisa se preocupar em abrir a massa, somente amasse com as mãos). Deixe descansar por mais 15 minutos.
• Abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão bem fina, a massa estará maleável e fácil de abrir.
• Aqueça uma frigideira anti aderente e asse cada um dos discos de massa abertos até dourar um dos lados, vire e faça o mesmo com o outro lado,
• repita a operação até finalizar todos os discos.

Notes

Dicas Essenciais

1. Água Morna e Descanso:
   • Usar a água morna e deixar a massa descansar por 15 minutos relaxa o glúten. Isso impede que a massa “encolha” ou fique elástica demais (“efeito mola”) na hora de abrir com o rolo de macarrão (rolo da massa).
2. A Torre de Vapor (Crucial):
   • Assim que tirar cada disco da frigideira, empilhe num prato e cubra imediatamente com um pano de prato limpo. O vapor preso amacia a massa. Se deixá-las arrefecer separadas, viram biscoitos duros.
3. Ponto de Cozimento:
   • É muito rápido! Assim que surgirem bolhas douradas, vire. Se deixar queimar ou secar na frigideira, a massa ficará quebradiça.

 

Armazenamento e Substituições

• Geladeira (Frigorífico): Guarde num saco hermético ou envoltas em filme plástico (película aderente) por até 1 semana.
• Congelador: Duram até 3 meses. Intercale as massas com papel manteiga/vegetal para não grudarem.
• Substituição: Pode substituir a manteiga por azeite ou banha, e metade da farinha branca por integral.

Outros pãezinhos caseiros

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• O Que É: Um queijo fresco de textura sedosa, feito a partir da coagulação ácida da gordura do leite.
• Ingredientes: Apenas Creme de Leite Fresco (Natas Frescas) e sumo de limão.
• Vantagem: O mascarpone industrializado chega a custar o triplo do valor desta versão caseira.
• Ideal Para: Preparar um Tiramisu autêntico, cheesecakes sedosos ou dar cremosidade extra a risotos e molhos.

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Mascarpone Caseiro

Course caseiro

Cuisine Italiana

Keyword como fazer queijo cremoso, queijo caseiro, queijo italiano

Prep Time 25 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

resfriando 8 hours hours

Total Time 9 hours hours 25 minutes minutes

Servings 300 g

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 500 ml creme de leite fresco natas frescas
• 2 colheres (de sopa) sumo de limão

Instructions

• Coloque seu creme de leite em uma panela e leve ao fogo até atingir 90°C (caso não tenha um termômetro culinário é até começar a surgir as primeiras bolhinhas na superfície).
• Após atingir a temperatura, adicione o suco de limão e mexa para coagular o leite por 5 minutos, ele vai ficar um pouco mais cremoso.
• Desligue o fogo e deixe esfriar por 1 hora.
• Transfira o seu queijinho para uma peneira forrada por gase, uma fralda fininha ou um filtro de café retornável, encaixado em um recipiente (para o soro escorrer).
• Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 8 horas.
• Coloque seu queijo mascarpone em um recipiente fechado e conserve em geladeira por até uma semana.

Notes

Segredos para o Sucesso

1. A Gordura é Fundamental:
   • É obrigatório usar Creme de Leite Fresco (Natas Frescas), aquele encontrado na parte refrigerada, com teor de gordura acima de 35%.
   • Atenção: Não funciona com creme de leite de caixinha UHT ou “natas de culinária light/leves”, pois estes contêm espessantes que impedem a coagulação correta.
2. O Ponto do “Susto”:
   • Ao adicionar o limão e mexer, o creme vai parecer líquido, como um iogurte ralo ou creme inglês. Não se preocupe! A consistência real de queijo só aparece após o descanso na geladeira (frigorífico) e a drenagem do soro.
3. Drenagem Lenta:
   • A paciência é o segredo. Deixe drenar numa peneira forrada com um pano limpo por 8 a 12 horas no frio. Quanto mais tempo drenar, mais firme ficará.

Armazenamento e Uso

• Validade: Dura até 1 semana bem fechado na geladeira (frigorífico).
• Congelamento: Não recomendado, pois a textura pode ficar granulosa.

OUTRAS CASEIRICES:

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O segredo? Uma maçã ralada.

Eu sei o que você está a pensar: “Mas eu quero geleia de morango, não de maçã!”. Calma! A maçã aqui é uma agente secreta. Ela é rica em pectina, a substância natural que faz a geleia ganhar consistência (ponto de corte). Como o morango tem pouca pectina, a maçã entra para dar aquela textura aveludada e firme, mas o sabor desaparece completamente, deixando apenas o brilho e o gosto intenso do morango.

É química culinária pura, simples e deliciosa. Preparem as torradas!

A melhor época para fazer geleia de morango

No Brasil a melhor época do ano para se fazer essa geleia é depois do mês de outubro, quando os morangos estão abundantes na feira, vermelhos, doces e saborosos.

Eu te encorajo a usar morangos bem maduros para extrair o melhor que tem neles.

