Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Pão de amêndoas sem farinha e sem leite
O Pão de Amêndoas é o rei das dietas Low Carb e sem glúten, mas a farinha de amêndoas vendida nos mercados tem um preço que assusta qualquer um. A solução do Pitadinha? Nós compramos as amêndoas inteiras (que são muito mais baratas) e fazemos a nossa própria farinha no liquidificador em questão de segundos!
Ao unirmos a oleaginosa com a elasticidade do polvilho doce e as fibras da linhaça dourada, criamos uma rede estrutural perfeita. E o cheiro de ovo? Ele vai desaparecer com um truque de batimento que vai mudar a sua vida na cozinha.
Pão de amêndoas sem farinha e sem leite
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) + 1 colher de sopa de amêndoas Cruas ou torradas, sem sal. Nós vamos triturá-las em casa!
- 3/4 de xícara (de chá) de polvilho doce
- 1/4 de xícara (de chá) de farinha de linhaça dourada
- 1 colher (de chá) de sal
- 1 colher (de chá) de açúcar usei demerara
- 1 colher (de chá) de fermento para pão seco Aquele fermento de pão (de saquinho).
- 4 und ovos
Instruções
- A Farinha Caseira Express:Coloque a 1 xícara + 1 colher de sopa de amêndoas inteiras no liquidificador seco.Aperte a tecla "Pulsar" várias vezes até elas se transformarem numa farinha fina. Não bata continuamente por muito tempo, senão o óleo da amêndoa solta e vira pasta! Transfira essa farinha para uma tigela.
- O Mix de Secos:Na tigela com a farinha de amêndoas, junte o polvilho doce, a farinha de linhaça dourada, o sal, o açúcar e o fermento biológico. Misture bem e reserve.
- O Fim do Cheiro de Ovo (Crucial!):Devolva o copo do liquidificador à base (não precisa nem lavar). Quebre os 4 ovos dentro dele.Ligue na potência média/alta e bata por exatos 5 minutos ininterruptos. É esse atrito longo que destrói a película da gema responsável pelo "cheiro de ovo".
- O Casamento das Massas:Com o liquidificador ligado em potência baixa, vá adicionando a mistura de ingredientes secos aos poucos.Dica da Ariana: Se o seu liquidificador for fraquinho e a massa pesar, desligue, transfira os ovos batidos para uma tigela e incorpore os secos manualmente com uma espátula!
- O Descanso Quentinho:Transfira a massa para uma forma de pão (tipo bolo inglês) untada e polvilhada com farinha de amêndoas ou de linhaça (se usar forma de silicone, não precisa untar).Coloque a forma dentro do micro-ondas ou do forno desligado (um lugar sem vento) e deixe a massa descansar por 30 minutos para o fermento agir.
- O Salto de Forno (O Choque Térmico):Faltando 10 minutos para acabar o descanso, pré-aqueça o seu forno na temperatura MÁXIMA que ele tiver (geralmente 250ºC a 280ºC).Coloque o pão no forno estourando de quente e asse nessa temperatura máxima por exatos 5 minutos. Esse calorão inicial dá um "susto" na massa, fazendo ela estufar rapidamente para cima e criar a casca.Após os 5 minutos, abaixe a temperatura para 200ºC e deixe assar por mais 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito para garantir que o miolo está seco.
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para a Fornada Perfeita
- A Linhaça tem que ser a Dourada? Sim, de preferência! A linhaça marrom tem um sabor residual muito forte, que pode amargar a massa e roubar o sabor delicado da amêndoa, além de deixar o pão com uma cor muito escura. A dourada é suave e perfeita para panificação.
- Liquidificador a Seco: Antes de triturar as amêndoas (Passo 1), certifique-se de que o copo do seu liquidificador e a lâmina estão estritamente secos. Uma gota de água ali e a sua farinha vai embolar!
- Tirando a “Pelezinha” da Gema: Se mesmo batendo 5 minutos você tem fobia de gosto de ovo, antes de colocá-los no liquidificador, passe as 4 gemas por uma peneira fina para reter a película protetora. É tiro e queda!
O Pulo do Gato: Versatilidade (Substituições e Upgrades)
- Modo “Economia Máxima” (Como baratear): As amêndoas estão fora do orçamento esta semana? Substitua metade das amêndoas por amendoim torrado sem pele e sem sal, ou por sementes de girassol. O pão vai continuar incrivelmente saboroso, estruturado e com o custo lá embaixo.
