Canja de Galinha
Receita simples de Canja de Galinha, sopa fácil e completa, vale por uma refeição completa
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 1 und peito de frango sem pele e com osso
- 2 litros de água
- 1 colher (de sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 und de cebola em cubos
- 1 und Cenoura em cubos
- 2 und batatas em cubos
- 1 und chuchu em cubos
- 1 pacote de miojo ou macarrão cabelo de anjo quebrado
- sal a gosto
Instruções
1. Cozimento do Frango e Extração do Caldo
- Abasteça a Pressão: Na panela de pressão, coloque o peito de frango com osso, os 2 litros de água, a colher de extrato de tomate, a folha de louro, o dente de alho e a cebola picada. Adicione uma pitada inicial de sal, cuidando para não exagerar, pois este líquido será o coração da nossa sopa.
- Pegue Pressão: Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar (pegar pressão), reduza o fogo para médio e cronometre 30 minutos.
- Desfie o Frango: Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente de forma natural. Abra a panela, retire o peito de frango com cuidado e coloque-o sobre uma tábua. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne.
Armazenamento Inteligente: Descarte os ossos do frango. Separe metade do frango desfiado e guarde em um pote para congelar (perfeito para usar em recheios de coxinha, tortas ou sanduíches depois!). Devolva a outra metade do frango desfiado para a panela com o caldo.
2. Cozimento dos Legumes e Massa
- Agregue os Legumes: Com o caldo e o frango na panela (agora sem a tampa de pressão), adicione a cenoura, as batatas e o chuchu em cubos. Prove o caldo e acerte o sal. Se notar que o líquido reduziu demais na etapa anterior, adicione um pouco mais de água fervente.
- Cozinhe até Amaciar: Deixe cozinhar em fogo médio até que todos os legumes estejam macios ao espetar com um garfo.
- Adicione a Massa: Assim que os legumes chegarem ao ponto correto, jogue o pacote de miojo (ou o cabelo de anjo quebrado) diretamente no caldo fervente.
- Finalize: Cozinhe por apenas 2 minutos (ou o tempo indicado na embalagem da massa escolhida), desligue o fogo e abafe a panela por 1 minuto antes de servir.
Notas
Dicas e Notas da Cozinha (Pitadinhas da Ari)
- Por que o Peito com Osso? Peito de frango filé (sem osso) cozinha mais rápido, mas não deixa sabor na água. O osso atua como um caldo de carne natural de altíssima qualidade, eliminando qualquer necessidade de cubos de tempero industrializados.
- Substituição da Massa: Se você preferir a canja tradicionalíssima, substitua o macarrão por 1/2 xícara (chá) de arroz cru. O arroz deve entrar na panela junto com os legumes, pois precisa de cerca de 15 minutos para cozinhar por completo.
- Opção Vegetariana: Para uma versão sem carne, ignore o frango. Faça a base do caldo dourado refogando muito bem a cebola, o alho e o extrato de tomate no azeite, adicione água, louro e os legumes. Adicione cogumelos-de-paris ou grão-de-bico cozido para trazer textura e sustância.
- Como Armazenar: A canja dura até 3 dias na geladeira em pote hermético. No entanto, o macarrão continuará absorvendo o caldo enquanto estiver guardado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água e ajuste o sal.