Chambaril ou Ossobuco n a panela de pressão

como preparar ossobucona panela de pressão

Sumário

como preparar ossobucona panela de pressão

Hoje, vou compartilhar com vocês uma das minhas receitas favoritas, o ossobuco ou chambaril, preparado na panela de pressão. Esta é uma receita italiana clássica que impressiona com seu sabor robusto e carne tenra que se desmancha na boca. Se você nunca experimentou essa maravilha, está perdendo uma experiência verdadeiramente deliciosa.

~panela velha é que faz comida boa~

como fazer ossobuco macio e suculento na panela de pressão

Ossobuco, também conhecido como chambaril no Brasil, é um prato de carne vindo da Itália, mais especificamente da região de Milão. É feito a partir do corte de carne que inclui o osso da perna do boi, que é cortado em rodelas e cozido lentamente, tradicionalmente, em um molho rico e saboroso. A carne é tão macia que quase se desmancha, enquanto o tutano do osso adiciona uma profundidade de sabor incomparável ao prato.

O que é Ossobuco ou Chambaril?

Ossobuco ou Chambaril é um corte de carne retirado do músculo da canela do boi, mais precisamente a parte traseira, e é caracterizado pela presença de um osso no centro, que contém tutano. O nome ossobuco, italiano, significa literalmente “osso com um buraco”, o que descreve perfeitamente a aparência deste delicioso corte de carne.

A maneira tradicional de preparar o ossobuco é cozinhá-lo lentamente em um molho de tomate, vinho e legumes, servindo-o depois com risoto ou polenta. O resultado é uma carne extremamente macia e saborosa, que se desmancha na boca, e um molho rico e encorpado.

No Brasil, chamamos esse prato de chambaril, e é comum servi-lo com arroz, farofa e pirão. A culinária regional do Nordeste valoriza especialmente este prato, que é preparado com uma técnica de cozimento lento para que a carne fique bem macia.

Quase cinco anos morando em Recife e só agora me arrisquei a preparar o tal do chambaril, que também só agora descobri que é conhecido em outras regiões como ossobuco. Eu sempre acho que não tenho capacidade de preparar estes pratos mais tradicionais/populares da culinária pernambucana, e que o do Mercado São José sempre vai ser mais gostoso que o meu. Tá pensando que é fácil atingir o nível da comida dos mercados públicos daqui? É nada!

Usando a panela de pressão para ossobuco express

A panela de pressão é uma verdadeira aliada na cozinha, especialmente quando se trata de cozinhar cortes de carne mais duros, como o ossobuco ou chambaril. Isso ocorre porque a panela de pressão permite que os alimentos cozinhem em um ambiente de alta pressão, o que acelera o processo de cozimento e ajuda a amaciar a carne.

Economia de tempo.

O cozimento lento tradicional do ossobuco pode levar horas, enquanto a panela de pressão pode fazer o mesmo trabalho em uma fração do tempo.

Além disso, uma panela de pressão é fácil de usar e limpar, tornando-a uma ferramenta essencial para qualquer amante da culinária. Se você ainda não possui uma, recomendo que invista em uma, pois vai transformar a maneira como você cozinha.

A importância de marinar a carne no dia anterior

Agora que já falamos sobre a panela de pressão, vamos para o próximo passo essencial para preparar um ossobuco perfeito: a marinada. A marinada é uma técnica culinária que envolve imergir a carne em uma mistura de líquidos e temperos por um período de tempo antes de cozinhar. O objetivo é melhorar o sabor e a textura da carne.

Para o ossobuco, costumo marinar a carne no dia anterior com vinho branco ou conhaque. O vinho branco seco é o mais tradicional para essa receita, mas o conhaque adiciona um sabor adocicado e complexo à carne, que combina perfeitamente com o sabor robusto do ossobuco. Além disso, o álcool ajuda a amaciar a carne, resultando em um ossobuco que se desmancha na boca.

A marinada é uma etapa muitas vezes ignorada no processo de cozimento, mas faz uma grande diferença no resultado final. Portanto, não pule esta etapa! Acredite em mim, você vai agradecer quando experimentar o sabor incrível do seu ossobuco.