O que você vai precisar (Ingredientes)

Apenas 4 ingredientes naturais. Nada de conservantes ou caixinhas de gelatina.

• Morangos: Frescos e maduros. Lave bem e retire os talos.
• Açúcar: A quantidade certa para conservar e dar brilho, sem ficar enjoativo.
• Limão (Sumo/Suco): Fundamental para ativar a pectina e equilibrar a doçura com um toque de acidez.
• A Maçã (O Ingrediente Chave): Você vai precisar de uma maçã pequena.
  • Nota Importante: Ela deve ser ralada. Não se preocupe com o sabor, ela vai “derreter” e desaparecer no meio do vermelho intenso dos morangos, deixando apenas a textura perfeita para trás.

Chá de morango com as sobras

Não descarte o topo e as folhas dos morangos, leve para ferver em uma panelinha com água filtrada e assim terá o melhor chá de morango da vida.

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Geléia de morango com maçã

Geleia de morango com a pectina natural da maça. Baixo açúcar, sem adições artificiais e muito fácil

Course caseiro, Sobremesa

Cuisine Americana

Keyword como fazer geleia com maça, geleia de morango, geleia de morango natural, geleia de morango sem conservante

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 1 pote pequeno

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 panela grande
• 1 faca para frutas
• 1 tábua de corte

Ingredients

• 500 g de morangos 2 caixinhas aproximadamente
• 1 unidade de maçã
• 1 xícara (de chá) de açúcar

Instructions

• Lave bem os morangos: em água corrente, retire as folhinhas e deixe em uma tigela com bastante água e 2 colheres de sopa de vinagre por 30 minutos
• Prepare as Frutas: Pique os morangos em pedaços (se gostar de pedaços grandes, corte apenas ao meio; se preferir mais delicada, pique menor).

  Descasque a maçã e rale-a no ralo fino ou grosso (como preferir, mas no fino ela desaparece mais rápido).
• Tudo na Panela: Coloque os morangos picados, a maçã ralada, o açúcar e o suco de limão numa panela (tacho) de fundo grosso. Misture bem antes de ligar o fogo.
• Cozimento Inicial: Leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver e soltar água, vai formar uma espuma rosa na superfície.

  Dica: Com uma colher, vá retirando essa espuma ("impurezas") delicadamente. Isso deixa a geleia translúcida e brilhante como uma joia.
• Redução (Paciência!): Abaixe o fogo. Deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
• A Mágica da Maçã: Você vai notar que a calda começa a engrossar mais rápido do que se fosse só morango. A maçã vai cozinhar até se desmanchar. O tempo total varia de 20 a 30 minutos, dependendo da água da fruta.
• O Ponto da Estrada (Ou Teste do Pires): Para saber se está pronta, passe a colher no fundo da panela. Se formar um caminho que demora a fechar (o "ponto de estrada"), está pronta.

  Método alternativo: Coloque um pingo num pires gelado. Se não escorrer como água, pode desligar!
• Resfriar: Transfira para potes de vidro limpos. Lembre-se que ela encorpa muito mais depois que esfria totalmente.

Notes

 

• 1. Por que Maçã? Como mencionei, morangos têm baixo teor de pectina. Sem a maçã, você precisaria adicionar muito mais açúcar ou cozinhar por muito mais tempo (o que deixaria a geleia com gosto de “queimado” ou cor escura). A maçã permite um cozimento mais curto, preservando o vermelho vivo e o sabor fresco da fruta.
• 2. Qual Maçã usar? Qualquer maçã serve (Gala, Fuji), mas as maçãs verdes (Granny Smith) têm ainda mais pectina, embora sejam mais ácidas. A vermelha comum funciona perfeitamente aqui.
• 3. Esterilização: Para que sua geleia dure meses fora da geladeira, ferva os potes de vidro e as tampas por 10 minutos antes de usar. Encha os potes com a geleia ainda quente, feche bem e vire-os de cabeça para baixo até esfriar (isso cria vácuo).
• 4. Armazenamento: Depois de aberta, conserve sempre na geladeira (frigorífico). Dura cerca de 1 mês (se não acabar antes!).

Esterilizando vidros para a geléia

existe muitos métodos diferentes para isso. Meu método favorito é mergulhar os vidros e tampas já lavados em uma grande panela de água, deixando completamente submersos e levar para ferver.

Tenha cuidado ao tirar os vidros quentes da água, utilize uma pinça de cozinha para isso enquanto posiciona seus vidros em um pano de prato limpo para não contaminar.

Coloque sua geleia no pote ainda quente sobre o pano de prato, feche com a tampa e aguarde até 24 horas para resfriar completamente e só então leve para a geladeira.

Você pode reutilizar potes de geleias acabadas normalmente desde que as tampas estejam intactas, sem amaçados ou com a borracha desgastadas.

Ou utilizar potes herméticos como esse que são próprios para esse tipo de preparo.

