Hoje, vou compartilhar com vocês uma das minhas receitas favoritas, o ossobuco ou chambaril, preparado na panela de pressão. Esta é uma receita italiana clássica que impressiona com seu sabor robusto e carne tenra que se desmancha na boca. Se você nunca experimentou essa maravilha, está perdendo uma experiência verdadeiramente deliciosa.
~panela velha é que faz comida boa~
Ossobuco, também conhecido como chambaril no Brasil, é um prato de carne vindo da Itália, mais especificamente da região de Milão. É feito a partir do corte de carne que inclui o osso da perna do boi, que é cortado em rodelas e cozido lentamente, tradicionalmente, em um molho rico e saboroso. A carne é tão macia que quase se desmancha, enquanto o tutano do osso adiciona uma profundidade de sabor incomparável ao prato.
O que é Ossobuco ou Chambaril?
Ossobuco ou Chambaril é um corte de carne retirado do músculo da canela do boi, mais precisamente a parte traseira, e é caracterizado pela presença de um osso no centro, que contém tutano. O nome ossobuco, italiano, significa literalmente “osso com um buraco”, o que descreve perfeitamente a aparência deste delicioso corte de carne.
A maneira tradicional de preparar o ossobuco é cozinhá-lo lentamente em um molho de tomate, vinho e legumes, servindo-o depois com risoto ou polenta. O resultado é uma carne extremamente macia e saborosa, que se desmancha na boca, e um molho rico e encorpado.
No Brasil, chamamos esse prato de chambaril, e é comum servi-lo com arroz, farofa e pirão. A culinária regional do Nordeste valoriza especialmente este prato, que é preparado com uma técnica de cozimento lento para que a carne fique bem macia.
Quase cinco anos morando em Recife e só agora me arrisquei a preparar o tal do chambaril, que também só agora descobri que é conhecido em outras regiões como ossobuco. Eu sempre acho que não tenho capacidade de preparar estes pratos mais tradicionais/populares da culinária pernambucana, e que o do Mercado São José sempre vai ser mais gostoso que o meu. Tá pensando que é fácil atingir o nível da comida dos mercados públicos daqui? É nada!
Usando a panela de pressão para ossobuco express
A panela de pressão é uma verdadeira aliada na cozinha, especialmente quando se trata de cozinhar cortes de carne mais duros, como o ossobuco ou chambaril. Isso ocorre porque a panela de pressão permite que os alimentos cozinhem em um ambiente de alta pressão, o que acelera o processo de cozimento e ajuda a amaciar a carne.
Economia de tempo.
O cozimento lento tradicional do ossobuco pode levar horas, enquanto a panela de pressão pode fazer o mesmo trabalho em uma fração do tempo.
Além disso, uma panela de pressão é fácil de usar e limpar, tornando-a uma ferramenta essencial para qualquer amante da culinária. Se você ainda não possui uma, recomendo que invista em uma, pois vai transformar a maneira como você cozinha.
A importância de marinar a carne no dia anterior
Agora que já falamos sobre a panela de pressão, vamos para o próximo passo essencial para preparar um ossobuco perfeito: a marinada. A marinada é uma técnica culinária que envolve imergir a carne em uma mistura de líquidos e temperos por um período de tempo antes de cozinhar. O objetivo é melhorar o sabor e a textura da carne.
Para o ossobuco, costumo marinar a carne no dia anterior com vinho branco ou conhaque. O vinho branco seco é o mais tradicional para essa receita, mas o conhaque adiciona um sabor adocicado e complexo à carne, que combina perfeitamente com o sabor robusto do ossobuco. Além disso, o álcool ajuda a amaciar a carne, resultando em um ossobuco que se desmancha na boca.
A marinada é uma etapa muitas vezes ignorada no processo de cozimento, mas faz uma grande diferença no resultado final. Portanto, não pule esta etapa! Acredite em mim, você vai agradecer quando experimentar o sabor incrível do seu ossobuco.
