Se existe uma técnica culinária que parece mágica, é esta: assar uma peça inteira de carne completamente enterrada no sal. O Contrafilé Assado no Sal Grosso é aquele prato que arranca aplausos quando chega à mesa, tem o sabor digno das melhores churrascarias e, o mais impressionante de tudo, não dá trabalho absolutamente nenhum!
A grande genialidade desta receita é a “crosta de sal”. Ao umedecer o sal grosso e cobrir a carne, criamos uma espécie de “forno dentro do forno”. Essa carapaça endurece com o calor e sela completamente a peça de contrafilé. O resultado? Os sucos da carne não evaporam, a gordura derrete lentamente umedecendo as fibras por dentro, e a carne absorve apenas a quantidade exata de sal de que precisa. Prepare-se para fatiar a carne mais macia e saborosa da sua vida!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista mais simples que você verá hoje. O segredo aqui é investir numa peça de carne de boa qualidade!
- Contrafilé (1 peça de aproximadamente 1,5 kg): Compre uma peça inteira, sem cortar em bifes. Dica: Escolha uma peça com uma capa de gordura uniforme e bonita por cima, é ela que vai garantir o sabor e a maciez.
- Sal Grosso: O sal de churrasco tradicional. Não use sal fino ou sal de parrilla para esta técnica.
- Água: A temperatura ambiente. Ela servirá como a “cola” para o nosso sal grosso.
Contra filé assado em crosta de sal
Equipamentos
- 1 assadeira
- 1 forno
Ingredientes
- 2 kg de sal grosso
- 250 ml de água
- 1 peça de contra filé de aproximadamente 1,5 kg
Instruções
- A Preparação do Forno:Antes de começar a sujar as mãos, pré-aqueça o seu forno em temperatura bem alta (cerca de 220°C). O calor forte inicial é essencial para endurecer a crosta de sal rapidamente.
- A "Areia Molhada" (A Crosta):Numa tigela grande, coloque os 2 kg de sal grosso e vá adicionando os 250 ml de água aos poucos.Misture bem com as mãos. A textura ideal é a de "areia molhada de praia", aquela que você consegue apertar e modelar sem desmanchar.
- A Cama de Sal:Separe uma assadeira média (não precisa untar).Espalhe cerca de 1/3 do total do sal umedecido no fundo da assadeira, criando uma caminha de cerca de 1 a 2 cm de espessura.
- O Posicionamento da Carne:Disponha a peça de contrafilé inteira (crua e sem nenhum tempero prévio) bem no centro dessa cama de sal.Dica crucial: Coloque a parte que tem a capa de gordura virada para cima. Assim, ao assar, a gordura vai derreter e penetrar na carne.
- Selando a Peça:Cubra toda a carne com o restante do sal molhado. Use as mãos para apertar o sal contra a carne, moldando uma carapaça firme. Não deixe nenhum pedacinho de carne exposto!
- Ao Forno:Leve a assadeira ao forno alto pré-aquecido por 1 hora exata. Este tempo garante uma carne suculenta e levemente rosada no centro (ao ponto). Se a sua família gosta da carne bem passada, deixe por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 20 minutos.
- A Quebra e o Serviço:Retire do forno. Com a ajuda do cabo de uma faca pesada ou de um martelinho de carne, dê umas batidinhas na crosta de sal para quebrá-la (ela sairá como uma placa dura).Retire a carne, limpe o excesso de sal com as costas de uma faca ou um pincel culinário e fatie a carne em fatias finas. Sirva imediatamente!
Notas
Dicas e Notas da Ariana:
- O Maior Medo de Todos: Vai ficar salgado demais? Fique tranquilo! Como usamos a peça inteira e não fizemos furos na carne, as fibras da carne formam uma barreira natural. Ela vai absorver apenas a quantidade de sal necessária para ficar saborosa. O interior da peça ficará perfeito.
- O Descanso Obrigatório: Eu sei que a vontade de cortar a carne quente é enorme, mas assim que você tirar a carne do sal, espere uns 5 a 10 minutinhos antes de passar a faca. Isso permite que os sucos fiquem distribuídos na carne e não escorram todos para a tábua!
- Aromatizando o Sal: Quer dar um toque de chef à sua receita? Antes de molhar o sal, misture nela raminhos de alecrim fresco, folhas de tomilho, pimenta-do-reino em grãos ou até alho esmagado com casca. O aroma das ervas vai penetrar na carne durante o cozimento e perfumar a casa inteira!
