Pão de leite - sem glúten
Bateu a vontade desesperada de comer um pão quentinho com manteiga derretendo, mas você não pode comer glúten (ou está com preguiça de sovar massa)? Este Pão de Leite em Pó é um verdadeiro milagre: leva só 5 ingredientes da sua despensa, NÃO precisa de fermento biológico (não tem que esperar crescer!) e ganha uma textura de nuvem impressionante. Zero farinha de trigo e pronto em 40 minutos! Pão de leite feito com leite em pó sem farinha de trigo, O segredo do sucesso aqui não está nos ingredientes, está no movimento das suas mãos no Passo 4.
Ingredientes
- 4 und ovos
- 1 xícara (de chá) de leite em pó
- 3 colheres (de sopa) de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó de bolo
Instruções
- O Pré-aquecimento (Crucial):Ligue o seu forno a 180ºC. Em massas aeradas por claras, o forno já tem de estar quente quando a forma entrar, caso contrário as bolhas murcham antes de assar.
- Os Sólidos:Numa tigela média, junte a 1 xícara de leite em pó, as 3 colheres de amido de milho e a pitada de sal. Misture com um garfo e reserve.
- A Nuvem Base:Na batedeira (ou com um fouet e muita força no braço), bata as 4 claras até atingirem o ponto de neve bem firme (aquele que você vira a tigela e ele não cai).Sem parar de bater, adicione as 4 gemas, uma a uma, batendo apenas até a cor amarelinha se espalhar por igual. Desligue a batedeira.
- O Casamento Delicado (A Regra de Ouro):Jogue um terço da mistura de ovos batidos dentro da tigela dos pós secos. Misture com uma espátula sem muito medo, apenas para transformar o pó numa pasta leve.Agora, jogue o restante dos ovos batidos. Mude o movimento: passe a espátula de baixo para cima, contornando a tigela e dobrando a massa sobre si mesma com extrema delicadeza. Se você bater rápido nessa hora, vai matar o ar das claras e o seu pão vai virar um tijolo de borracha!
- O Gran Finale:Polvilhe a colher de sopa de fermento por cima dessa espuma e dobre delicadamente mais três vezes até ele sumir.
- Forno:Transfira para uma forma de bolo inglês pequena (se for de metal, unte com manteiga e polvilhe leite em pó; se for de silicone, passe só um fio de óleo).Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos.Faça o teste do palito no centro. Tirou do forno? Espere amornar 15 minutos antes de desenformar!
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para Nunca Errar
- O Perigo Oculto do "Composto Lácteo": Quando for ao mercado, leia a frente da lata. Se estiver escrito Composto Lácteo, NÃO COMPRE. O composto lácteo tem soro de leite, gordura vegetal e muito açúcar adicionado. Se você usá-lo, o seu pão vai queimar por fora em 10 minutos, ficar cru por dentro e grudar no céu da boca igual bala de caramelo. Tem que estar escrito: "Leite Integral Instantâneo".
- O Truque do Papel Alumínio (A Capa Protetora): Por conter muita lactose (o açúcar natural do leite), este pão doura com uma velocidade impressionante no forno. Se aos 20 minutos você olhar e o topo já estiver marrom-escuro, coloque uma folha de papel alumínio solta por cima da forma e deixe terminar os 40 minutos. Ela impede a crosta de queimar enquanto o miolo termina de assar.
- Alívio para quem tem "fobia de cheiro de ovo": Quatro ovos dão medo, eu sei! Para garantir que o pão cheire a leite e não a granja, passe as 4 gemas por uma peneira antes de jogá-las nas claras em neve (fure a gema e deixe escorrer sozinha, sem raspar a peneira com a colher).
O Pulo do Gato: Versatilidade (Substituições e Upgrades)
- Modo "Despensa Zero Lactose" (Como adaptar): Alguém em casa tem intolerância à lactose? Basta usar o Leite em Pó Zero Lactose na mesmíssima proporção de 1 xícara. A química funciona 100% igual e o pão cresce perfeitamente. (Nota: Leite de coco em pó não funciona para essa estrutura, a massa desanda).
- Modo "Padaria Chique" (Para elevar o nível): Quer transformar este pãozinho neutro num lanche salgado digno de aplausos? No passo 2, misture aos pós secos 2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado fino + 1 colher de chá de Orégano. O pão assa exalando um cheiro de pão de queijo temperado que vai hipnotizar os vizinhos!