Como blogueira antiga, já vi muitas pessoas me procurarem com diferentes restrições dietéticas. Uma das mais comuns é a intolerância ao glúten. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio. Algumas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten não podem tolerar o glúten e precisam evitá-lo. Neste artigo, vou explicar o que é glúten e por que algumas pessoas o evitam. Também vou responder à pergunta: “O amido de milho é livre de glúten?” e compartilhar dicas para fazer o pão perfeito sem glúten.
O que é Glúten e por que algumas pessoas o evitam?
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio. Ele dá ao pão sua textura mastigável e o ajuda a crescer. Entretanto, algumas pessoas não podem tolerar o glúten devido à doença celíaca ou à sensibilidade não celíaca ao glúten. A doença celíaca é um distúrbio auto-imune que afeta cerca de 1% da população. Quando alguém com a doença celíaca come glúten, seu sistema imunológico ataca seu intestino delgado, danificando o revestimento e impedindo a absorção de nutrientes. A sensibilidade ao glúten não-celíaco é uma condição em que as pessoas apresentam sintomas digestivos após comer glúten, mas não têm doença celíaca.
O amido de milho é livre de glúten?
A resposta curta é sim, o amido de milho é livre de glúten. O amido de milho é feito de milho, que é um grão sem glúten. Entretanto, é importante ter certeza de que o amido de milho que você está usando não está contaminado com glúten. Algumas marcas podem processar seu amido de milho em instalações que também processam trigo, cevada ou centeio. Para ser seguro, procure o amido de milho rotulado como livre de glúten ou certificado por uma organização de certificação livre de glúten.
Os desafios de fazer pão de leite sem glúten
Fazer pão sem glúten é muito diferente de fazer pão normal. As farinhas sem glúten não têm a mesma elasticidade e estrutura da farinha de trigo, o que torna mais difícil para o pão se levantar e manter sua forma. O pão sem glúten também tende a ser mais denso e seco do que o pão comum. Um dos maiores desafios de fazer um pão sem glúten é encontrar a combinação certa de farinhas e ingredientes para imitar a textura e o sabor do pão de trigo. Essa receita de pão de leite sem glúten para mim é uma das combinações mais simples de fazer.
Este pão é uma delícia e também uma opção barata pra quem quer um pão de leite mas precisa consumir pão sem glúten – já andei vendo alguns preços de pão sem glúten absurdos por aí! Ele é bem conhecido de quem faz a dieta Dukan, só que feito com leite desnatado. O meu eu faço com leite integral mesmo, mas isso é a gosto do cliente. Fofinho, dá pra comer por vários dias!
Pão de leite – sem glúten
Ingredientes
- 4 und ovos
- 1 xícara (de chá) de leite em pó
- 3 colheres (de sopa) de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó de bolo
Instruções
- Misture em uma tigela o leite em pó, o amido de milho e o sal1 xícara (de chá) de leite em pó, 3 colheres (de sopa) de amido de milho, 1 pitada de sal
- Bata as claras em neve4 und ovos
- Acrescente as gemas e bata até misturar4 und ovos
- Incorpore um terço da mistura de ovos aos sólidos
- Adicione o resto da mistura de ovos e misture com cuidado
- Acrescente o fermento por último à massa e transfira para uma fôrma untada e polvilhada com leite em pó (usei fôrma de bolo inglês de silicone, que nem precisa)1 colher (de sopa) de fermento em pó
- Leve para assar em forno preaquecido a 180˚C até passar no teste do palito (aqui em casa foram uns 40 minutos)
Dicas para fazer o Pão de leite sem glúten perfeito
- Usar uma receita especificamente projetada para pão sem glúten: As receitas de pão sem glúten são diferentes das receitas de pão normais, por isso é importante usar uma receita especificamente projetada para pão sem glúten.
- Meça seus ingredientes cuidadosamente: A panificação sem glúten é uma ciência, e medidas precisas são cruciais para o sucesso. Use xícaras e colheres medidoras para medir seus ingredientes.
- Pré-aqueça seu forno: Pré-aquecer seu forno antes de assar seu pão pode ajudar a garantir que ele cozinhe uniformemente e se eleve corretamente.
- Deixe o pão esfriar antes de fatiar: O pão sem glúten pode ser friável quando está quente, por isso é importante deixá-lo esfriar completamente antes de fatiar.
Se quiser fazer uma gracinha em cima, jogar um gergelinzinho, está permitido. E por favor, não deixe de experimentar uma fatia recém desenformado com uma xícara de café do lado. Duvido que sua semana não comece com o pé direito =)
Agora que já conheceu nossa receita fácil de pão de leite sem glúten, que tal conhecer mais receitas como essa?
