Chambaril ou Ossobuco
Ossobuco que desmancha na boca, feito na panela de pressão. A regra de ouro das carnes ensopadas é: selar a carne muito bem. Não pule o passo 2!
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 2 kg de chambaril ou ossobuco
- 1 xícara (de chá) de conhaque ou vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado pode usar o molho de tomate que você gostar
- 2 folhas de louro
- 1 und cebola picada
- Sal e pimenta à gosto
- 1 und pimenta dedo de moça sem sementes picada opcional
- coentro ou salsinha para finalizar
Instruções
- Temperar a Carne: Tempere os pedaços de chambaril generosamente com sal, conhaque e pimenta-do-reino, deixe descansar por 12 horas.
- A Selagem Perfeita (O Passo Mais Importante):Aqueça muito bem a sua Panela de Pressão de Fundo Triplo ou Elétrica (Dica: As panelas de pressão elétricas modernas, são perfeitas para isso porque mantêm a temperatura exata e você não precisa vigiar o fogão).Coloque os pedaços de carne (se necessário, faça em duas levas para não amontoar) e deixe dourar muito bem de um lado, depois vire e doure do outro. Isso cria uma crosta marrom no fundo da panela que é pura explosão de sabor! Retire a carne e reserve num prato.
- Os Aromáticos:Na mesma panela (com a gordurinha que a carne soltou), adicione a cebola picada, a pimenta dedo-de-moça (se for usar) e as folhas de louro. Refogue por uns 3 minutinhos até a cebola ficar translúcida.
- Deglaçar (A Mágica do Álcool):Despeje o suco da marinada com o conhaque ou o vinho branco. Ouça o chiado!Imediatamente, use uma colher de pau ou espátula para raspar todo aquele fundinho marrom que estava agarrado na panela. Deixe ferver por 2 minutos para o álcool evaporar.
- O Molho e a Pressão:Despeje a lata de tomate pelado (amasse os tomates grosseiramente com a colher).Devolva os pedaços de chambaril (e qualquer suco que tenha ficado no prato) para a panela. Misture delicadamente.Feche a panela de pressão. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe um pouco o fogo e conte cerca de 45 a 50 minutos.
- O Grand Finale:Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.Abra a panela. A carne deve estar a soltar-se do osso. Se o molho estiver muito líquido, ligue o fogo novamente (com a panela aberta) e deixe ferver por uns 5 a 10 minutos para reduzir e engrossar.Finalize com muito coentro ou salsinha fresca picada e sirva!
Notas
- 1. O Tesouro Escondido (O Tutano): O miolo do osso do chambaril guarda o tutano. É uma iguaria macia, amanteigada e riquíssima. Na Itália, é tradição comer o tutano passando-o no pão torrado. Não deixe ninguém desperdiçar!
- 2. "Minha carne desmanchou demais": O chambaril tem muito colágeno, então se passar de 55 minutos na pressão, ele pode virar "carne louca" (desfiar totalmente). Se gosta dos pedaços inteiros para uma apresentação bonita, 45 minutos costuma ser o ideal. Para manusear a carne sem que ela se desmanche toda ao tirar da panela, use um Pegador de Carne de Aço Inox / Tongs (Dica: Um pegador longo com ponta de silicone ou inox ajuda a segurar os ossos pesados sem furar a carne).
- 3. Armazenamento e Congelamento: Este é um prato que fica 10 vezes melhor no dia seguinte, pois os sabores apuram no molho. Guarde na geladeira (frigorífico) por até 4 dias num Pote Hermético de Vidro (Dica: Essencial para não manchar os seus potes de plástico com o molho de tomate denso!). Pode ser congelado por até 3 meses.