Informações Adicionais

• Rendimento: 1 pote médio (aprox. 300g-400g).
• Tempo Total: 40 minutos.
• Harmonização: Perfeita com queijo Brie aquecido, em cima de um cheesecake, ou simplesmente numa fatia de pão caseiro com manteiga salgada.

Já conhecia o truque da maçã? Fico feliz que tenhas partilhado essa dica essencial! Testa e diz-me se a textura não ficou absolutamente profissional!

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Esta é uma daquelas receitas que eu chamo de “salva-vidas”. Sabe quando você recebe visitas de última hora ou simplesmente quer algo delicioso para colocar em cima de uma torrada no jantar de domingo? É isto.

A abobrinha (ou curgete, para os meus amigos em Portugal), que muitas vezes é acusada de ser “sem graça”, transforma-se completamente aqui. Ela absorve o sabor do azeite, do alho e a acidez do vinagre, mantendo uma textura firme e deliciosa.

O melhor de tudo? Ela fica melhor com o tempo. Prepare hoje e agradeça a si mesmo daqui a dois dias, quando os sabores tiverem apurado e você tiver o antepasto perfeito pronto à sua espera na geladeira (frigorífico).

O que você vai precisar (Ingredientes)

Ingredientes simples, sabor gigante. A qualidade do azeite faz diferença aqui!

• Abobrinha (Curgete): Vamos usar a variedade italiana (aquela verde com riscas claras) ou a menina (verde escura). O importante é que estejam firmes.
• Cebola e Alho: A base aromática. Não economize no alho!
• Azeite de Oliva: Use um de boa qualidade, pois ele fará parte do molho da conserva.
• Vinagre Branco: O ácido é essencial para “cozinhar” a conserva e dar aquele tchan no sabor. Pode usar vinagre de álcool, de arroz ou de vinho branco.
• Orégano Seco: Para aquele toque mediterrâneo clássico.
• Sal e Pimenta-do-reino: A gosto.

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Como fazer conserva de abobrinha

Abobrinha em conserva deliciosa e muito fácil de fazer. Delicia para petiscar, rechear sanduíches. O segredo aqui é o ponto de cozimento. Não queremos papinha de bebê, queremos textura!

Course caseiro

Cuisine brasileira

Keyword conserva de abobrinha, conserva de vinagre, petisco de abobrinha

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 6 porções

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 1 und abobrinha fatiada com o máximo de “finura” que você conseguir
• 1 dente de alho quem gosta muito, pode botar 2
• 200 ml Vinagre branco aproximadamente
• 200 ml de azeite aproximadamente
• QB Sal e pimenta calabresa a gosto pode substituir a calabresa por dedo de moça picadinha e sem sementes

Instructions

• O Corte: Lave bem as abobrinhas. Corte-as em rodelas e depois ao meio (formato de meia-lua). A espessura ideal é média – nem fina como papel (senão desmancha), nem grossa demais (senão demora a pegar gosto).
• Refogue os Aromáticos: Numa panela grande ou frigideira funda, aqueça um fio generoso de azeite. Adicione a cebola fatiada (em meias-luas finas) e o alho laminado ou picado. Refogue até a cebola ficar translúcida e cheirosa.
• Hora da Estrela: Adicione as abobrinhas cortadas à panela. Aumente um pouco o fogo e envolva-as no refogado.
• Cozimento "Al Dente" (CRUCIAL): Refogue mexendo de vez em quando.

  Atenção: O objetivo é que a abobrinha fique cozida, mas ainda firme. Se passar do ponto, ela vai soltar muita água e virar um purê na conserva. Mesmo 1 ou 2 minutos.
• Tempere: Adicione o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem por mais 1 minuto para o vinagre evaporar levemente a acidez forte e penetrar nos legumes.
• Resfrie e Marine: Desligue o fogo. Transfira tudo para um pote de vidro (preferencialmente esterilizado) complete com o azeite restante. Deixe esfriar completamente antes de fechar e levar à geladeira (frigorífico).

Notes

• 1. Paciência é uma virtude: Sim, você pode comer assim que esfriar. Mas acredite em mim: deixe na geladeira por pelo menos 24 horas antes de atacar. O vinagre e o azeite precisam desse tempo para penetrar nas fibras da abobrinha. O sabor triplica!
• 2. Abobrinha vs. Curgete: Para os leitores em Portugal, lembrem-se que estamos a falar da vossa Curgete. Escolham as mais pequenas e firmes, que têm menos água.
• 3. Personalize: Gosta de picante? Adicione flocos de pimenta calabresa (piripiri) junto com o orégano. Quer mais frescor? Hortelã fresca picada na hora de servir fica divino.
• 4. Armazenamento: Num pote de vidro bem fechado e coberta pelo azeite, esta conserva dura tranquilamente 5 a 7 dias na geladeira. (Sempre use um garfo limpo para pegar!).

Amo de todo jeito: grelhada, no antepasto, refogadinha, recheada… E há algum tempo me interessei por experimentá-la em conserva. É uma boa ideia para conservar por mais tempo, além de ficar especialmente deliciosa!

*Quem não quiser que fique muito azedinho pode trocar metade do vinagre por água mineral ou filtrada.

