Polpetone recheado
Polpetones suculentos de carne moída recheados com queijo e tomate com um molho delicioso
Ingredientes
- 500 g de carne moída usei músculo
- 25 g de parmesão ralado meio pacotinho
- Sal e pimenta à gosto
- 2 xícaras (de chá) molho de tomate
- 2 xícaras (de chá) Farinha de rosca para empanar usei farinha de linhaça dourada e deu super certo
- 1 fio Azeite para grelhar
Recheio
- 1 xícara (de chá) de tomate em cubinho
- 200 g de queijo muçarela ralado
Instruções
- O Tempero da Carne:Numa tigela grande, coloque a carne moída e tempere com o parmesão ralado, sal e pimenta.Misture muito bem com as mãos. O calor das suas mãos ajuda a soltar as proteínas da carne, criando uma "liga" natural que impede o polpetone de desmanchar.
- Modelando e Recheando:Pegue numa porção de carne (modele num tamanho intermediário, maior que uma almôndega, mas um pouco mais gordinho que um hambúrguer).Faça uma "caminha" no centro da carne na palma da mão. Posicione o recheio (os tomatinhos e o queijo).Feche muito bem! Puxe as bordas da carne para cima e aperte, garantindo que não fique nenhuma fresta, caso contrário, o queijo vai vazar na frigideira.
- O Empanamento Rústico:Passe cada polpetone delicadamente pela farinha de rosca (ou farinha de linhaça dourada). Como a carne está húmida, a farinha vai colar naturalmente, não precisa passar em ovo!
- A Selagem (A Casquinha):Aqueça uma panela larga ou frigideira antiaderente grande com um fio generoso de azeite em fogo alto.Coloque os polpetones e deixe dourar. Não mexa! Espere criar uma crosta escura e crocante (cerca de 3 minutos), e só então vire para dourar o outro lado. Atenção: Não se preocupe com o cozimento interno agora, o objetivo aqui é apenas selar a carne e criar sabor!
- O Cozimento Final no Molho:Com os polpetones bem dourados, abaixe o fogo.Despeje as 2 xícaras de molho de tomate sobre eles.Tampe a panela e mantenha cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos. É esse calor úmido que vai cozinhar o músculo e derreter o queijo perfeitamente. Dica: Fique de olho; se o seu molho for muito espesso, pode ser necessário pingar um dedinho de água para não agarrar no fundo.
Notas
Dicas e Notas
- A Escolha da Carne: A receita usou músculo moído, que é uma carne super econômica e com muito sabor. O truque para o músculo não ficar duro é exatamente o que fazemos aqui: selar rápido e terminar de cozinhar dentro do líquido (o molho de tomate). Se usar carnes mais secas, como patinho, cuidado para não passar do ponto e deixar a carne esturricada.
- Polpetone Aberto? Se o seu queijo costuma vazar, o segredo está no momento da selagem. A frigideira tem de estar muito quente. O calor alto sela as fibras da carne instantaneamente, trancando o queijo lá dentro.
-
O Acompanhamento Perfeito: Este prato pede algo para "chuchar" no molho de tomate que fica na panela! Sirva sobre uma bela macarronada (esparguete), com purê de batatas ou acompanhado do nosso fantástico
Pão fofinho do Pitadinha. -
Para a Sobremesa: Depois de um prato italiano encorpado, termine a refeição com algo cítrico e leve, como o nosso
Bolo de Laranja do Pitadinha.