Brigadeirão
O Brigadeirão é a indulgência máxima. Estamos a falar de uma textura incrivelmente cremosa, densa e aveludada, que lembra um flan rico ou uma mousse cozida, mas com aquela firmeza perfeita para cortar a fatia.
Ingredientes
- 2 und latas de leite condensado
- 2 und latas de leite Use as latas de leite condensado para medir
- 5 und gemas
- 2 colheres (de sopa) manteiga sem sal
- 6 colheres (de sopa) cacau ou chocolate em pó
- Manteiga para untar a forma
- chocolate granulado para decorar
- 1 receita de brigadeiros opcional
Instruções
- Prepare o Terreno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte muito bem uma forma de pudim (com furo no meio, aprox. 22-24cm) com manteiga. Polvilhe com chocolate em pó (ajuda a desenformar e dá uma cor bonita). Coloque uma chaleira com água para ferver para o banho-maria.
- A Base Cremosa: No liquidificador, coloque: o leite condensado, o leite, as gemas (já peneiradas), a manteiga e o cacau em pó. Bata em velocidade alta por 3 minutos. Queremos que a manteiga e o cacau se integrem totalmente aos líquidos, formando um creme homogêneo.
- Cozimento Lento (Banho-Maria): Despeje o líquido na forma untada. Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante virada para o doce), vedando bem as laterais. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e despeje a água fervente na assadeira maior até a metade da altura da forma do pudim. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- O Ponto: O Brigadeirão estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda der uma leve tremida (como gelatina) ao balançar. Ele termina de firmar enquanto esfria.
- Resfriar e Gelar (O Passo Mais Importante): Retire do forno e deixe esfriar completamente na bancada. Leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro). Nota: Nunca tente desenformar morno! Ele vai desmanchar. Ele precisa estar bem gelado para manter a estrutura e a textura cremosa.
- Desenformar e Decorar: Passe uma faca sem ponta nas laterais para soltar o vácuo. Vire no prato de servir e decore com o granulado.
- Preencha o centro com os brigadeiros enrolados (opcional para dar uma cara de festa a sobremesa) e sirva
Notas
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1. Liso ou Com Furinhos?
- A textura clássica do Brigadeirão é lisa e densa. Para garantir isso, asse em temperatura moderada (180°C) e nunca esqueça o banho-maria, que impede que o pudim ferva e crie bolhas.
- Se você gosta de furinhos, bata muito no liquidificador e asse em temperatura mais alta, mas a textura ficará menos cremosa.
- 2. Desenformar sem Drama: Se o pudim estiver grudado, acenda a boca do fogão e passe o fundo da forma pela chama por 10 segundos. O calor derrete a manteiga da base e o pudim desliza.
- 3. Cacau vs. Achocolatado: Como usamos 2 latas de leite condensado, o açúcar já está garantido. O uso de achocolatado deixaria a sobremesa enjoativa. Invista num bom cacau em pó!
- 4. Armazenamento: Mantenha sempre na geladeira. Dura cerca de 5 dias e fica ainda mais gostoso e firme no dia seguinte.