Informações Adicionais

Rendimento: Um pote de vidro médio (aproximadamente 500ml).

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ tempo de geladeira).

Harmonização Perfeita:

Bruschetta: Sirva sobre fatias de pão italiano tostado com um pouco de queijo de cabra ou ricota.

Saladas: Misture um pouco desta conserva numa salada de folhas verdes para dar corpo e sabor sem precisar de mais molho.

Churrasco: É o acompanhamento ácido perfeito para carnes gordurosas.

Outras receitas de conserva do blog

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Pense na alegria quando ouvi na feira: “ó o mói de kiwi é dois reau“. Nem raciocinei direito: peguei os mais bonitos e trouxe pra casa. E aí… Pois é. E aí? Fiquei olhando pra eles, botei alguns na salada de fruta… Aí o marido disse: faz geleia! E disse de novo. E de novo. Ele diz que só falou uma vez, mas eu registrei bem umas cinco. Enfim, não importa, porque essa geleiazinha que saiu quase sem querer me surpreendeu! É um azedinho doce e ainda tem a crocância da semente, que dá esse visual bonito. Sei não, viu… Forte candidata à minha geleia favorita do momento. O modo de preparo é aquele esquema básico que vocês já conhecem né:

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Geleia de kiwi

receita fácil de geleia de kiwi, apenas 3 ingredientes e fogo baixinho, é tudo que você precisa

Course conservas

Cuisine brasileira

Keyword doce de kiwi, geleia facil

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 1 pote de 400 ml

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 5 kiwis em cubinhos ou amassados com o garfo
• 1/2 xícara (de chá) açúcar
• 1 und maçã sem casca e sem sementes ralada

Instructions

• Junta tudo e leva pro fogo baixinho até o kiwi cozinhar e ficar bem molinho (como eu queria pedaços pequenos, antes de apagar o fogo dei uma boa esmagada com o amassador de batatas) +/- 20 minutos
• Espere esfriar e guarde em vidrinho esterilizado na geladeira por até 15 dias

Esta receita de geleia de kiwi é muito simples, muito fácil de fazer em casa, além de muito generosa, tem pouco kiwi? Troca 1 por maçã, vai funcionar.

Quer usar damasco seco no lugar do kiwi? Pêssego, Pêra? Essa receita aceita a troca! Prefere um doce mais doce, seja um pouco mais generosa no açúcar. É uma receita que se adapta bem a outras frutas, só não deixe de utilizar a maçã, ela quem dá corpo a geléia.

Eu faço sempre a geleia de kiwi quando compro kiwis mais azedos, aqueles que são mais dificeis de comer in natura e por mais que você espere ele amadurecer, o kiwi continua muito ácido.

Outra coisa que aprtendi, você pode usar um processador mesmo antes da receita ir ao fogo. isso deixará a geleia mais lisinha, cuide somente de não triturar e acabar com as sementinhas de kiwi.

Faça e depois me conta das suas adaptações tenho certeza que esta geleia de kiwi vai te agradar.

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Fazer batata palha de batata-doce em casa tem uma série de benefícios. Leva tempo, muito mais tempo que pegar na prateleira do supermercado um pacotinho mas não há nada mais gostoso que abrir a porta do forno, dar uma remetida e perceber ela crocante.

Outra vanytagem é o poder de escolher os ingredientes. Para esta receita usei como gordura (para deixar crocante é necessário!) usei 1 ou 2 colheres de azeite para toda a batata doce palha assada e só uma pitadinha de sal. Sei exatamente o que tem alí no que estou comendo. Então concluo que vale a pena o tempo de espera e as duas remexidas que dei no percorrer da receita.

Além disso, fazer batata palha de batata-doce em casa é muito econômico e rende bem. A batata palha de batata-doce vendidas em pacotes no supermercado podem ser caro. Ao fazer em casa, você economiza dinheiro e ainda pode fazer uma quantidade maior para compartilhar com amigos e familiares. Utilizei uma batata doce somente para a receita e nos rendeu bastante.

Você pode experimentar diferentes temperos e sabores, criando batata palha personalizada de acordo com suas preferências. É uma atividade divertida para fazer com as crianças e também uma ótima opção para cachorro quente e strogonof caseiro.

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Batata palha de batata doce no forno

Batata palha com batata doce assadas no forno

Course Acompanhamento, caseiro

Cuisine brasileira

Keyword arroz de forno com batata palha, batata doce palha, batata palha assada

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 3 porções

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 processador ou ralador

Ingredients

• 1 und batata doce
• 1 fio de azeite
• QB Sal e pimenta a gosto (opcional)

