Lasanha de berinjela lowcarb
Lasanha sem massa de berinjela com molho de frango lowcarb. A mágica acontece em duas frentes: na panela de pressão e na frigideira!
Ingredientes
- 1 und peito de frango
- 1 und cebola
- 1 dente de alho
- 1 und cenoura
- 4 und tomates
- 4 colheres (de sopa) de extrato de tomate
- QB Sal e pimenta a gosto
- 3 und berinjelas grandes
- 3 fatias de queijo muçarela
Instruções
- O Caldo Base (Na Pressão):Numa panela de pressão, coloque o peito de frango, a 1 cebola inteira, o dente de alho e a cenoura. Tempere com sal e a pimenta a gosto.Cubra tudo com água, feche a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.Passado o tempo, abra a panela, retire apenas o peito de frango e reserve. Não jogue o caldo nem os legumes fora!
- O Molho Aveludado Zero Desperdício:No liquidificador, coloque os 4 tomates frescos picados e despeje todo o conteúdo que sobrou na panela de pressão (a água do cozimento, a cebola, o alho e a cenoura cozidos). Bata muito bem até virar um creme liso.Transfira esse creme para uma panela comum, adicione as 4 colheres de extrato de tomate e leve ao fogo médio para apurar e engrossar.
- O Desfiado Perfeito e a União:Desfie o frango cozido (veja a minha Dica de Ouro abaixo de como fazer isso em 10 segundos) e adicione-o ao molho que está a ferver.Deixe ferver até atingir a consistência que você gosta: se quer uma lasanha mais suculenta, deixe mais líquido; se gosta dela mais firme, deixe o molho secar bem. Prove e ajuste o sal.
- O Segredo da Berinjela (A Selagem a Seco):Enquanto o molho apura, corte as 3 berinjelas no sentido do comprimento. Atenção: não corte fatias transparentes! Fatias com cerca de meio centímetro são ideais para dar mordida.Aqueça uma frigideira antiaderente (NÃO coloque azeite nem óleo). Leve as fatias para grelhar a seco dos dois lados até ficarem macias e levemente tostadas. Isso desidrata a berinjela e impede que ela solte água na lasanha!
- A Arquitetura da Lasanha:Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 10 minutos.Num refratário médio, faça uma camada fina de molho de frango no fundo.Cubra com fatias de berinjela grelhada. Repita as camadas (molho, berinjela, molho) até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de molho!
- O Gratinado Rápido:Distribua as fatias de muçarela por cima de tudo.Como todos os ingredientes já estão 100% cozidos, leve ao forno apenas para derreter e gratinar o queijo (cerca de 10 a 15 minutos). Sirva fumegante!
Notas
As Dicas de Ouro
- O Truque da Batedeira (Frango desfiado em segundos): Esqueça a técnica de ficar chacoalhando a panela de pressão até perder o fôlego! Coloque o peito de frango ainda quente e sem caldo na tigela da sua batedeira de bolo (com os batedores comuns). Ligue na velocidade baixa por 10 segundos. O frango desfia perfeitamente, por igual, e você não faz esforço nenhum!
- Por que não untar a frigideira com azeite? A berinjela tem a estrutura celular de uma esponja de banho. Se você colocar azeite na frigideira, ela vai sugar 100% da gordura em dois segundos e ficará pesada, encharcada e hipercalórica. Grelhar a seco sela o vegetal, concentra o sabor e deixa o prato leve.