Risoto de cogumelo shitake na panela de pressão
Risoto muito fácil feito na panela de pressão com cogumelo shitake
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 40 g de shitake seco inteiro ou 5 shitakes frescos
- 1/2 xícara (de chá) de shoyu
- 2 xícara (de chá) de arroz arbóreo
- 1/2 und de cebola picada
- QB Sal a gosto
- 6 xícaras (de chá) de água quente
- 1 fio de Azeite para refogar
Instruções
O Preparo dos Cogumelos:
- Se usar Secos (Recomendado): Ferva uma parte das 6 xícaras de água e despeje sobre os cogumelos secos numa tigela. Deixe hidratar por 15 a 20 minutos. Depois, retire os cogumelos, pique-os (descarte os talos se estiverem duros) e guarde a água! Essa água escura agora faz parte do total de líquido da receita.Se usar Frescos: Limpe-os com um papel toalha úmido (não lave na torneira para não absorverem água) e fatie.40 g de shitake seco inteiro, 6 xícaras (de chá) de água quente
- Refogar a Base: Na própria panela de pressão (aberta) em fogo médio, aqueça o fio de azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida e cheirosa. Não deixe queimar.
- Selar o Arroz e Cogumelos:Adicione o arroz arbóreo e os cogumelos picados ao refogado.Passo Importante: Mexa por cerca de 2 minutos. Queremos que o arroz fique envolto no azeite e levemente "tostado" nas bordas. Isso ajuda o grão a manter a estrutura na pressão.2 xícara (de chá) de arroz arbóreo, 1/2 und de cebola picada, QB Sal a gosto
- O Líquido:Despeje o Shoyu. Ouça o chiado!Adicione a água quente (se usou shitake seco, use a água da hidratação coada + o restante da água quente para completar as 6 xícaras).Mexa bem para soltar qualquer arroz grudado no fundo (isso evita o erro de "queimado" da panela).
- Cozimento sob Pressão:Tampe a panela. Aumente o fogo.Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar ou subir o pino), conte exatos 3 minutos.Sim, apenas 3 minutos. O calor residual fará o resto.Desligue o fogo. Deixe a pressão sair naturalmente (isso leva uns 10 a 15 minutos). Se você abrir logo, o arroz ainda estará duro e o líquido separado.
- A Mágica da "Mantecatura":Abra a panela. Vai parecer que tem muito líquido ("sopa de arroz"). Não entre em pânico!Ligue o fogo baixo novamente (panela aberta).Comece a mexer vigorosamente com uma colher. Conforme o líquido ferve e você mexe, o amido do arroz emulsifica com a água e o caldo engrossa magicamente diante dos seus olhos.Cozinhe mexendo até atingir a cremosidade desejada (geralmente 2 a 3 minutos).1 fio de Azeite para refogar
- Finalizar: Prove o sal. Se precisar, ajuste. Sirva imediatamente.1/2 xícara (de chá) de shoyu
Notas
- 1. O Ponto do Arroz: Risoto de verdade não é "arroz papa". O grão deve estar macio por fora, mas oferecer uma leve resistência no centro ao morder. Se ao abrir a panela ele estiver muito duro, adicione mais um pouquinho de água quente e mexa no fogo baixo até chegar no ponto.
- 2. A Água do Shitake: Se usar shitake seco, a água da hidratação pode ter um pouco de terra no fundo. Ao despejar na panela, deixe o último golinho na tigela para não jogar essa "areia" no seu risoto.
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3. Vegano vs. Tradicional: Esta receita, como está escrita, é 100% Vegana e deliciosa.
- Opção para não veganos: Se você quiser aquele acabamento de restaurante italiano clássico, ao desligar o fogo no final (passo 6), misture uma colher de manteiga gelada e queijo parmesão ralado. Mas aviso: o caldo de shoyu e cogumelo já é tão rico que você nem vai sentir falta.
- 4. Armazenamento: Risoto é um prato de "momento". Ele endurece e perde a cremosidade na geladeira (frigorífico). Se sobrar, guarde por até 2 dias. Para reaquecer, coloque na panela com um pouco de água ou caldo para soltar os grãos novamente.