Pão de amêndoas sem farinha e sem leite
Pão caseiro sem glúten que dá certo de primeira e não pesa no bolso! Este Pão de Amêndoas é feito no liquidificador, leva polvilho doce para dar elasticidade e linhaça dourada para a estrutura perfeita. Fica com uma casquinha rústica e miolo de nuvem. O melhor de tudo: ensino o truque para fazer a própria farinha de amêndoas em casa e o segredo infalível para a massa não ficar com cheiro de ovo!
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) + 1 colher de sopa de amêndoas Cruas ou torradas, sem sal. Nós vamos triturá-las em casa!
- 3/4 de xícara (de chá) de polvilho doce
- 1/4 de xícara (de chá) de farinha de linhaça dourada
- 1 colher (de chá) de sal
- 1 colher (de chá) de açúcar usei demerara
- 1 colher (de chá) de fermento para pão seco Aquele fermento de pão (de saquinho).
- 4 und ovos
Instruções
- A Farinha Caseira Express:Coloque a 1 xícara + 1 colher de sopa de amêndoas inteiras no liquidificador seco.Aperte a tecla "Pulsar" várias vezes até elas se transformarem numa farinha fina. Não bata continuamente por muito tempo, senão o óleo da amêndoa solta e vira pasta! Transfira essa farinha para uma tigela.
- O Mix de Secos:Na tigela com a farinha de amêndoas, junte o polvilho doce, a farinha de linhaça dourada, o sal, o açúcar e o fermento biológico. Misture bem e reserve.
- O Fim do Cheiro de Ovo (Crucial!):Devolva o copo do liquidificador à base (não precisa nem lavar). Quebre os 4 ovos dentro dele.Ligue na potência média/alta e bata por exatos 5 minutos ininterruptos. É esse atrito longo que destrói a película da gema responsável pelo "cheiro de ovo".
- O Casamento das Massas:Com o liquidificador ligado em potência baixa, vá adicionando a mistura de ingredientes secos aos poucos.Dica da Ariana: Se o seu liquidificador for fraquinho e a massa pesar, desligue, transfira os ovos batidos para uma tigela e incorpore os secos manualmente com uma espátula!
- O Descanso Quentinho:Transfira a massa para uma forma de pão (tipo bolo inglês) untada e polvilhada com farinha de amêndoas ou de linhaça (se usar forma de silicone, não precisa untar).Coloque a forma dentro do micro-ondas ou do forno desligado (um lugar sem vento) e deixe a massa descansar por 30 minutos para o fermento agir.
- O Salto de Forno (O Choque Térmico):Faltando 10 minutos para acabar o descanso, pré-aqueça o seu forno na temperatura MÁXIMA que ele tiver (geralmente 250ºC a 280ºC).Coloque o pão no forno estourando de quente e asse nessa temperatura máxima por exatos 5 minutos. Esse calorão inicial dá um "susto" na massa, fazendo ela estufar rapidamente para cima e criar a casca.Após os 5 minutos, abaixe a temperatura para 200ºC e deixe assar por mais 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito para garantir que o miolo está seco.
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para a Fornada Perfeita
- A Linhaça tem que ser a Dourada? Sim, de preferência! A linhaça marrom tem um sabor residual muito forte, que pode amargar a massa e roubar o sabor delicado da amêndoa, além de deixar o pão com uma cor muito escura. A dourada é suave e perfeita para panificação.
- Liquidificador a Seco: Antes de triturar as amêndoas (Passo 1), certifique-se de que o copo do seu liquidificador e a lâmina estão estritamente secos. Uma gota de água ali e a sua farinha vai embolar!
- Tirando a "Pelezinha" da Gema: Se mesmo batendo 5 minutos você tem fobia de gosto de ovo, antes de colocá-los no liquidificador, passe as 4 gemas por uma peneira fina para reter a película protetora. É tiro e queda!
O Pulo do Gato: Versatilidade (Substituições e Upgrades)
- Modo "Economia Máxima" (Como baratear): As amêndoas estão fora do orçamento esta semana? Substitua metade das amêndoas por amendoim torrado sem pele e sem sal, ou por sementes de girassol. O pão vai continuar incrivelmente saboroso, estruturado e com o custo lá embaixo.
- Modo "Padaria Rústica" (Para elevar o nível): Quer que o seu pão pareça ter saído de uma vitrine chique? Assim que colocar a massa na forma, polvilhe por cima flocos de aveia, sementes de abóbora, gergelim e um ramo de alecrim fresco. A crosta assada ficará crocante e com aroma de restaurante artesanal.