- Modo “Padaria Rústica” (Para elevar o nível): Quer que o seu pão pareça ter saído de uma vitrine chique? Assim que colocar a massa na forma, polvilhe por cima flocos de aveia, sementes de abóbora, gergelim e um ramo de alecrim fresco. A crosta assada ficará crocante e com aroma de restaurante artesanal.
O Guia do Pão de Amêndoas (FAQ)
Posso usar Fermento Químico (de bolo) em vez do Fermento Biológico?
Poder, você pode! Mas a textura muda completamente. Se usar o fermento de bolo (1 colher de sopa), você pula a etapa do descanso de 30 minutos e leva direto ao forno. Porém, o pão ficará com uma textura mais parecida com um “bolo salgado” do que com a estrutura elástica e furadinha de pão de verdade.
Posso usar Polvilho Azedo no lugar do Doce?
Não aconselho. O polvilho azedo sofreu fermentação; se você colocá-lo aqui, o seu pão de amêndoas vai ficar com gosto e cheiro forte de pão de queijo amanhecido, perdendo toda a proposta de ser um pão de forma neutro.
O meu pão dourou muito rápido e ainda está cru dentro. O que eu faço?
Fornos variam muito. Se nos primeiros 20 minutos o topo do seu pão já estiver ficando marrom escuro, coloque rapidamente um pedaço solto de papel alumínio (com o lado brilhante para baixo) sobre a forma e deixe o pão terminar de assar. Isso blinda o topo contra o calor direto e permite que o centro cozinhe.
Tem leite nesta receita?
Zero! Esta é uma receita livre de glúten e 100% livre de lactose (Dairy-Free), ideal para quem tem alergia à proteína do leite de vaca (APLV).
Pitadinha na Marmita: A Arte da “Torrada Eterna”
Pães Low Carb à base de oleaginosas são as estrelas da marmita inteligente, porque retêm uma umidade absurda.
O Resgate Triunfal: Quando a fome bater no escritório ou na pressa da manhã, pegue uma fatia gelada (ou congelada) e jogue direto na frigideira quente com um fio de azeite ou manteiga (ou na torradeira). Em 1 minuto, a farinha de amêndoa tosta por fora e o miolo descongela macio. É um espetáculo!
Fatiamento e Estoque: Como esse pão não tem conservantes artificiais, se ficar em cima do balcão, ele pode mofar em 3 dias. A estratégia genial: espere esfriar, fatie o pão inteiro e coloque as fatias num pote hermético com um papel toalha no fundo. Guarde na geladeira por 6 dias ou no congelador por até 3 meses.
Outras receitas de pães sem glúten aqui no blog
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E qual a quantidade da farinha devemos colocar? Uma xícara tbm?
Exatamente a mesma quantidade da receita.
Oi Juliana!!! Tu achas que dá para fazer com a farinha de amendoa direto ao invés de triturar a amendoa?
dá sim!!!
Sim Jú, pule a parte de triturar!
Pode substituir a farinha de amêndoas por outra, como a de coco, por exemplo?
Acho que sim!
Coloquei uma alternativa na faq da receita, pode substituir parte por amendoim mas vi aqui nos comentários que com a castanha do pará para substituir parte ficou bom também!
hum…ficou muito bom 😀 Fiz uma vez com amêndoa e outra com castanha do Pará, as duas ficaram ótimas!
Adoro a criatividade
Acabei de fazer esse pão, e ficou igualzinho da foto, delicia!!!!! Obrigada pela receita! 😘
ele fica esfarelado? todos os meus pães sem glúten estão ficando esfarelados =(
De jeito nenhum Madá! Este pão é diferente de todos os outros, é o melhor que já como e mais parecido com pão de trigo!
Será que pode usar amendoim em vez da amêndoa??
Pode substituir uma parte sim!
Gostei muito da receita.
Vou fazer em breve com certeza!
beijos
Será que dá para fazer direto na máquina de pão?? Vou testar!!!
Conte como ficou!
Flor, quando vc diz : "Adicione a mistura de farinhas aos ovos e bata bem" , é p bater tudo no liquidificador mesmo??? Bjsss
Veveu Vasconcelos
Sim! É a mistura dos secos e dos molhados no liquidificador