Tomate Pelado Caseiro (Conserva de Tomate)

Ariana Pazzini

Tomates maduros transformados em cnserva de tomatyes caseiros - tomate pelado caseiro

Preparo 20

Cozimento 1

Tempo Total 21

Tipo caseiro, Técnica caseira, tomate

Cozinha Italiana

Porções 2 kg

Coloque uma panela no fogo com bastante água e deixe ferver. Separe outra vasilha com água. Mas, nesta coloque cubos de gelo para o choque térmico. Corte o fundinho dos tomates em cruz, somente para separar a pele da polpa, nada muito profundo.
Depois da água fervida, mergulhe os tomates na água quente até a pele começar a se soltar (menos de 1 minuto e você já perceberá que no local que está cortado a casquinha do tomate começa a se desprender). Então, retire os tomates e mergulhe na água com gelo para dar o choque térmico. Isso porque, ele é o responsável por facilitar a vida na hora de retirar a casquinha).
Quando os tomates estiverem frios puxe as pontinhas de casca da parte de baixo (onde tem a cruz) até em cima. Nesse sentido, você perceberá que sairão com muita facilidade. Se preferir abra ao meio para retirar as sementes, eu tirei da metade. Isso porque, gosto das sementinhas e do caldinho

O processo é simples, mas exige rigor técnico para garantir a segurança alimentar e a textura correta:

A Escolha do Tomate (Crucial):
- Dê preferência ao Tomate Italiano (Tomate Chucha ou Cacho). Esta variedade tem mais polpa, menos sementes e menos água, sendo ideal para conservas.
- Os tomates devem estar bem vermelhos e maduros, mas ainda firmes. Se estiverem moles ou machucados, podem comprometer a conserva.
O Choque Térmico:
- Para a pele sair fácil, faça um corte em "X" na base do tomate e mergulhe-o em água a ferver por poucos segundos (até a pele começar a soltar).
- Imediatamente a seguir, transfira-os para uma tigela com água e gelo. Esse choque para o cozimento e faz a pele deslizar sem esforço.
Esterilização e Vácuo:
- Para que o tomate dure fora da geladeira (frigorífico), os vidros devem ser esterilizados antes.
- Após encher os vidros, é necessário fazer o processo de pasteurização (ferver os vidros fechados cobertos de água). Isso cria o vácuo que impede a entrada de bactérias.

Keyword conserva de tomate, tomate maduro