Contra filé assado em crosta de sal
Quer o sabor de um churrasco perfeito sem precisar acender a churrasqueira? 🥩🔥 Descubra a técnica mágica de assar a carne inteira numa crosta de sal grosso! Este Contrafilé de Forno fica absurdamente suculento, macio e temperado na medida exata (não fica salgado, nós prometemos!).
Equipamentos
- 1 assadeira
- 1 forno
Ingredientes
- 2 kg de sal grosso
- 250 ml de água
- 1 peça de contra filé de aproximadamente 1,5 kg
Instruções
- A Preparação do Forno:Antes de começar a sujar as mãos, pré-aqueça o seu forno em temperatura bem alta (cerca de 220°C). O calor forte inicial é essencial para endurecer a crosta de sal rapidamente.
- A "Areia Molhada" (A Crosta):Numa tigela grande, coloque os 2 kg de sal grosso e vá adicionando os 250 ml de água aos poucos.Misture bem com as mãos. A textura ideal é a de "areia molhada de praia", aquela que você consegue apertar e modelar sem desmanchar.
- A Cama de Sal:Separe uma assadeira média (não precisa untar).Espalhe cerca de 1/3 do total do sal umedecido no fundo da assadeira, criando uma caminha de cerca de 1 a 2 cm de espessura.
- O Posicionamento da Carne:Disponha a peça de contrafilé inteira (crua e sem nenhum tempero prévio) bem no centro dessa cama de sal.Dica crucial: Coloque a parte que tem a capa de gordura virada para cima. Assim, ao assar, a gordura vai derreter e penetrar na carne.
- Selando a Peça:Cubra toda a carne com o restante do sal molhado. Use as mãos para apertar o sal contra a carne, moldando uma carapaça firme. Não deixe nenhum pedacinho de carne exposto!
- Ao Forno:Leve a assadeira ao forno alto pré-aquecido por 1 hora exata. Este tempo garante uma carne suculenta e levemente rosada no centro (ao ponto). Se a sua família gosta da carne bem passada, deixe por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 20 minutos.
- A Quebra e o Serviço:Retire do forno. Com a ajuda do cabo de uma faca pesada ou de um martelinho de carne, dê umas batidinhas na crosta de sal para quebrá-la (ela sairá como uma placa dura).Retire a carne, limpe o excesso de sal com as costas de uma faca ou um pincel culinário e fatie a carne em fatias finas. Sirva imediatamente!
Notas
Dicas e Notas da Ariana:
- O Maior Medo de Todos: Vai ficar salgado demais? Fique tranquilo! Como usamos a peça inteira e não fizemos furos na carne, as fibras da carne formam uma barreira natural. Ela vai absorver apenas a quantidade de sal necessária para ficar saborosa. O interior da peça ficará perfeito.
- O Descanso Obrigatório: Eu sei que a vontade de cortar a carne quente é enorme, mas assim que você tirar a carne do sal, espere uns 5 a 10 minutinhos antes de passar a faca. Isso permite que os sucos fiquem distribuídos na carne e não escorram todos para a tábua!
- Aromatizando o Sal: Quer dar um toque de chef à sua receita? Antes de molhar o sal, misture nela raminhos de alecrim fresco, folhas de tomilho, pimenta-do-reino em grãos ou até alho esmagado com casca. O aroma das ervas vai penetrar na carne durante o cozimento e perfumar a casa inteira!