O Guia da Carne com crosta de sal de Forno (FAQ)
Posso usar outras carnes além do contrafilé?
Com toda a certeza! Essa técnica da crosta de sal grosso é maravilhosa e super democrática. Você pode fazer exatamente o mesmo processo usando peças inteiras de Picanha, Maminha, Alcatra ou Fraldinha. O único cuidado é ajustar o tempo de forno de acordo com o peso da peça (peças mais finas, como a fraldinha, assam em bem menos tempo, cerca de 40 minutos).
O sal endureceu demais no forno e não consigo quebrar, e agora?
Isso é normal e esperado! A crosta fica literalmente como pedra. Você pode usar a parte de trás (não a lâmina!) de uma faca pesada de chef, um martelo culinário para bater carne ou até um quebra-nozes de metal para bater firmemente no centro da crosta. Ela vai rachar e sair em placas grandes.
Preciso embrulhar no papel alumínio antes de colocar o sal?
Não! Esse é um erro muito comum que estraga a técnica. A carne precisa estar em contato direto com a “areia” de sal grosso. Se você colocar papel alumínio, a crosta de sal não fará efeito nenhum e a carne cozinhará apenas no seu próprio vapor, ficando com textura de carne de panela cozida, e não assada.
O que eu faço com o sal que sobrar na forma depois de quebrar?
Infelizmente, ele precisa ser descartado. Como esse sal absorveu a gordura da carne, os sucos que eventualmente escaparam e ficou submetido a altas temperaturas por muito tempo, ele não pode ser reaproveitado para cozinhar ou temperar outras coisas.
Pode assar na churrasqueira em vez do forno?
Sim! Você pode montar a carne no sal numa assadeira de alumínio resistente e colocá-la na grelha da churrasqueira (se tiver tampa na churrasqueira, melhor ainda, estilo bafo). O sabor ficará incrível e ganhará um toque extra de fumaça!
A Dica de Ouro da Ariana: O Contrafilé nas Marmitas da Semana!
O Contrafilé Assado no Sal Grosso é a estrela incontestável do almoço de domingo, mas sabia que ele é um curinga espetacular para o seu meal prep (preparo das marmitas da semana)? Como a técnica do sal grosso deixa a carne extremamente suculenta e retém a humidade nas fibras, ela requenta maravilhosamente bem no dia seguinte sem virar “sola de sapato”!
Para ter almoços de dar inveja aos colegas de trabalho a semana toda, siga este roteiro:
- Como armazenar e congelar: Nunca feche a marmita com a carne ainda quente, pois o vapor vai criar água e lavar o sabor. Espere esfriar, fatie a carne e guarde na geladeira em potes de vidro herméticos por até 3 a 4 dias. Se quiser congelar (dura até 2 meses!), o truque de mestre é regar as fatias com um fiozinho de azeite antes de fechar o pote; isso cria uma película protetora que impede a carne de ressecar no congelador.
- O reaquecimento perfeito: O micro-ondas pode ser cruel com carnes bovinas! Na hora de esquentar a sua marmita, use a potência média (cerca de 50%) em vez da potência máxima. Demora um minutinho a mais, mas garante que a sua carne fique quentinha por dentro sem cozinhar demais e passar do ponto perfeito.
- Combinações Infalíveis: Para uma marmita equilibrada, colorida e saciante, combine algumas fatias finas deste contrafilé com carboidratos que requentam bem, como um purê de abóbora cabotiá, batatas doces rústicas assadas ou o nosso
Arroz de Forno Super Prático do Pitadinha. No compartimento ao lado, adicione brócolis ou vagens salteadas na manteiga para o toque verde. É refeição de restaurante na mesa do escritório!
Minha dúvida é, com papel alumínio ou sem?!
Sem papel alumínio
Eu deixo a carne assando até o final, não preciso virar ?
Olá! Isso mesmo, não precisa virar em momento algum! A beleza dessa receita é justamente a praticidade de colocar no forno e “esquecer”. O calor do forno envolve a crosta de sal e assa a peça por igual em todas as direções. Se você tentar virar a assadeira no meio do processo, corre o risco de rachar a carapaça de sal e deixar os sucos preciosos da carne vazarem. É só colocar no forno e aguardar o tempo total!
Tbm gostaria de saber se tem como reutilizar o sal grosso.
Gostei da receita! Super simples! Vou fazer e depois comento aqui!
