Doce de banana

Ariana Pazzini

Docinho de banana em calda é uma receita fácil e servida em uma taça de sorvete de creme fica luxuosa

Preparo 10

Cozimento 15

Tempo Total 25

Tipo Sobremesa

Cozinha brasileira

Porções 6 porções

Prepare as Bananas: Descasque as bananas e corte-as em rodelas de espessura média (nem muito finas para não desmanchar totalmente, nem muito grossas).
A Base de Caramelo: Numa panela larga (tacho), coloque o açúcar. Leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter suavemente até formar um caramelo dourado claro.
Atenção: Não deixe ficar muito escuro nesta fase, pois ele continuará a cozinhar com a banana e pode amargar.
O Choque Térmico: Assim que o açúcar estiver dourado, adicione a água com cuidado (vai borbulhar e soltar vapor, cuidado com o rosto!). O açúcar vai endurecer um pouco. Não entre em pânico! Continue mexendo até dissolver novamente e virar uma calda rala.
Hora da Fruta: Adicione as rodelas de banana, o pau de canela e os cravos. Mexa delicadamente para envolver as bananas na calda. Pingue as gotas de limão agora.
Cozimento Lento (Low & Slow): Abaixe o fogo. Deixe cozinhar sem mexer excessivamente (para não virar purê, a menos que goste assim!).
A Transformação: As bananas vão soltar água e depois começar a secar e mudar de cor. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
O Ponto Perfeito: O doce estará pronto quando as bananas estiverem com uma cor avermelhada/âmbar escura, brilhantes e a calda estiver grossa, quase como um mel.

1. O Segredo da Cor Vermelha: O tom avermelhado clássico não vem apenas do açúcar caramelizado, mas principalmente da canela em pau. Durante o cozimento lento, a canela liberta pigmentos naturais que tingem a banana. Por isso, não economize na canela e dê tempo para ela soltar a sua cor!
2. Textura: Se preferir um doce tipo geleia (para passar no pão), use um garfo para amassar as bananas enquanto cozinham. Se gosta dos pedaços inteiros (como na foto), mexa o mínimo possível, apenas balançando a panela (tacho) ocasionalmente.
3. Armazenamento: Depois de frio, transfira para um pote de vidro esterilizado. Conserva-se bem na geladeira (frigorífico) por até 2 semanas.
4. Variação sem Açúcar Refinado: Pode fazer com açúcar mascavo ou demerara para um sabor mais rústico, tipo melaço, embora a cor fique naturalmente mais escura desde o início.

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