Instructions

• Descasque a batata doce e rale no ralo grosso (quem tem processador com a função ralador, é bem mais rápido)
  1 und batata doce
• Distribua em uma assadeira, regue com um fio de azeite, sal e pimenta à gosto (eu não tinha azeite, usei manteiga de garrafa)
  1 fio de azeite, QB Sal e pimenta a gosto
• Misture bem e leve ao forno preaquecido a 200 graus
• De vez em quando, abra o forno e mexa as batatas com uma espátula
• Quando começarem a ficar crocantes, fique de olho, pois elas queimar com facilidade tire do forno e deixe esfriar
• Espere esfriar completamente – é aí que elas ficam ainda mais crocantes
• Guarde em um pote hermético para mantê-las crocantes (duvido que dure tanto tempo a ponto de guardar)

Dicas para evitar queimar

Ao fazer palhinhas de batata-doce no forno, é importante tomar algumas precauções para evitar queimá-las. Aqui estão algumas dicas úteis:

1. Rale a batata doce no ralo grosso de forma uniforme para que asse de maneira uniforme.
2. Não sobrecarregue a assadeira. Certifique-se de que a batata-doce estejam bem espaçados para permitir uma circulação adequada de ar e obter uma textura crocante.
3. Monitore o tempo de forno. O tempo pode variar dependendo do forno, então fique de olho nas palhinhas de batata-doce enquanto estão assando para evitar queimá-las. No meu caso, o forno tem o aquecimento em cima e embaixo, por isso deixei 10 minutos, remexi uma vez e deixei 5 minutos e repeti, mais uma remexida e mais 5 minutos. Depois disso desliguei o forno, deixei a porta entreaberta com a assadeira la dentro aproveitando o restinho da temperatira.
4. Se você notar que a batata palha está dourando muito rápido, reduza a temperatura do forno ou cubra a assadeira com papel alumínio para evitar queimar.

Seguindo essas dicas, você terá palhinhas de batata-doce perfeitamente crocantes e douradas.

Como preservar a batata palha de batata-doce caseiras

Se você fizer uma grande quantidade e quiser preservá-las para mais tarde, aqui está uma dica para garantir que elas permaneçam crocantes:

Após assar as batatas palhas de batata-doce, deixe-as esfriar completamente. Em seguida, armazene em um recipiente hermético em local fresco e seco. Isso ajudará a manter a textura crocante por mais tempo. Evite armazenar em locais úmidos, pois isso pode fazer com que elas fiquem murchas.

Adicione temperos saborosos às palhinhas de batata-doce

Uma das melhores coisas sobre fazer batata palha em casa é que você pode adicionar seus temperos favoritos para dar mais sabor. Aqui estão algumas sugestões de temperos saborosos para experimentar:

• Páprica defumada: dá um sabor defumado e levemente picante.
• Ervas secas: alecrim, tomilho ou orégano adicionam um toque de frescor às batatas palha.
• Pimenta caiena ou piri piri: se você gosta de um pouco de pimenta, adicione pimenta caiena para um toque picante.
• Alho em pó: dá um sabor rico e aromático às palhinhas de batata-doce.
• Queijo parmesão ralado: polvilhe queijo parmesão ralado na batata doce palha antes de assar para um sabor extra delicioso.

Experimente diferentes combinações de temperos e encontre o seu favorito.

Espero que este artigo tenha sido útil e que você experimente fazer batata doce palha em casa. Lembre-se das dicas para evitar queimar e explore outras raízes para variar o sabor (mandioquinha? Mandioca? Isso deve ficar bom!), depois me conta se aprovou!

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Ter um pote de tempero caseiro de alho e cebola na geladeira facilita muito o dia-a-dia. Para temperar as proteinas antes de ir para a frigideira, para refogar o arroz e o feijão que congelo, este é um tempero versátil e te economiza muito tempo entre descascar alho e cebola e preparar o almoço ou o jantar.

DICA: Deixe os dentes de alho de molho por 1 hora para descascar facilmente.

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Tempero caseiro de alho e cebola

Tempero caseiro multi uso, perfeito para temperar ou refogar

Course caseiro

Cuisine brasileira

Keyword refoga facil, tempero caseiro, tempero de agua, tempero de geladeira, tempero multi uso, tempero pronto

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

Total Time 6 minutes minutes

Servings 1 potinho pequeno

Calories 25kcal

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 2 und cebolas descascadas
• 2 cabeças de alho descascadas
• 1/4 de xícara (de chá) de azeite
• 1 colher (de sopa) de sal

Instructions

• Bata tudo no liquidificador até virar uma pastinha
  2 und cebolas descascadas, 2 cabeças de alho descascadas, 1/4 de xícara (de chá) de azeite, 1 colher (de sopa) de sal
• Guarde em um vidro hermético bem fechadinho
• Use sem moderação (dura um mês na geladeira)

Video

Notes

Em todo refogado que quiser preparar, substitua cada dente de alho por 1 colher (de sobremesa) do refoga caseiro.

Podes adicionar temperos secos a sua refoga caseira! Paprica pitante, salsa ou cebolinha desidratada, faça a sua versão como preferir! Ervas frescas também funcionam muito bem! Adicione salsinha ou cebolinha a receita para preparar um tempero verde multi uso!

