Chilli com carne e feijões
Receita para quem gosta de comida mexicana. Um chilli apimentado com carne moída e feijão
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 250 g de feijão carioca
- 1 und de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (de chá) de chilli em pó ou 1 pimenta dedo de moça picada sem semente
- 1 fio de Azeite
- 500 g de carne moída patinho
- 1 sachet de Molho de Tomate Arrabiata
- 1 colher (de chá) de cominho
- 1 colher (de sopa) de canela
- 1 xícara (de chá) de queijo muçarela ralado no ralo grosso
- QB Sal a gosto
Instruções
O Cozimento do Feijão Carioca
Deixe o feijão carioca de molho em água por pelo menos 8 horas (isso ajuda a eliminar os fitatos e acelera o cozimento). Passado esse tempo, enxágue bem sob água corrente e escorra. Coloque os grãos na panela de pressão com água o suficiente para cobrir cerca de dois dedos acima deles. Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Desligue e reserve o feijão com o caldo.- Refogue a Carne e as EspeciariasEm uma panela grande, aqueça o fio de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem bem dourados e aromáticos. Acrescente a carne moída (patinho) junto com a pimenta dedo-de-moça picadinha (ou o chilli em pó). Refogue bem, desfazendo os gruminhos da carne com a colher. Quando a carne estiver cozida, adicione o cominho, a canela e despeje todo o sachê de molho de tomate arrabiata. Misture tudo muito bem em fogo médio.
O Pulo do Gato da Cremosidade
No liquidificador, coloque 2/3 do feijão cozido junto com a água do cozimento. Bata até virar um creme homogêneo. Despeje esse creme diretamente na panela com a carne moída e misture. Em seguida, adicione o restante dos feijões inteiros (o 1/3 que sobrou) para dar textura ao prato.Finalização
Misture tudo delicadamente, ajuste o sal a gosto e adicione o queijo muçarela ralado no ralo grosso. Mexa até o queijo derreter completamente e puxar aquele "fio" irresistível. Sirva o seu chilli quente acompanhado de tortilhas de trigo ou nachos crocantes.
Notas
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Observações Técnicas da Ariana
Para garantir que o seu chilli de carne moída fique com padrão de restaurante, preste atenção nestes detalhes que fazem toda a diferença na hora do fogão:- Escolha da Carne Moída: O patinho é excelente por ser uma carne magra, o que evita que o chilli fique gorduroso demais. No entanto, se você preferir um molho mais encorpado e com aquela gordura dourada clássica, pode usar acém ou fraldinha. Outro segredo maravilhoso é usar uma mistura de 70% de carne bovina e 30% de carne de porco moída; o sabor fica incrivelmente complexo.
- A Temperatura do Feijão ao Bater: Ao separar os 2/3 de feijão carioca para bater no liquidificador, faça isso com ele ainda morno ou quente. O amido do feijão quente emulsiona muito melhor com a água do cozimento e o azeite da panela, criando um caldo liso que não vai se separar da carne depois de pronto.
- O Toque do Molho Arrabiata: Usar o sachê de molho arrabiata (que já vem apimentado de fábrica) agiliza muito o processo. Mas se você não encontrar esse molho específico, use um molho de tomate tradicional (passata ou pedaçado) e adicione 1 colher de chá de páprica picante ou flocos de pimenta calabresa para atingir o mesmo nível de sabor.
- Especiarias são a Alma do Prato: O cominho e a canela são fundamentais. Se você tiver o cominho em grãos, experimente tostá-los rapidamente na frigideira seca antes de moer; o aroma vai para outro nível. Quanto à canela, use exatamente a medida da receita: ela não vai deixar o prato com gosto de "sobremesa", mas vai dar um perfume misterioso que todo mundo vai tentar adivinhar qual é.
- Acompanhamentos Extras: Além das tortilhas e nachos, esse chilli fica divino se servido com uma colherada de sour cream (ou iogurte grego natural espesso), cubos de abacate salpicados com limão (uma versão rápida de guacamole) e bastante coentro ou salsinha fresca picada na hora de servir.