Primeiro coloque o shitake na água quente para hidratar por pelo menos 30 minutos

Retire o shitake e reserve a água

Fatie os cogumelos em fatias finas, despreze o cabinho

Aqueça uma frigideira ou panela grande com azeite e refogue metade da cebola e as fatias de shitake

Adicione o shoyu, misture, tampe a panela e mantenha em fogo baixinho olhando o ponto de vez em quando, quando eles estiverem bem macios, pode apagar o fogo e adicionar 1 colher de sopa de manteiga

Coe a água onde os cogumelos estavam de molho e reserve 3 xícaras

Em uma panela refogue o resto da cebola picada e adicione o caldo de shitake

Tempere a água com sal e pimenta a gosto e deixe ferver

Assim que levantar fervura adicione o fubá mexendo o tempo todo, mantenha em fogo baixo e cozinhe (mexendo sempre) por 15-20 minutos até adquirir a consistência desejada: polenta mais molinha, mais durinha espere ela começar se desprender da borda e conte 3 minutos depois disso

Monte dividindo em 2 pratos a polenta e cubra com o cogumelo