Alguns leitores me pediram sugestões para uma ceia sem produtos de origem animal. Topei o desafio e pesquisei bastante coisa, e como vi que para as opções de acompanhamento é bem fácil adaptar, foquei no prato principal. Passeei pela carne de caju, de jaca e confesso que fiquei super curiosa para fazer estas experiências. Mas acabei optando pelo shitake pois acho que estas “carnes” precisam da fruta num ponto específico e nem todo mundo teria condições de encontrá-las. Geralmente o cogumelo que se usa neste tipo de receita é o portobello, que é enorrrrme. Outra regra é que se use o shitake fresco, que eu concordo que é mais gostoso, mas como sei que é mais difícil de encontrar, arrisquei usar o seco e posso dizer que o resultado ficou excelente! Compre os maiores que encontrar e prepare sem medo, sua ceia vai ser um sucesso

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Cogumelo recheado com queijo vegano

Cogumelos recheados com queijo de castanhas, um prato principal vegano delicioso

Course Prato principal

Cuisine vegana

Keyword ceia de natal vegana, ceia vegana, cogumelo recheado, cogumelo shitake, receita vegana, shitake recheado

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 10 cogumelos

Author Ariana Pazzini – pitadinha

Ingredients

• 10 und de shitakes secos gigannnntes se forem frescos, melhor ainda
• 1 xícara (de chá) de Legumes a gosto usei esta conserva de abobrinha, cebolinha e tomates frescos em cubinhos
• 1 xícara (de chá) de castanha do pará
• 1 xícara (de chá) de água quente
• QB Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (de sopa) de maizena
• 1 fio de Azeite

Instructions

• Cubra os shitakes com água fervente e deixe hidratar por 30 minutos
  10 und de shitakes secos gigannnntes
• Retire-os da água e não esprema, corte os cabinhos
• Em uma assadeira com um fio de azeite distribua os shitakes virados para baixo
  1 fio de Azeite
• Tempere bem com sal e pimenta, um fio de azeite e leve ao forno médio preaquecido
  QB Sal e pimenta a gosto, 1 fio de Azeite
• No liquidificador bata as castanhas com a água quente, tempere com sal e pimenta e bata por 3 minutos
  1 xícara (de chá) de castanha do pará, 1 xícara (de chá) de água quente
• Passe por um voal ou peneira fina e leve em uma panelinha ao fogo com a maizena até engrossar
  1 colher (de sopa) de maizena
• Após 10 minutos, retire os shitakes do forno, recheie cada um com um pouco do creme de castanhas
• Distribua os legumes por cima do creme, tempere se for necessário e regue com mais um fio de azeite (haja azeite!)
  1 xícara (de chá) de Legumes a gosto, 1 fio de Azeite, QB Sal e pimenta a gosto
• Leve ao forno somente até estarem macios ao espetar o garfo e sirva a seguir

Gente, isso ficou TÃO bom que veganos e carnívoros vão amar! Eles saciam tanto que você come um só e não aguenta mais repetir. Eu fiz os 10 e comemos dois dias, no almoço e jantar. E esse creme de castanhas fica maravilhoso! Espero que vocês gostem e façam, pois é muito muito muito bom!

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A grande estrela desta receita não é um cogumelo fresco qualquer que solta água e some na panela. Nós vamos usar o Shiitake Seco. O processo de secagem concentra os sabores de uma forma tão intensa que cada pedacinho ganha uma textura “carnuda” e um sabor profundo, amadeirado e cheio de umami (aquele sabor saboroso e viciante que preenche a boca).

E a melhor parte? Como não temos ketchup ou mostarda nesta versão minimalista e elegante, o sabor é construído através da caramelização da cebola, do toque salgado e escuro do shoyu e do aroma sofisticado do conhaque flambado. Mergulhado num molho de creme de leite (natas) sedoso, este é um prato que fica pronto em minutos, tem cara de restaurante caro e vai fazer até os maiores amantes de carne pedirem a receita.

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Strogonoff de cogumelo – receita Vegetariana

Este cremoso strogonoff de cogumelo shitake é um prato principal de conforto perfeito para qualquer dia da semana.

Course Prato principal

Cuisine Americana

Keyword strogonoff de cogumelo, strogonoff de shitake, strogonoff vegetariano

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

hidratar o cogumelo shitake 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 2 pessoas

Author Juliana

Ingredients

• 80 g de shiitake seco
• 1/2 und cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (de sopa) de shoyu
• 1//2 xícara (de chá) de conhaque
• 1 caixa de creme de leite
• Sal e pimenta à gosto
• 1 fio generoso de Azeite para refogar

Instructions

• A Hidratação (A Preparação Mágica):

  Numa Tigela de Vidro Resistente ao Calor (Dica: Ter um bom conjunto de tigelas de vidro ou inox é essencial para hidratar ingredientes sem que o recipiente pegue cheiro ou manche), coloque os 80g de shiitake seco.

