Quem faz dieta com restrição de carboidratos sabe que a maior saudade costuma ser aquela de uma boa torta salgada. O problema das tortas low carb tradicionais é que as farinhas de oleaginosas (como amêndoa) são caríssimas e, muitas vezes, deixam a massa pesada ou seca. Hoje, nós vamos resolver esse problema com um truque de génio: uma “massa” feita inteiramente de ricota, parmesão e ovos!

Esta Torta de Frango Low Carb é um verdadeiro espetáculo nutricional. A ricota, quando processada com o ovo e temperada com a cúrcuma, transforma-se numa massa modelável que assa maravilhosamente bem, criando uma barreira firme e saborosa para o recheio. E por falar em recheio, o nosso frango desfiado ganha uma cremosidade surreal com o requeijão. É o jantar perfeito, a marmita dos sonhos e uma receita tão deliciosa que até quem não está de dieta vai querer repetir a fatia!

O que você vai precisar (Ingredientes)

A lista é enxuta, focada em ingredientes proteicos e cheios de sabor.

Para a “Massa” de Ricota:

• Ricota Fresca: Esfarelada. Dica: Se a sua ricota estiver com muito soro (água), dê uma espremida nela antes de usar.
• Ovos: Atenção ao truque: Usaremos as 2 claras e 1 gema na massa. A gema que sobrar será reservada para pincelar o topo da torta!
• Queijo Parmesão Ralado: É ele que vai trazer a “liga” salgadinha e ajudar a massa a ficar firme.
• Requeijão Cremoso: Retiradas do pote de 180g (abaixo) para dar umidade à massa.
• Cúrcuma / Açafrão-da-terra: Além de ser um anti-inflamatório poderoso, ela dá aquela cor amarelinha e apetitosa de “massa de verdade” à nossa ricota!
• Sal (a gosto).

Para o Recheio Cremoso:

• Peito de Frango: Já cozido e bem desfiadinho.
• Requeijão Cremoso: Cerca de 130g a 150g para envolver o frango.
• Salsinha Fresca: Picadinha, para trazer cor e frescor. Se gostar, pode misturar com cebolinha!

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Torta de ricota e frango sem massa

Foco na dieta sem perder o prazer de comer bem! Já imaginou uma torta salgada onde a massa é feita inteiramente de queijo e não leva nada de farinha? Esta Torta de Frango Low Carb com Massa de Ricota é rica em proteínas, tem um recheio super cremoso e uma casquinha dourada perfeita. Você pode fazer a massa à mão, mas usar o processador de alimentos deixa a textura ainda mais lisa e semelhante a uma massa tradicional.

Course Prato principal, Prato único

Cuisine brasileira

Keyword torta de frango, torta de ricota, torta light, torta lowcarb, torta sem massa

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Servings 6 porções

Calories 210kcal

Author Ariana Pazzini

Cost R$25,00

Equipment

• 1 forma de silicone ou de fundo removível de 20 cm

Ingredients

• 500 g de ricota esfarelada
• 2 und ovos reserve uma gema para pincelar no final
• 50 g de parmesão
• 180 g de requeijão
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (de chá) de Salsinha
• QB de sal à gosto
• 1 colher (de chá) de cúrcuma

Instructions

• A Massa de Queijo (A Base):

  Num processador de alimentos (ou numa tigela grande amassando bem com as mãos), coloque a ricota esfarelada, as 2 claras e 1 gema, as 2 colheres (sopa) de requeijão, o parmesão ralado, a cúrcuma e o sal.

  Bata (ou amasse) até formar uma pasta homogénea e modelável. Prove um pedacinho e acerte o sal se achar necessário. Reserve.
• O Recheio Express:

  Numa tigela separada, coloque o frango desfiado e misture vigorosamente com o resto do requeijão e a salsinha. Tem de ficar um patê de frango bem úmido e cremoso!
• Modelando a Torta:

  Escolha uma forma pequena (cerca de 20 cm de diâmetro). A receita original usou de silicone, que é fantástica para desenformar.

  Pegue metade da massa de ricota e, com as costas de uma colher (ou com os dedos húmidos), vá forrando o fundo e subindo pelas laterais da forma, criando uma "caminha" para o recheio.

  Distribua todo o recheio de frango cremoso no centro.

  Cubra a torta com a outra metade da massa de ricota, fechando bem as bordinhas para o requeijão não vazar.
• O Toque Dourado e o Forno:

  Pegue aquela gema reservada, bata levemente com um garfo e pincele por todo o topo da torta.

  Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. O sinal de que está pronta é uma superfície maravilhosamente firme e douradinha.
Custo Estimado: Muito mais barata que tortas com farinhas low carb! O custo total fica entre R$ 25,00 e R$ 30,00. (2025/2026)

Notes

Dicas e Notas da Ariana

• O Cuidado com a Forma de Silicone: Se for usar a forma de silicone de 20cm, a grande dica é: coloque-a sobre uma assadeira de metal dura antes de começar a montar a torta! Como o silicone é mole, se você tentar levantá-lo cheio de massa e recheio para colocar no forno, a sua torta vai rachar ao meio.
• Saborizando a Ricota: A ricota tem um sabor muito neutro (por isso é excelente para base). Se você gosta de temperos fortes, pode adicionar à massa uma pitada de noz-moscada, pimenta-do-reino ou até um dente de alho espremido.
• Opção Vegetariana: Cansou do frango? Substitua o recheio por espinafre refogado e bem espremido (sem água), misturado com o requeijão e tomatinhos cereja. Fica uma torta verde deliciosa e super saudável!

 

 

Armazenamento: Dura 4 dias na geladeira em pote fechado ou pode ser congelada fatiada por até 3 meses.

O Guia da Torta Low Carb Perfeita (FAQ)

A minha torta desmanchou na hora de cortar. O que eu fiz de errado?

A ansiedade é a maior inimiga desta torta! Como a massa é feita de ricota e queijo quente, ela fica muito macia ao sair do forno. Nunca tente desenformar ou cortar a torta logo que sair do calor. Você precisa esperar que ela amorne (ou até esfrie completamente) para que a proteína do ovo e o parmesão firmem a estrutura. Se quiser fatias perfeitas, o ideal é cortar no dia seguinte, gelada!

Não tenho forma de silicone, posso fazer em assadeira normal?

Pode sim, mas exige cuidado redobrado para não grudar. A melhor opção é uma forma de fundo removível. Para garantir que a ricota não cole, unte muito bem a forma com azeite ou manteiga e, se possível, forre o fundo com um disco de papel manteiga (papel vegetal).

Posso usar cottage em vez de ricota?

Não é recomendado para esta receita específica. O queijo cottage tem muito soro e uma textura muito mais aquosa. Se você bater no processador, ele vai virar um creme líquido e não uma massa modelável, e a sua torta não terá estrutura. Mantenha a ricota firme esfarelada.

Posso adicionar outros ingredientes no recheio de frango?

Com certeza! A criatividade é o limite. Para manter a pegada low carb, você pode misturar ao frango azeitonas picadas, palmito, alho-poró refogado, brócolis ou até uns cubinhos de bacon frito bem sequinho. Apenas evite legumes que soltem muita água (como abobrinha crua ou tomate com sementes) para não deixar a massa empapada.

O requeijão pode ser substituído?

Sim! Se você não tem requeijão em casa, pode usar a mesma quantidade de Cream Cheese, creme de ricota ou até creme de leite (neste último caso, o recheio ficará um pouquinho menos denso, mas igualmente saboroso).

O que servir com a sua Torta (E Como Evitar Desperdícios!)

• Para um jantar completo: Uma torta low carb pede acompanhamentos que sigam a mesma linha saudável, colorida e deliciosa. Sirva a sua fatia acompanhada de uma bela salada de folhas verdes frescas regada com o nosso clássico Molho de Salada Refrescante ou ao lado dos nossos maravilhosos e estaladiços Tomates Empanados no Forno (Sem Glúten). O contraste de texturas é incrível!
• Zero desperdício na cozinha: Sobrou meia ricota e um pouco de frango desfiado da preparação desta torta? Não deixe nada estragar na geladeira! Aproveite esses exatos ingredientes para testar as nossas incríveis Bolinhas de Frango com Ricota no Forno (Fit e Sem Fritura) para o lanche da tarde do dia seguinte.
• A sobremesa perfeita: O jantar foi leve, prático e sem farinha de trigo, então a sobremesa também tem de ser! Aproveite o embalo saudável do seu menu e prepare o nosso cremoso Bolo Queijadinha Simples de Liquidificador (Sem Farinha) ou, se quiser algo ainda mais rápido para matar a vontade de um doce, a famosa Panqueca de Banana de 2 Ingredientes.

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