 

Se não gosta do seu tempero caseiro pastoso, não bata no liquidificador até virar uma pasta, dê leves pulsadinhas até que fique na textura que você desejar. Limpe as paredes do copo e pulse mais umas vezes para ter pedacinhos pequenos e homogêneos

Como utilizar o tempero de alho e cebola caseiro

Se para todo o refogado você precisar descascar alho e cebola, lá se vão pelo menos 5 minutos dependendo da sua agilidade na cozinha.

Sem contar que é um tempero tão simples que combina com várias preparações:

Em qualquer refogado, para cada 1 dente de alho que você utilizaria, substitua por 1 colher (de sobremesa) desse tempero refoga caseira.

• Para refogar arroz – Eu adoro esse refogado prático para o arroz. Uma colher (de sobremesa) de tempero caseiro refoga uma xícara de arroz cru e dá um sabor maravilhoso.
• No feijão descongelado – Não costumo congelar o feijão já temperado. Para dar um sabor de feijão caseiro fresquinho, refogue 1 colher (de sopa) desse tempero caseiro antes de adicionar o feijão para aquecer na panela.
• Para temperar carnes – especialmente carne de porco, utilizo esse tempero caseiro e limão. Combina muito bem! Você pode deixar na geladeira a carne de porco com esse tempero e 1 xícara de vinho branco por exemplo. A carne vai marinando com o tempo e o sabor é incrível.
• Legumes ficam perfeitos quando refogados com esse tempero de alho e cebola.

Como Armazenar e Tempo de Validade:

NA GELADEIRA: Aqui na minha cozinha, eu sempre guardo esse tempero em um pote de vidro esterilizado e bem fechado na geladeira. Ele dura perfeitamente por até 30 dias sem perder o aroma.. Coloque em um pote hermético bem fechado por até 1 mês. Para não oxidar deixe com uma camada de azeite sobre o tempero, sempre que for baixando a camada acrescente um pouco mais.

Como descascar o alho facilmente

Sim, descascar alho em lote pode ser muito chato se você não utilizar a tecnica correta. Tenho dois facilitadores que me ajudam muito nessa missão:

• Microondas: Coloque as cabeças de alho no microondas e aqueça por 20 segundos. Ao sair do microondas o alho quente é só puxar a casquinha pela pontinha que ele sairá facilmente.
• Água: Deixar os dentes de alho de molho em água tem o mesmo efeito. Um pouco mais de tempo, deixe por no mínimo 2 horas de molho e a casquinha sairá também com facilidade ao puxar.

Mamães que correm o dia todo: tem coisa melhor?

Se gosta de temperos, certamente irá adorar essa versão de tempero em pó para frango totalmente natural. Um substituto queridinho na nossa cozinha para os temperos industrializados.

Esse tempero fica perfeito no preparo do nosso Arroz Carreteiro ou para temperar o Lombo de Porco na pressão.

Salve essa receita no pinterest para fazer depois:

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Fazer em casa é um caminho sem volta, e eu vou partilhar o que aprendi para que o seu fique perfeito logo na primeira tentativa.

Açúcar, leite, cacau e amido de milho e depois de algumas horas de geladeira seu danete está pronto.

Outra grande vitória é que a receita desse creme de chocolate caseiro é muito econômica. Se comparado ao creme que compramos no supermercado, a economia é de quase 50%.

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Danete caseiro

Prepare esse creme de chocolate, uma versão do danete caseiro super econômico e fácil de fazer

Course caseiro, Sobremesa

Cuisine brasileira

Keyword chandelle caseiro, creme de chocolate, danete caseiro

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Tempo de geladeira 2 hours hours

Servings 4 porções

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 liquidificador

Ingredients

• 500 ml leite
• 3 colheres (de sopa) amido de milho
• 3 colheres (de sopa) açúcar prove antes de levar ao fogo, pode ser que você prefira mais doce
• 2 colheres (de sopa) cacau em pó pode usar chocolate em pó, mas sugiro dobrar a quantidade
• 1 colher (de sopa) manteiga

Instructions

• Bata no liquidificador o leite, o amido, o açúcar e o cacau
• Leve a mistura ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar
• Desligue o fogo e adicione a manteiga, mexendo até incorporar completamente.
• Coloque em potinhos, espere esfriar completamente e leve à geladeira por até 7 dias.

Notes

•  
• O Fogo Baixo é o seu Melhor Amigo: Se há uma dica que você precisa seguir à risca, é esta. Acredite, eu já tentei apressar o processo em fogo alto e o resultado não fica igual. O fogo baixo cozinha o amido de milho lentamente, elimina aquele sabor residual de maizena e ativa todo o seu poder para engrossar o creme. É o passo mais importante para uma textura sedosa.
  • • Gordura é sinónimo de Cremosidade: Não caia na tentação de usar leite desnatado. O leite gordo (integral) é fundamental para a estrutura e para aquela sensação rica na boca. E a manteiga no final? É o pulo do gato! Adicionada fora do fogo, ela não só dá um brilho lindo, como deixa o creme com uma textura muito mais aveludada.
    • Comece pelo Liquidificador: Para ficar sem gruminhos, este é o caminho. Bater os ingredientes secos com o leite antes de levar ao fogo garante que tudo se dissolve perfeitamente. É um passo simples que previne muita dor de cabeça.