A receita perfeita de ossobuco na panela de pressão

ossobuco ou chambaril macio na panela de pressão

Chambaril ou Ossobuco

Juliana
Ossobuco que desmancha na boca, feito na panela de pressão
Preparo 20 minutes
Cozimento 40 minutes
Marinada 12 hours
Tipo Prato principal
Cozinha Italiana
Porções 4 pessoas

Equipamentos

  • 1 panela de pressão

Ingredientes
  

  • 2 kg de chambaril ou ossobuco
  • 1 xícara (de chá) de conhaque ou vinho branco seco
  • 1 lata de tomate pelado pode usar o molho de tomate que você gostar
  • 2 folhas de louro
  • 1 und cebola picada
  • Sal e pimenta à gosto
  • 1 und pimenta dedo de moça sem sementes picada opcional
  • coentro ou salsinha para finalizar

Instruções
 

  • Em um saco coloque a carne, o conhaque, sal e pimenta
  • Misture bem e guarde na geladeira de véspera (12 horas)
  • Coloque a carne na panela de pressão com a cebola, o tomate pelado, o louro e a marinada (o caldinho que se formou no saquinho da carne)
  • Tampe a panela e leve ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos (contando depois que começa a chiar)
  • Abra a panela, verifique o ponto da carne: deve estar soltando do osso
  • Verifique o ponto do sal
  • Finalize com coentro ou salsinha e sirva

Notas

Ervas e especiarias que combinam bem com o ossobuco

Agora que você já sabe como cozinhar o ossobuco na panela de pressão, vamos falar sobre as ervas e especiarias que combinam bem com este prato. As ervas e especiarias certas podem realçar o sabor da carne e adicionar uma nova dimensão de sabor ao seu prato.
Para o ossobuco, recomendo usar alecrim, tomilho e louro. Estas ervas têm um sabor forte e terroso que complementa perfeitamente o sabor robusto do ossobuco. Além disso, o aroma dessas ervas cozinhando com a carne é simplesmente inebriante.
Quanto às especiarias, a pimenta-do-reino é um clássico. No entanto, você pode experimentar com outras especiarias para dar o seu toque pessoal ao prato. Por exemplo, a pimenta calabresa pode adicionar um toque de calor, enquanto a noz-moscada pode adicionar uma nota adocicada e terrosa.
Keyword chambaril ao molho, ossobuco ao molho, receita de panela de pressão

O tempo é tudo: 40 minutos após a pressão

O tempo de cozimento do ossobuco na panela de pressão é crucial para obter a textura perfeita. Você quer que a carne esteja tão macia que quase se desmanche, mas não tão cozida a ponto de se desintegrar. Descobri que o tempo ideal para cozinhar o ossobuco na panela de pressão é de 40 minutos após a panela começar a chiar.

É importante lembrar que cada panela de pressão é diferente, e o tempo de cozimento pode variar dependendo do modelo da sua panela. Recomendo que você comece verificando a carne após 30 minutos de cozimento. Se a carne ainda estiver dura, continue cozinhando por mais 10 minutos e verifique novamente. Continue esse processo até que a carne esteja no ponto que você gosta.

Lembre-se, a paciência é a chave para cozinhar o ossobuco perfeito. Não tenha pressa, e você será recompensado com uma carne deliciosamente macia e suculenta.

ossobuco ou chambaril macio na panela de pressão

A arte de preparar com antecedência

Uma das coisas que eu mais amo sobre cozinhar o ossobuco é que é um prato que pode ser preparado com antecedência. Na verdade, muitas vezes acho que o ossobuco fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo para se aprofundar e se mesclar.

Para preparar o ossobuco com antecedência, basta seguir a receita como descrito até o ponto de cozinhar a carne na panela de pressão. Depois de cozinhar a carne, deixe-a esfriar completamente antes de colocá-la na geladeira. No dia em que planeja servir o ossobuco, simplesmente reaqueça-o na panela de pressão ou em uma panela comum no fogão.

Cozinhar o ossobuco com antecedência não só economiza tempo, mas também torna o prato ainda mais saboroso. Portanto, se você está planejando um jantar especial, por que não preparar o ossobuco no dia anterior e impressionar seus convidados?

Lembre-se, a chave para um bom ossobuco é a paciência. Não tenha pressa e aproveite o processo de cozinhar. Afinal, a melhor parte de cozinhar é poder relaxar e desfrutar de uma refeição deliciosa.

Espero que você tenha gostado desta receita de ossobuco na panela de pressão. Se você tem alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. E não se esqueça de compartilhar suas criações comigo nas redes sociais. Estou ansioso para ver o seu ossobuco perfeito!

Compartilhe:

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Recipe Rating




Veja isto aqui também!

como fazer o docinho beijinho de coco

Beijinho de coco

Beijinho de coco são pequenos docinhos feitos principalmente de coco ralado, leite condensado e açúcar. A textura macia e o

Leia mais