Arroz chop suey - o clássico dos restaurantes chineses em sua casa.
Arroz chop suey que podemos dizer ser um clássico dos deliverys chineses no Brasil. Diferente da versão norte americana essa receita brasileira é a nossa cara! Nessa versão uma forma de reaproveitar o arroz que sobrou do dia anterior.
Ingredientes
- 2 xícaras (de chá) de arroz Cozido
- ½ xícara (de chá) de Presunto em cubinhos
- 1 und de cenoura cozida em cubinhos
- ½ xícara (de chá) de ervilhas
- 1 colher (de sopa) óleo de gergelim Torrado
- ½ colher (de chá) de shoyu
- 2 und Ovos
- Cebolinha a gosto
Instruções
Prepare os Ovos Mexidos Macios
Aqueça uma frigideira grande (ou uma panela Wok) em fogo médio e adicione metade da colher de óleo de gergelim torrado. Despeje os 2 ovos levemente batidos. Com o auxílio de uma espátula, mexa os ovos constantemente de fora para dentro, garantindo que eles formem pedaços grandes, macios e úmidos. Assim que coagularem (não deixe ressecar), retire os ovos mexidos da frigideira e reserve-os em um prato separado.Salteie os Ingredientes Base
Na mesma frigideira (não precisa lavar), adicione a outra metade do óleo de gergelim torrado e aumente o fogo para médio-alto. Coloque os cubinhos de presunto (fiambre), a cenoura cozida e as ervilhas. Refogue tudo vigorosamente por exatamente 1 minuto, apenas para dourar levemente.Integre e Finalize o Prato
Adicione as 2 xícaras de arroz cozido gelado e os ovos mexidos reservados de volta à frigideira. Despeje a meia colher de chá de shoyu (molho de soja) sobre o arroz. Misture tudo rapidamente com movimentos contínuos de baixo para cima por 1 a 2 minutos, garantindo que o calor envolva todos os grãos por igual e que o shoyu tinja o arroz de forma homogênea. Desligue o fogo, salpique a cebolinha fatiada por cima e sirva imediatamente bem quente.
Notas
Dicas da Ariana
- A Regra do Arroz Gelado: Se você usar arroz feito na hora, quente e úmido, ele vai soltar amido ao ser misturado na frigideira, resultando em um prato mais empapado e pesado. O arroz de geladeira perdeu o excesso de umidade na superfície, permitindo que cada grão frite levemente e absorva o óleo de gergelim perfeitamente.
- Substituições de Proteína: Esta base aceita diversas variações facilmente. Caso queira substituir ou incrementar o presunto, adicione tiras finas de peito de frango salteadas, camarões limpos grelhados ou cubos de carne bovina macia.
- Opção Vegetariana / Vegana: Para uma versão estritamente vegetariana, omita o presunto e utilize cubos de tofu defumado grelhado. Para uma versão vegana, retire também os ovos e adicione brotos de feijão (moyashi) no final do refogado para garantir textura e volume.
- Como Armazenar e Reaquecer: O Arroz Chop Suey pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em um pote bem fechado. Para reaquecer, coloque uma colher de sopa de água na panela junto com o arroz e misture em fogo baixo até aquecer por completo, restaurando a umidade original.