Polpetone recheado

Imagine a cena: você corta uma crosta dourada e levemente crocante de carne temperada e, de repente, é surpreendido por um rio de queijo derretido e tomatinhos quentes que escorrem para o prato, misturando-se a um molho de tomate rico e borbulhante. O Polpetone Recheado é a personificação do conforto em formato de comida. É aquele prato de cantina italiana clássica que parece exigir horas de trabalho, mas que, com a técnica certa, se resolve em apenas 40 minutos numa única frigideira.

Nesta receita, nós elevamos a humilde carne moída a um nível espetacular. Ao contrário das almôndegas que são apenas cozidas, o segredo do polpetone perfeito está em duas etapas cruciais: primeiro, o empanamento e a selagem em fogo alto, que criam uma barreira de sabor (a famosa Reação de Maillard). Depois, o cozimento lento e abafado no molho de tomate, que garante que o interior da carne cozinhe na perfeição, mantendo todos os sucos presos e derretendo o queijo no centro. Prepare-se, porque o cheiro que vai invadir a sua cozinha é absolutamente inesquecível!

O que você vai precisar (Ingredientes)

Ingredientes simples, mas a escolha do recheio e o tipo de empanamento podem ser adaptados à sua dieta!

Azeite: Para selar e grelhar a carne.

Carne Moída: Dica PT: Carne picada. Eu usei músculo moído (duas vezes). O músculo é uma carne extremamente saborosa e magra, que ganha muita maciez quando cozida no molho. Pode usar patinho ou acém se preferir.

Queijo Parmesão Ralado: Cerca de meio pacotinho. É ele que vai dar o fundo de sabor salgadinho e “umami” à carne, dispensando o uso de cebola ou alho na massa.

Sal e Pimenta: Para temperar a carne.

Recheio: Use um queijo que derreta bem (como mussarela, prato ou queijo minas padrão) e tomates cereja cortados ao meio. O tomate dentro da carne traz uma acidez maravilhosa que quebra a gordura do queijo.

Molho de Tomate: O seu molho de tomate caseiro favorito ou uma boa passata. É nele que o polpetone vai terminar de cozinhar.

Farinha de Rosca: Dica PT: Pão ralado. Dica de Ouro da Ari: Se quiser uma versão low-carb e sem glúten, use farinha de linhaça dourada! Foi o que eu usei nesta fornada e o resultado é uma casquinha incrivelmente crocante e nutritiva.

Polpetone recheado

Ariana Pazzini

Polpetones suculentos de carne moída recheados com queijo e tomate com um molho delicioso

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Preparo 20 minutes mins

Cozimento 20 minutes mins

Tempo Total 40 minutes mins

Tipo Prato principal

Cozinha Italiana

Porções 4 polpetones

Calorias 380 kcal

Ingredientes

  

• 500 g de carne moída usei músculo
• 25 g de parmesão ralado meio pacotinho
• Sal e pimenta à gosto
• 2 xícaras (de chá) molho de tomate
• 2 xícaras (de chá) Farinha de rosca para empanar usei farinha de linhaça dourada e deu super certo
• 1 fio Azeite para grelhar

Recheio

• 1 xícara (de chá) de tomate em cubinho
• 200 g de queijo muçarela ralado

Instruções

 

• O Tempero da Carne:

  Numa tigela grande, coloque a carne moída e tempere com o parmesão ralado, sal e pimenta.

  Misture muito bem com as mãos. O calor das suas mãos ajuda a soltar as proteínas da carne, criando uma "liga" natural que impede o polpetone de desmanchar.
• Modelando e Recheando:

  Pegue numa porção de carne (modele num tamanho intermediário, maior que uma almôndega, mas um pouco mais gordinho que um hambúrguer).

  Faça uma "caminha" no centro da carne na palma da mão. Posicione o recheio (os tomatinhos e o queijo).

  Feche muito bem! Puxe as bordas da carne para cima e aperte, garantindo que não fique nenhuma fresta, caso contrário, o queijo vai vazar na frigideira.
• O Empanamento Rústico:

  Passe cada polpetone delicadamente pela farinha de rosca (ou farinha de linhaça dourada). Como a carne está húmida, a farinha vai colar naturalmente, não precisa passar em ovo!
• A Selagem (A Casquinha):

  Aqueça uma panela larga ou frigideira antiaderente grande com um fio generoso de azeite em fogo alto.

  Coloque os polpetones e deixe dourar. Não mexa! Espere criar uma crosta escura e crocante (cerca de 3 minutos), e só então vire para dourar o outro lado. Atenção: Não se preocupe com o cozimento interno agora, o objetivo aqui é apenas selar a carne e criar sabor!
• O Cozimento Final no Molho:

  Com os polpetones bem dourados, abaixe o fogo.

  Despeje as 2 xícaras de molho de tomate sobre eles.

  Tampe a panela e mantenha cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos. É esse calor úmido que vai cozinhar o músculo e derreter o queijo perfeitamente. Dica: Fique de olho; se o seu molho for muito espesso, pode ser necessário pingar um dedinho de água para não agarrar no fundo.

Notas

Dicas e Notas 

• A Escolha da Carne: A receita usou músculo moído, que é uma carne super econômica e com muito sabor. O truque para o músculo não ficar duro é exatamente o que fazemos aqui: selar rápido e terminar de cozinhar dentro do líquido (o molho de tomate). Se usar carnes mais secas, como patinho, cuidado para não passar do ponto e deixar a carne esturricada.
• Polpetone Aberto? Se o seu queijo costuma vazar, o segredo está no momento da selagem. A frigideira tem de estar muito quente. O calor alto sela as fibras da carne instantaneamente, trancando o queijo lá dentro.
• O Acompanhamento Perfeito: Este prato pede algo para “chuchar” no molho de tomate que fica na panela! Sirva sobre uma bela macarronada (esparguete), com purê de batatas ou acompanhado do nosso fantástico  Pão fofinho do Pitadinha.
• Para a Sobremesa: Depois de um prato italiano encorpado, termine a refeição com algo cítrico e leve, como o nosso Bolo de Laranja do Pitadinha.

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Acompanhamentos para polpetone recheado

O polpetone recheado é um prato principal delicioso, mas para torná-lo uma refeição completa, você precisa servir com acompanhamentos. Algumas das minhas sugestões favoritas incluem purê de batata, arroz branco, salada verde ou legumes grelhados. Você também pode servir com um molho de tomate caseiro para dar mais sabor ao prato.

Como preparar o polpetone recheado com antecedência

Preparar o polpetone recheado com antecedência é fácil. Basta seguir esta receita e, em vez de cozinhar imediatamente, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira até que esteja pronto para cozinhar. Você pode fazer isso um dia antes ou algumas horas antes de cozinhar. Certifique-se de deixar o polpetone atingir a temperatura ambiente antes de colocá-lo no forno. Isso evitará que a carne fique dura.

Como congelar o polpetone recheado já dourado

Se você tiver sobras de polpetone recheado, pode congelá-los para uma refeição rápida em outro momento. Para congelar, deixe o polpetone esfriar completamente, embrulhe com filme plástico e papel alumínio e coloque no congelador. Você pode também congelar cru para finalizar na hora. Para descongelar, retire o polpetone do freezer e deixe descongelar na geladeira durante a noite. Depois, basta reaquecer no forno ou finalizar na frigideira e depois no molho como pede a receita..