Mousse de chocolate simples
Mousse de chocolate tradicional aerado feito com chocolate meio amargo. A técnica aqui é a "suavidade". Queremos preservar as bolhas de ar das claras a todo custo.
Equipamentos
- 1 batedeira
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo em gotas ou picadinho
- 100 g de manteiga
- 4 und ovos gemas e claras separadas
- 4 colheres (de sopa) de açúcar
- 1/3 de xícara (de chá) de café ou água (com café é muito bom)
Instruções
- Derreter a Base: Numa tigela resistente ao calor, coloque o chocolate picado, a manteiga e o líquido (café ou água).Método: Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, ou derreta em banho-maria. Misture até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar por alguns minutos (se estiver fervendo, vai cozinhar as gemas no próximo passo!).200 g de chocolate meio amargo em gotas ou picadinho, 100 g de manteiga, 1/3 de xícara (de chá) de café ou água (com café é muito bom)
- As Gemas: Adicione as 4 gemas ao creme de chocolate morno. Misture vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até incorporar bem. A mistura vai ficar mais espessa e brilhante. Reserve.
- O Poder das Claras: Noutra tigela bem limpa e seca, bata as 4 claras.Quando começarem a espumar, vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo sempre.Continue batendo até atingir o ponto de neve firme (picos que ficam de pé quando você levanta o batedor).
- A "Incorporação" (O Passo Crítico):1ª Parte: Pegue uma colherada grande das claras em neve e misture no creme de chocolate sem medo. Isso serve para deixar o chocolate mais leve e fluido.2ª Parte: Agora, adicione o restante das claras. Com uma espátula de silicone, faça movimentos envolventes (de baixo para cima, girando a tigela).Paciência: Não bata! Vá envolvendo delicadamente até não ver mais pontinhos brancos de clara. É isso que garante a textura aerada.4 und ovos
- Gelar: Distribua a mousse em tacinhas individuais ou numa travessa bonita. Leve à geladeira (frigorífico) por, no mínimo, 3 a 4 horas. Ela precisa desse tempo para firmar a estrutura.4 und ovos, 4 colheres (de sopa) de açúcar
Notas
- 1. Ovos Crus: Esta é uma receita clássica que utiliza ovos crus. Certifique-se de usar ovos frescos de procedência confiável. Se for servir para grávidas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, talvez seja melhor optar por uma versão de mousse cozida ou pasteurizar os ovos.
- 2. A Temperatura do Chocolate: É crucial que o chocolate não esteja quente demais ao adicionar as gemas, senão você terá "ovos mexidos de chocolate". O teste é colocar um pouquinho no lábio: se estiver morninho (temperatura corporal), pode ir em frente.
- 3. Chocolate em Gotas vs. Barra: Se usar gotas de chocolate forneável, verifique se elas derretem bem. Algumas gotas têm estabilizantes para aguentar forno e não derretem num creme liso. Chocolate em barra picado costuma ser a aposta mais segura.
- 4. Armazenamento: Mantenha sempre refrigerada. Consuma em até 2 dias (por causa dos ovos crus).