Vamos Falar de Sabor? Aqui quem decide é você.

• Que tipo de chocolate prefere? A sua escolha aqui muda tudo. Eu, pessoalmente, prefiro usar cacau em pó 100%, porque o sabor fica mais intenso e menos doce, bem “adulto”. Se a sua memória afetiva pede aquele gostinho de infância, use um achocolatado em pó.
• O ponto certo do açúcar: Uma coisa que aprendi é que a nossa perceção do doce muda com a temperatura. Por isso, prove o creme ainda quente. Ele deve parecer um pouquinho mais doce do que o seu ideal, porque depois de ir ao frigorífico, essa sensação suaviza.

E se algo der errado? Sem pânico!

Criou uma “pelezinha” por cima? Para evitar aquela película que se forma enquanto arrefece, o truque é simples: cubra o creme com película aderente, encostando o plástico diretamente na superfície dele.

O creme empelotou? Acontece! O liquidificador salva o dia. Volte a colocar o creme nele e bata até ficar liso. Só peço que tenha muito cuidado com o vapor quente, que pode fazer a tampa saltar. Segure-a firmemente com um pano, ok?

Como e por quanto tempo conservar o danete caseiro?

No frigorífico: Como é uma receita fresca e sem conservantes, o ideal é guardar num recipiente bem fechado e consumir em até 7 dias.

Posso congelar? Não recomendo. O amido de milho não reage bem ao congelamento; ao descongelar, ele tende a soltar água e a textura fica granulada.

Fez a mais? Ótimo! Este creme não precisa de ser apenas uma sobremesa de colher. Ele é um recheio espetacular e super estável para bolos, tortas e pavês. É uma forma excelente de o aproveitar sem enjoar.você fizesse voltasse aqui e deixasse um comentário, assim como a avaliação dessa receita. Isso não só nos ajuda a direcionar o conteúdo como também ajuda novos leitores encontrarem receitas que realmente funcionam. Os melhores testadores são os nossos leitores!

Dicas dos leitores:

Aqui no blog pitadinha tenho sorte dos nossos leitores estarem sempre atentos e se ajudando nos comentários. Destaquei aqui algumas dicas dos leitores para essa receita:

Outras receitas caseiras que amamos:

• Tempero caseiro para frango
• Iogurte grego caseiro
• Queijo caseiro
• Tempero caseiro alho e cebola
• Molho de alho caseiro
• Ginger Ale caseiro

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Descobri que fazer cottage é um dos processos mais simples e gratificantes da cozinha. A grande vantagem? Controle total. Você decide o ponto de sal, a textura final… se quer ele mais cremoso ou mais sequinho pra usar em saladas. E o sabor, nossa, é de um frescor que não se encontra nos de supermercado.

Vamos desmistificar isso. Fazer queijo fresco em casa é quase como um truque de mágica.

Esse queijo caseiro é extremamente fácil e econômico. Veja bem, um pote pequeno de queijo cottage no mercado está perto de R$15,00.

Essa receita caseira de cottage não sai mais que R$10,00 rendendo o dobro do potinho. Sem complicações, preparar seu queijo cottage é ferver, coar e misturar, nada além disso.

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Queijo Cottage caseiro

Queijo cottage caseiro delicioso e super fácil de fazer. Economize muito com essa receita

Course caseiro

Cuisine brasileira

Keyword como fazer queijo, pão de queijo simples, queijo caseiro, queijo cottage

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Descanso 1 hour hour

Servings 400 g aproximadamente

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 panela grande
• 1 peneira
• 1 pano de prato limpo

Ingredients

• 1 litro de leite pasteurizado integral
• 4 colheres (de sopa) vinagre branco ou suco de 2 limões grandes
• Sal à gosto
• 1 caixa creme de leite ou 1 copo de iogurte integral

Instructions

• Leve o leite temperado com sal em uma panela ao fogo e fique de olho
• Quando estiver a ponto de levantar fervura, apague o fogo (o leite sempre avisa quando vai subir)
• Junte o vinagre e misture, vão se formar "gruminhos"
• Tampe e espere o conteúdo da panela ficar em temperatura ambiente
• Forre uma peneira com um pano de prato limpo e despeje o conteúdo da panela
• Deixe os gruminhos descansarem por 1 hora
• Transfira para um recipiente o queijo coalhado e junte o creme de leite ou iogurte
• Conserve em geladeira por até 5 dias

Notes

• O rendimento vai depender da qualidade do seu leite
• Se você prefere o queijo cottage mais sequinho ignore a etapa do creme de leite
• Para deixar seu leite mais rico em proteina e gordura e assim renda mais, adicione ao leite 1 xícara de creme de leite