Você está à caça de uma receita deliciosa sem glúten? Não procure mais que nosso site, além das receitas citadas acima tem uma seleção fantástica de receitas sem glúten para você. Digite na busca a palavra glúten que você irá encontrar muitas referências. E se você tiver alguma dica para criar o pão sem glúten perfeito, nós adoraríamos ouvi-las! Compartilhe seus segredos nos comentários abaixo e vamos começar a assar. Estamos entusiasmados em embarcar nesta aventura de fazer pães sem glúten com você!
75 respostas
Pessoal, fiz. Gostei muito mesmo.
Pode não se usar leite em pó?qual o substituto
Eu fiz mas tô com medo de não dar certo a massa fica bem líquida
Ficaria bom se tivesse foto do processo daria uma segurança maior
Ja fiz essa receita e amei. Estou repetindo.
Posso usar leite líquido? Se sim, quanto ml seria?
Já tentei duas receitas de pão sem gluten com fermento químico e nenhum deles cresce. Esse eu até achei bonito mas fica limitado pela fôrma que tem que ser essa aí, ou seja, se for na redonda não cresce e fica duro e fino, na quarentena não posso me dar o luxo de gastar dinheiro com essa fôrma. Triste
Posso usar leite em pó sem lactose.
Acabei de fazer e ficou incrível. Desde que tirei o glúten da minha alimentação, esse é o pão mais delicioso e macio que já fiz. Muito obrigado 😄
Alguém pode tirar minha dúvida???
Não entendi se a clara em neve é separado,ou bate a clara em neve e depois mistura as gemas na clara e bate junto????
Primeiro, bate as claras em neve separadamente. Dps, adiciona as gemas a mistura das claras e bate de novo pra misturar ambos.
Olá ,posso substituir o amido de milho por aveia ?
Posso substituir o leite, por leite de amêndoas
Adorei… Aqui em casa todos gostaram
Fiz agora para o lanche e ficou uma delicia sem leite adorei obrigada pela receita bjs
Não entendi a parte dos ovos,a clara em neve é separado da gema,ou bate em neve e depois bate as gemas nas claras????
Boa tarde, vou fazer essa receita e gostaria de saber se posso congelar depois de pronto.
Dobrei a receita e bati à mão mesmo. Não ficou com cheiro e sabor de ovo , porque tirei a película da gema e bati bastante. Ficou saboroso 😋
Excelente receita já fiz vários. Realmente uma delicia. Coloco mais 4 colheres de farinha de arroz e uso 1/2 colher de fermento pra pão. Fica lindo e delicioso
Este pão não vai nenhum tipo de farinha sem glúten, só o amido mesmo?
Qual é o rendimento. Essa receita é só pra um bolo de forma inglesa ?
Vou passar esta receita para a minha mulher! Rs
Eu fiz há poucas horas e ficou igual ao da imagem e uma delícia.Eu bati bem todos os ingredientes no liquidificador junto com 1 colher e meia(sopa) de azeite doce,exceto o fermento.Após bater bem coloquei em uma tigela,adicionei o fermento em pó e misturei bastante com uma colher.Obs:Eu tirei a pele das gemas para nao ficar com gosto de ovo.Também adicionei gergelim e orégano em cima antes de assar.Demorou 20 minutos para assar.Ficou lindo.
Oi Ju! Fiz o pão ontem, porém ao invés de usar leite em pó, usei extrato de soja (não posso com leite). Adivinha!!??
Deu certo! 😍👏👏👏👏
Interessante. Tenho um amigo que possui alergia a glúten. Mas o gosto fica o mesmo?
Eu fiz essa receita é usei leite em pó sem lactose. Ficou igual a foto a cima e não mudei nada na receita além do leite em pó! Delicioso!
Também coloquei uma colher e meia de óleo e ficou ótimo. Amei ❤ obrigada pela receita.
Olá obrigado pela receita, vc já experimentou acrescentar grãos, será que fica bom?
Com certeza irá ficar muito bom com grãos! Eu vi testar.
Fiz, ficou muito bom, mas o cheiro do ovo é. Útil forte. A massa ficou perfeito, aireada, amarelinho, mas o cheiro do ovo 😬😬😬😬
Muito forte
Rosangela, eu retiro e/ou diminuo o cheiro do ovo da seguinte forma: Furo a gema e deixo escorrer numa peneira pequena jogando a película fora e no final acrescento uma colher de café de água gelada nas gemas, antes de acrescentá-las em qualquer receita. Só não acrescento a água gelada quando utilizo uma gema somente.
estava procurando essa receita…. obrigada por compartilhar com a gente
bjão
Está receita parece ótima vou fazer e já…obrigada .bj
Acabei de fazer, ficou lindo, massa amarelinha, rendada, soltinha,DELÍCIA!