  Cubra com água bem quente e deixe descansar por 20 a 30 minutos até que estejam totalmente macios e carnudos.

  Escorra a água (esprema levemente os cogumelos com as mãos para tirar o excesso de líquido). Dica de Ouro: Guarde 2 colherinhas dessa água escura do molho, é puro sabor! Corte os cogumelos em tiras se forem muito grandes (descarte os talos se estiverem duros).
• O Refogado Perfeito:

  Aqueça o fio generoso de azeite numa Frigideira Larga e Funda de Aço Inox (Dica: Frigideiras largas de inox são perfeitas para flambar e garantem que você consiga raspar todo o sabor do fundo da panela) em fogo médio.

  Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por apenas 30 segundos, até perfumar.
• Fritar os Cogumelos:

  Adicione o shiitake hidratado à frigideira. Mexa e deixe refogar por cerca de 3 a 4 minutos. Queremos que eles peguem o sabor do alho e da cebola.

  Adicione as 2 colheres de shoyu e misture bem. Você vai ver a cor do prato a transformar-se imediatamente!
• Flambar (O Show na Cozinha):

  Despeje a 1/2 xícara de conhaque.

  Como flambar com segurança: Incline levemente a frigideira para que a chama do fogão alcance o vapor do álcool, ou use um fósforo longo. Deixe o fogo queimar até apagar sozinho (isso significa que o álcool evaporou, deixando apenas o sabor adocicado do conhaque). Se tiver medo, não se preocupe: apenas deixe ferver por 2 minutos até o líquido reduzir.
• O Molho Cremoso:

  Abaixe o fogo para o mínimo.

  Adicione o creme de leite (natas). Misture suavemente até incorporar com os sucos escuros da frigideira, criando um molho aveludado e com a cor perfeita de estrogonofe. (Se achar que está muito grosso, adicione 1 ou 2 colheres daquela água da hidratação do cogumelo que você guardou no passo 1!).
• Finalizar e Servir:

  Aqueça sem deixar ferver vigorosamente (para o creme de leite não talhar). Prove e ajuste com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente!

Notes

• 1. A Magia da Água do Cogumelo: A água onde o shiitake hidratou é literalmente um caldo de cogumelos concentrado. Se não for usar tudo no estrogonofe, congele em forminhas de gelo para adicionar a risotos ou sopas no futuro!
• 2. Sem Conhaque? Não há problema! Se não consumir álcool, você pode omitir esta etapa. Mas para compensar a falta daquele “sabor amadeirado”, adicione uma pitada de páprica defumada no momento em que colocar o shoyu.
• 3. Transforme em Vegano: Esta receita está a um passo de ser 100% vegana. Basta substituir a caixa de creme de leite por Creme de Leite de Aveia, Creme de Castanha de Caju ou até mesmo Leite de Coco (embora este último altere um pouco o sabor final).
• 4. Armazenamento e Marmitas (Meal Prep): Cogumelos reaquecem maravilhosamente bem. Guarde as sobras na geladeira (frigorífico) por até 3 dias utilizando Potes Herméticos de Vidro (Dica: Essencial para preservar o sabor do prato sem transferir o cheiro do alho e da cebola para os seus recipientes de plástico).

Informações Adicionais

• Rendimento: Serve 2 pessoas generosamente (ideal para um jantar a dois!).
• Tempo Total: 10 minutos (preparo no fogão) + 20 minutos (tempo passivo de hidratação do cogumelo).
• Acompanhamentos Clássicos:
  • Arroz Branco soltinho (para absorver o molho cremoso).
  • Batata Palha hiper crocante (a textura crunch que contrasta perfeitamente com a maciez do shiitake).

Elegante, sem carne e pronto numa única panela. Faça esta receita e veja o estrogonofe tradicional ganhar um concorrente de peso na sua casa!

Outras receitas vegetarianas com cogumelos Shitake

Se você adora cogumelos shitake, aqui estão algumas outras receitas vegetarianas que você pode experimentar:

• Polenta com shitake – uma sopa quente e reconfortante que é perfeita para noites frias de inverno.
• Cogumelos recheados– uma receita rápida e fácil que é um prato principal maravilhoso!

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