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bolo prestígio sem gluten e sem lactose com recheio e cobertura de coco

Bolo prestígio #semglúten #semlactose

Ariana Pazzini
Bolo prestigio feito sem farinha de trigo e sem leite. Um bolo lindo de festa para as pessoas que precisam manter uma dieta livre de glúten e derivados do leite
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Preparo 20 minutes
Cozimento 35 minutes
Tempo Total 55 minutes
Tipo Sobremesa
Cozinha brasileira
Porções 8 pessoas

Equipamentos

  • 1 forma para bolo

Ingredientes
  

Para o bolo:

  • 180 ml de Leite de Coco
  • 1 colher (de sopa) de vinagre branco
  • 30 ml de água em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (de chá) de farinha sem glúten veja como preparar abaixo em notas
  • 2 e ¾ de xícara (de chá) de açúcar cristal
  • 1 xícara (de chá) de cacau em pó
  • 2 und de ovos
  • 2 colheres (de chá) de fermento em pó
  • 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
  • 120 ml de óleo vegetal se puder ser de coco, melhor, mas eu sei que é caro gente :~
  • 220 ml de água quente

Para o recheio e cobertura vamos preparar um leite condensado de coco:

  • 1 litro de Leite de Coco
  • 4 colheres (de sopa) de açúcar cristal
  • 50 g de Coco Ralado Seco

Instruções
 

Para o preparo do bolo:

  • Comece misturando no recipiente da batedeira o leite de coco com o vinagre e os 30 ml de água em temperatura ambiente, reserve
    180 ml de Leite de Coco, 1 colher (de sopa) de vinagre branco, 30 ml de água em temperatura ambiente
  • Prequeça o forno a 180 graus,
  • Unte a fôrma (usei 2 de 13cm) polvilhe cacau e reserve
  • Misture os secos e adicione aos poucos na mistura, intercalando com os ovos, e o óleo, por ultimo adicione a água quente e Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos
    2 xícaras (de chá) de farinha sem glúten, 2 e ¾ de xícara (de chá) de açúcar cristal, 1 xícara (de chá) de cacau em pó, 2 und de ovos, 120 ml de óleo vegetal, 220 ml de água quente
  • Adicione o fermento e o bicarbonato e bata só até misturar
    2 colheres (de chá) de fermento em pó, 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
  • Transfira para a fôrma e leve ao forno por pelo menos 30 minutos ou até passar no teste do palito
  • Espere esfriar, desenforme, e caso queira rechear, envolva em papel filme e deixe na geladeira de um dia para o outro - facilita para que o bolo não quebre com facilidade

Para o preparo do recheio e cobertura:

  • Em uma panela misture o Leite de Coco com o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando Fique de olho, quando o líquido reduzir até a metade e estiver com consistência de leite condensado, apague o fogo e espere esfriar (aproximadamente 30 minutos no fogo)
    1 litro de Leite de Coco, 4 colheres (de sopa) de açúcar cristal
  • Leve para a geladeira, ele ficará mais firme
  • Utilize como recheio e cobertura do bolo, e finalize polvilhando Coco Ralado
    50 g de Coco Ralado Seco

Notas

Fazer a farinha sem glúten é fácil. É só misturar:
3 xícaras de farinha de arroz1 xícara de fécula de batata 1/2 xícara de polvilho doce
Guarde num pote hermeticamente fechado e utilize nas preparações substituindo o trigo =)
 
 

Algumas dicas para o bolo de cacau:

  • Misture os primeiros ingredientes na batedeira até ficar homogêneo, além de misturar ao bater você estará agregando ar para seu bolo ficar fofinho.
  • Adicione aos poucos os secos. Adicione 1/4 da mistura dos secos, batata, mais uma parte e bata novamente até acabar todo o volume. Isso é importante para continuar incorporando ar na massa e seu bolo ter uma textura fofinha. Ao adicionar os secos de uma só vez a massa do bolo pode ficar pesada.
  • Não deixe de pré aquecer o forno na temperatura e na hora correta. Se aquecer em temperatura mais alta seu bolo pode rachar, isso porque o fermento e o bicarbonato com a alta temperatura farão que seu bolo cresça acelerado, rachando o topinho. Se o forno estiver muito frio o oposto acontecerá, seu bolo não terá tempo suficiente de crescer e fortalecer e seu bolo vai afundar (o famoso solar)
  • O mesmo pode acontecer se você abrir a porta do forno cedo demais, o ar frio será suficiente para que seu bolo que estava crescendo afunde rapidamente.
  • Percebeu que além do fermento o bicarbonato de sódio está incluso nessa receita de bolo prestígio? Isso é porque o bicarbonato em bolo que um dos ingredientes é o cacau reforça sua cor e ajuda no crescimento.Ainda assim reforço, use a quantidade pedida na receita pois o excesso pode ressecar o bolo.
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