A receita perfeita de ossobuco na panela de pressão
Chambaril ou Ossobuco
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 2 kg de chambaril ou ossobuco
- 1 xícara (de chá) de conhaque ou vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado pode usar o molho de tomate que você gostar
- 2 folhas de louro
- 1 und cebola picada
- Sal e pimenta à gosto
- 1 und pimenta dedo de moça sem sementes picada opcional
- coentro ou salsinha para finalizar
Instruções
- Em um saco coloque a carne, o conhaque, sal e pimenta
- Misture bem e guarde na geladeira de véspera (12 horas)
- Coloque a carne na panela de pressão com a cebola, o tomate pelado, o louro e a marinada (o caldinho que se formou no saquinho da carne)
- Tampe a panela e leve ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos (contando depois que começa a chiar)
- Abra a panela, verifique o ponto da carne: deve estar soltando do osso
- Verifique o ponto do sal
- Finalize com coentro ou salsinha e sirva
Notas
Ervas e especiarias que combinam bem com o ossobuco
Agora que você já sabe como cozinhar o ossobuco na panela de pressão, vamos falar sobre as ervas e especiarias que combinam bem com este prato. As ervas e especiarias certas podem realçar o sabor da carne e adicionar uma nova dimensão de sabor ao seu prato. Para o ossobuco, recomendo usar alecrim, tomilho e louro. Estas ervas têm um sabor forte e terroso que complementa perfeitamente o sabor robusto do ossobuco. Além disso, o aroma dessas ervas cozinhando com a carne é simplesmente inebriante. Quanto às especiarias, a pimenta-do-reino é um clássico. No entanto, você pode experimentar com outras especiarias para dar o seu toque pessoal ao prato. Por exemplo, a pimenta calabresa pode adicionar um toque de calor, enquanto a noz-moscada pode adicionar uma nota adocicada e terrosa.O tempo é tudo: 40 minutos após a pressão
O tempo de cozimento do ossobuco na panela de pressão é crucial para obter a textura perfeita. Você quer que a carne esteja tão macia que quase se desmanche, mas não tão cozida a ponto de se desintegrar. Descobri que o tempo ideal para cozinhar o ossobuco na panela de pressão é de 40 minutos após a panela começar a chiar.
É importante lembrar que cada panela de pressão é diferente, e o tempo de cozimento pode variar dependendo do modelo da sua panela. Recomendo que você comece verificando a carne após 30 minutos de cozimento. Se a carne ainda estiver dura, continue cozinhando por mais 10 minutos e verifique novamente. Continue esse processo até que a carne esteja no ponto que você gosta.
Lembre-se, a paciência é a chave para cozinhar o ossobuco perfeito. Não tenha pressa, e você será recompensado com uma carne deliciosamente macia e suculenta.
A arte de preparar com antecedência
Uma das coisas que eu mais amo sobre cozinhar o ossobuco é que é um prato que pode ser preparado com antecedência. Na verdade, muitas vezes acho que o ossobuco fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo para se aprofundar e se mesclar.
Para preparar o ossobuco com antecedência, basta seguir a receita como descrito até o ponto de cozinhar a carne na panela de pressão. Depois de cozinhar a carne, deixe-a esfriar completamente antes de colocá-la na geladeira. No dia em que planeja servir o ossobuco, simplesmente reaqueça-o na panela de pressão ou em uma panela comum no fogão.
Cozinhar o ossobuco com antecedência não só economiza tempo, mas também torna o prato ainda mais saboroso. Portanto, se você está planejando um jantar especial, por que não preparar o ossobuco no dia anterior e impressionar seus convidados?
Lembre-se, a chave para um bom ossobuco é a paciência. Não tenha pressa e aproveite o processo de cozinhar. Afinal, a melhor parte de cozinhar é poder relaxar e desfrutar de uma refeição deliciosa.
Espero que você tenha gostado desta receita de ossobuco na panela de pressão. Se você tem alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. E não se esqueça de compartilhar suas criações comigo nas redes sociais. Estou ansioso para ver o seu ossobuco perfeito!