• Aquecer com Cuidado: Leve o leite ao fogo numa panela. A ideia é que ele fique bem quente, soltando uma fumacinha, mas sem ferver. Se ferver, a textura da coalhada pode ficar mais “borrachuda”.
• O Momento da Transformação: Assim que o leite estiver quente, desligue o fogo. Adicione o vinagre de maçã e mexa apenas uma vez, bem suavemente, para incorporar. E agora, o mais importante: não mexa mais. Deixe a panela quietinha por uns 10 minutos. Você vai ver a mágica acontecendo na sua frente. É fascinante!
• A Arte de Escorrer (Aqui se define a textura): Forre uma peneira grande com um pano fino (pode ser uma fralda de pano ou um pano de prato limpinho) e coloque sobre uma tigela. Despeje com cuidado a mistura da panela para o pano. É aqui que você vira o mestre queijeiro:
  • Para um cottage mais úmido e cremoso (o meu preferido): Deixe escorrer por 30 minutos.
  • Para um cottage mais seco e soltinho: Deixe por mais tempo, uma hora.
  • Dica de Ouro: Evite a tentação de apertar o pano com força pra acelerar o processo! A gente quer que o soro saia naturalmente. Se você espremer, a coalhada fica seca e perde sua textura delicada.

Adicionando sabor ao seu queijo cottage:

No Brasil não é muito comum, mas percebo que as americanas costumam saborizar seus queijos caseiros não só com temperos salgados mas também com frutas.

• Ervas – Ervas saborosas e picadinhas como salsinha, cebolinha, tomilho são perfeitas para dar sabor ao cottage caseiro. Tempere com ervas e azeite seu cottage caseiro e delicie-se com torradinhas em qualquer momento do dia.
• Morango, Abacaxi, Manga, Pêssego – Transforme seu queijo caseiro em uma receita doce adicionando frutas e batendo no liquidificador. Consuma com mel e granola por exemplo no café da manhã esse reforço de proteina super gostoso.

Qual leite utilizar para preparar o cottage caseiro?

Esqueça o leite desnatado ou UHT (de caixinha) pra isso. O segredo número um, e este não é negociável, é usar leite integral fresco (aquele de saquinho, se encontrar). A gordura e as proteínas do leite fresco são essenciais para formar uma coalhada rica, macia e saborosa. Com outro tipo de leite, o resultado pode ser frustrante o leite coagulado renderá menos e será mais fininho.

O papel do vinagre para a receita:

O que transforma o leite em queijo é a acidez, que o faz “talhar” ou coalhar. Você pode usar suco de limão ou vinagre de álcool, mas a minha preferência vai para o vinagre de maçã. Acho ele mais suave e não deixa um gosto residual tão forte, resultando num queijo mais delicado. É esse ácido que faz o trabalho de separar a parte sólida (a coalhada, que será nosso queijo) do líquido (o soro).

Algumas pessoas relataram dificuldade em talhar com limão. Realmente dependendo do quao ácido está o limão poderá precisar de um pouco mais para obter sucesso na receita.

Aqui em casa eu separei um pano de prato novinho só para este fim, virou o paninho para queijos e iogurtes. Né que é fácil? Eu disse =)

Update: Algumas pessoas deixaram comentário aqui e no instagram dizendo que o leite não “engrumou”.

Minha sugestão:

• Na próxima vez tentar com outra marca de leite e prefira o leite integral sempre .
• Também prestar atenção na temperatura do leite: ele não pode ferver, tem que apagar o fogo quando ele começa a querer subir (pra quem tem termômetro culinário, quando atingir 90º).
• Na hora que colocar o suco de limão/vinagre tem que misturar (só de começar a mexer você já sente alguns gruminhos se formando) e depois tem que deixar quieto na panela até atingir a temperatura ambiente, nesse tempo mais gruminhos vão se formar.
• Às vezes quando faço com um litro de leite só, os gruminhos são menores, mas isso é normal, não quer dizer que deu errado.
• Eu já fiz 4 vezes, e em todas deu certo, e mais um monte de gente fez e deu certo, então não tem erro, gente! Se atentem a esses detalhes.

Cozinha é isso mesmo, tentativa e erro, uma hora a gente acerta. Tentem de novo que vocês vão conseguir =)

Validade:

Diferente dos queijos industrializados esse queijo caseiro não tem nenhum tipo de conservante. Por isso o ideal é consumir em 3 dias.

Pode congelar?

Sim, você alarga a validade congelando o cottage caseiro por até 60 dias. Descongele levando na geladeira na noite anterior.

Como consumir o cottage caseiro?

Você pode usar sua imaginação e utiliza-lo em torradas, recheios para tortas e omeletes, em smoothies de frutas, acompanhando o ovo mexido no café da manhã e como mais sua imaginação mandar.

E o líquido amarelado que sobrou na tigela? É o soro do leite, riquíssimo em nutrientes! Não jogue ele fora! Você pode usá-lo para cozinhar arroz, em massas de pão ou de bolo (deixa super fofinho!), em vitaminas de fruta ou até para regar as plantas.

E pronto. Em menos de uma hora, você transformou um litro de leite no seu próprio queijo fresco. É ou não é incrível?

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