Mousse de Chocolate e Abacate
A única ferramenta que você precisa é um liquidificador ou processador de alimentos potente para preparar essa mousse cremosa de abacate.
Ingredientes
- 1 und abacate bem maduro
- 250 gr chocolate meio amargo derretido
- 1/4 xícara (de chá) cacau em pó sem açúcar,
- 1/3 xícara (de chá) leite de coco
- 1/3 xícara (de chá) melaço de cana
Instruções
- O Preparo Prévio: Comece derretendo os 250g de chocolate meio amargo (no micro-ondas de 30 em 30 segundos ou em banho-maria). Deixe amornar levemente para não cozinhar o abacate.
- A Base: Corte o abacate ao meio, retire o caroço e raspe toda a polpa para dentro do copo do liquidificador ou processador.
- Juntar Tudo: Adicione o chocolate derretido (morno), o cacau em pó, o leite de coco e o melado de cana sobre o abacate.
- A Mágica (Bater): Bata em velocidade alta. Atenção: Você vai precisar parar algumas vezes, raspar as laterais com uma espátula e bater de novo. Continue batendo até obter um creme completamente liso, brilhante e homogêneo. Não pode sobrar nenhum pontinho verde!
- Ajuste Final: Prove uma colheradinha (o sacrifício do chef!). Se achar pouco doce, pode colocar um fiozinho a mais de melado.
- Gelar: Distribua a mousse em tacinhas individuais. Leve à geladeira (frigorífico) por, no mínimo, 2 horas. Porquê? O chocolate vai endurecer novamente com o frio, transformando o creme numa mousse firme e aerada.
- Servir: Retire da geladeira e sirva.
Notas
- 1. O Medo do Gosto de Abacate: Se você usar um abacate maduro e um bom chocolate meio amargo, é quimicamente impossível sentir o gosto da fruta. O cacau mascara tudo. Mas, se você for super sensível, adicione uma colherinha de extrato de baunilha para garantir.
- 2. Textura Trufada: Esta mousse é densa. Se você preferir algo mais leve e aerado, pode bater um pouco de aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico batida em neve) e incorporar delicadamente no final. Mas eu amo ela assim, densa como uma ganache.
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3. Substituições:
- Não tem Melado? Pode usar Mel (se não for vegano), Xarope de Bordo (Maple Syrup) ou Agave.
- Não tem Leite de Coco? Qualquer leite vegetal (amêndoa, soja) funciona, ou até leite de vaca se não tiver restrições, mas o leite de coco é o que deixa mais cremoso.
- 4. Armazenamento: Dura até 3 dias na geladeira num pote bem fechado. E não, ela não fica escura (preta) como o guacamole, porque o cacau e o chocolate protegem a cor!