Cebola roxa caramelizada
Cebola roxa caramelizada deliciosa para recheios, compor pratos com carnes assadas, sanduiches
Equipamentos
- 1 processador ou fatiador
Ingredientes
- 1/2 kg de cebola roxa pode ser branca
- 1/2 xícara (de chá) de azeite
- 4 colheres (de sopa) de açúcar pode ser cristal, demerara, mascavo...
- QB Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Corte as cebolas em fatias finas ou rale no ralo grosso (como eu tenho processador, fiz no fatiador e foi rapidíssimo)1/2 kg de cebola roxa
- O Aquecimento:Use uma Panela de Fundo Grosso. Aqueça o azeite em fogo médio-baixo.1/2 xícara (de chá) de azeite
- O Cozimento Lento (Sweating):Adicione as cebolas e tampe. Deixe-as "suar" no fogo baixo. Mexa ocasionalmente. O objetivo aqui é que elas murchem e fiquem transparentes antes de dourarem.
- A Caramelização Real:Quando estiverem bem murchas e começando a ganhar um tom acastanhado, retire a tampa e mexa com mais frequência.
- O Toque Final:Adicione o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa sem parar por mais alguns minutos até que o açúcar derreta completamente e envolva as cebolas, deixando-as com um aspecto marronzinho e "grudentinho" (no bom sentido!).4 colheres (de sopa) de açúcar, QB Sal e pimenta a gosto
- Armazene num pote de vidro e mantenha na geladeira
Notas
O segredo para a cebola não amargar Muitas "receitas de robô" que você encontra na internet dizem apenas para jogar açúcar e fritar. O resultado? Uma cebola que queima por fora e fica crua por dentro, resultando naquele gosto amargo e residual. O verdadeiro segredo é o binômio: fogo baixo + deglaçagem. Quando a cebola cozinha lentamente, ela libera seus próprios açúcares (reação de Maillard). Durante o processo, um "fundinho" marrom vai grudando na panela — isso é puro sabor! Para evitar que esse fundo queime e amargue, você deve praticar a deglaçagem: se perceber que está secando demais ou querendo queimar, pingue um pouquinho de água (ou vinho tinto, ou vinagre balsâmico). Esse líquido vai "soltar" o sabor da panela e devolvê-lo para a cebola, mantendo-a húmida e doce. É essa técnica que separa a cebola levemente doce para a amarga queimada.