Uma perguntinha: tem como reaproveitar o sal grosso após assar a carne ou tem que joga-lo fora? Obrigada
Olá! Infelizmente, o sal não pode ser reutilizado. Como ele fica em contato direto com a carne durante muito tempo em alta temperatura, acaba por absorver a gordura e os sucos da peça. Após quebrar a crosta e retirar a carne para servir, o sal deve ser descartado, tá bem? Um beijo!
Vou fazer hoje. Já tinha feito com picanha e fica maravilhosa!
Recomendo, ficou ótimo rápido e prático show pela dica
Ela vai cozinhar e salgar. É sem papel alumínio mesmo.
Será que usar o papel alumínio pelos 25 minutos iniciais não ajudaria em deixar menos mal passada?
Olá! Na verdade, o papel alumínio é o grande inimigo desta técnica. Se você colocá-lo, ele vai criar vapor e impedir que a crosta de sal endureça, deixando a carne com gosto e textura de ‘carne cozida’ em vez de assada. Para deixá-la menos mal passada (mais ao ponto ou bem passada), o segredo é apenas aumentar o tempo de forno! Pode deixar por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 20 minutos. Fica perfeita!
Acabei de comprar e lendo a receita parece fácil vou fazer agora e deixo o meu comentário, um bom domingo a todos!!!!
Este comentário foi removido pelo autor.
Oi pessoal! Fiz a receita hoje e ficou ótimo!!!!
Luciana Oliveira
Li a dica de receita. Fui no mercado, comprei um pedaço de contra filé. Vou fazer hoje Depois comento aqui… Cama de sal grosso, sem papel alumínio. Vamos ver como fica. Estou fazendo arroz branco, também.
Abraços,
José Humberto.
Li a dica de receita. Fui no mercado, comprei um pedaço de contra filé. Vou fazer hoje Depois comento aqui… Cama de sal grosso, sem papel alumínio. Vamos ver como fica. Estou fazendo arroz branco, também.
Abraços,
José Humberto.
Ficou ótimo. Com fraldinha fica melhor ainda!
Vou fazer …achei pratico e bem facil…nao sou boa na cozinha!!!
Depois digo como ficou😰
Vou fazer …achei pratico e bem facil…nao sou boa na cozinha!!!
Depois digo como ficou😰
Fiz e ficou muito saborosa a gordura ficou bem crocante.
Fiz e ficou muito saborosa a gordura ficou bem crocante.
Fiz e ficou muito saborosa a gordura ficou bem crocante.
vou tentar fazer depois vos digo!!
Muito bom! Fiz aqui em casa, foi bem fácil e a carne ficou supermacia e saborosa. Mais para o centro, a carne ficou um pouquinho mal passada demais para o meu gosto. Uma opção é retirar as pontas da peça para o cozimento ficar mais homogêneo. E não precisa de alumínio mesmo. Perfeito. Parabéns por compartilhar essa dica 🙂
Não envolveu em papel alumínio, nada? Não ficou ressecada? Adorei o quesito praticidade! Não sou muito fã de carne, mas tenho um carnívoro fervoroso em casa…rs
O sal sela a carne e não deixa queimar e nem perder a suculência, já fiz com picanha e costela ficou top
O sal não deixa ressecar. Por isso é importante forrar a forma, com o sal grosso,antes de colocar a
carne, e cobri-la por inteiro.
Detalhe: deixe a parte da gordura virada para cima!
Já fiz a picanha e ficou show
Aqui estão as sugestões de respostas perfeitas para você copiar e colar no blog! Elas mantêm o tom acolhedor e tiram as dúvidas com clareza, reforçando as dicas que colocámos no texto:
1. Resposta sobre o papel alumínio e se fica ressecada:
“Olá! Não vai papel alumínio mesmo, essa é a mágica da receita! A própria crosta de sal grosso umedecido endurece no forno e passa a funcionar como uma ‘panela’ totalmente vedada. Ela sela a carne e não deixa os sucos evaporarem, então não fica nada ressecada. Pode fazer de olhos fechados para o seu carnívoro fervoroso, ele vai ficar impressionado com a suculência (e você com a praticidade!). Um abraço!
Olá! Na verdade, o papel alumínio é o grande inimigo desta técnica. Se você colocá-lo, ele vai criar vapor e impedir que a crosta de sal endureça, deixando a carne com gosto e textura de ‘carne cozida’ em vez de assada. Para deixá-la menos mal passada (mais ao ponto ou bem passada), o segredo é apenas aumentar o tempo de forno! Pode deixar por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 20 minutos. Fica perfeita!