Ju!!Se eu substituir por leite mesmo,qual a qtia!!!
Ju!!Se eu substituir por leite mesmo,qual a qtia!!!
Como vc untou??? Margarina e leite em pó?
já tentei vários pão sem glutém não deu certo vou fazer este esse espero que de certo, se ficar bom farei sempre
fiz o pão… ficou bom… como sofro com fibromialgia misturei tudo no liquidificador e deu certo… muito feliz com esta receita… ha um tempao nao comia pão por causa do gluten… angariando receitas possiveis de fazer com rapidez encontrei este site… muito bom!
Eu acabei de fazer o meu também, adorei a praticidade e rapidez da receita. Mas fiquei com uma dúvida, ele fica com sabor de bolo salgado mesmo, ou foi eu que errei a receita?
Na realidade, é uma receita de bolo salgado com redução ou eliminação de alguns ingredientes. Pra ser pão, tem que usar fermento biológico pra pães.E talvez nesta receita ja não sei se funcionaria né. É bom não arriscar…rs ! Alê 😊
Acabei de fazer e comer!!! Ficou uma delícia!!!
Olá!!
Me parece saboroso, vou fazer!!
Mas é só 3 colheres de sopa de amido de milho mesmo?!
Bjss
Achei a receita maravilhosa, mas na hora de misturar os sólidis, ficou empelotado…fica assim mesmo?
Ficou super bom. Só que acrescentei por minha conta um pouquinho de óleo de soja. Acho que deixou a massa fofa e aerada 🙂 Da próxima vez não vou usar o leite em pó para untar a forma pq deixa a fatia um pouco adocicada (prefiro mais salgadinho). Vou usar farinha de arroz depois do óleo… mas o resultado foi fantástico!!!!! Obrigada.
Num sei 'naonde' eu vi alguém assando esse pão na caixa de leite.
Fiz e, advinha: Do tamanho certinho, como a gnt diz por aqui, igual dedo no nariz! Haha
Em tempos de correria, toda facilidade ajuda!
Bjo Ju!
Na caixa de leite, você tem que untar?
Posso usar fermento biologico seco, aquele instantâneo?
Posso usar fermento biologico seco, aquele instantâneo?
Posso usar fermento biologico seco, aquele instantâneo?
Ju!
Acabei de fazer! Ficou uma delícia! Amei!
Fiz e acrescentei 1 colher de aveia, ficou ótimo!
Fiz e acrescentei 1 colher de aveia, ficou ótimo!
Oi, Ju!
Que pão delícia esse, menina… Fiz duas vezes já. 🙂
Na primeira, dividi a massa em duas fôrmas pequenas descartáveis e ambos ficaram tão bonitinhos… 😉
Ontem fiz novamente, mas numa forma normal e ele cresceu bem, ficou bonito. Coloquei orégano na massa e chia por cima.
Eu acho que ele fica mais gostoso quentinho, então coloco as fatias no forno elétrico na hora de comer e fica delícia com requeijão e um presuntinho de peru. 🙂
Beijos.
Fiz a receita mas infelizmente ninguém aqui em casa gostou.
segui a receita direitinho, e não de certo…..a massa nem dá pra arrumar na forma, bem pegajosa, e não cresceu nada!!!! Olha que fiz o teste do fermento em pó em antes de colocar….mas n deu! Uma pena, o que será q aconteceu?
Pois bem você tem que seguir a receita a risca é uma ciência e a temperatura do seu forno deve ser adequada para que as moléculas de ar façam com que o seu produto tenha um ótimo aspecto…
Gostaria de saber se poderia fazer com farinha de arroz também. Obrigada!
Juliana já estou enlouquecida para testar esta receita. Ela se parece muito com aquela dos pãezinhos de queijo low carb, que por coincidência fiz hoje! E recheei com tucumã e queijo coalho, ficou muito gostoso.
bjussssss
Juliana, esse pão da foto é apenas uma receita ou vc dobrou para dar esse tamanho?
Foi uma receita só, mas como minha fôrma é pequenininha, ele fica alto. Se for uma de bolo inglês tamanho padrão, vai ficar mais baixinho.
quando vc fala leite integral é leite liquido de caixinha?
É leite em pó!!!
De bolo =)
são apenas 3 colheres de sopa de amido de milho?
Isso mesmo Bel!
Uma dúvida, bater na batedeira ou a mão?
Ana, as claras eu bato na batedeira porque é mais rápido =)
Posso substituir o leite em pó por leite integral normal?
Pode sim! O meu fiz com leite integral mesmo =)
Pode por leite líquido ao invés de pó?
Menina, o pão tá uma fortuna mesmo! Hj vou tentar um aqui, porque esse aí leva leite.
Tá o zói da cara
Qual o tipo de fermento ?
o que cresce