Não sou vegetariana, mas gosto de receitas assim como essa de strogonoff de cogumelo shitake, sempre procuro novas e excitantes receitas para experimentar. Este prato cremoso e saboroso é um alimento de conforto perfeito para qualquer dia da semana. O único desafio é que pode ser um desafio encontrar cogumelos shitake frescos em algumas áreas. Foi por isso que comecei a experimentar com cogumelos shitake secos. Neste artigo, vou compartilhar com vocês como hidratar os cogumelos do shitake seco e criar uma deliciosa receita vegetariana de stroganoff que certamente vai impressionar.
O que é um strogonoff de cogumelo?
Stroganoff é um prato russo que normalmente consiste de pedaços de carne de vaca salteada, servida em um molho à base de creme azedo com cebolas e cogumelos. O strogonoff de cogumelo é uma versão vegetariana deste prato, onde a carne é substituída por cogumelos. O prato é normalmente servido no Brasil com arroz e batata palha, e é um alimento de conforto perfeito que pode ser apreciado em qualquer época do ano.
Benefícios do uso de cogumelos Shitake secos
Enquanto os cogumelos shitake frescos são ideais para fazer stroganoff, os cogumelos shitake secos podem ser uma ótima alternativa. Os cogumelos shitake secos estão amplamente disponíveis, e têm vários benefícios, inclusive:
- Longa vida útil – os cogumelos shitake secos podem ser armazenados por longos períodos, tornando-os ideais para uso em stroganoff e outros pratos.
- Sabor concentrado – os cogumelos shitake secos têm um sabor concentrado que pode acrescentar profundidade e complexidade ao stroganoff.
- Valor nutricional – os cogumelos shitake secos são uma excelente fonte de proteínas, fibras e vitaminas, tornando-os uma adição saudável à receita do strogonoff.
Strogonoff de cogumelo – receita Vegetariana
Ingredientes
- 80 g de shiitake seco
- 1/2 und cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (de sopa) de shoyu
- 1//2 xícara (de chá) de conhaque
- 1 caixa de creme de leite
- Sal e pimenta à gosto
- 1 fio generoso de Azeite para refogar
Instruções
- Coloque os cogumelos para hidratarem em água quente e deixe descansar por meia hora
- Retire-os da água (reserve o caldo para usar depois), retire o máximo de caldo apertando com as mãos e fatie-e finamente
- Refogue na panela a cebola e o alho em um fio de azeite
- Junte o shiitake fatiado, refogue e junte o conhaque, vire ligeiramente a frigideira para que o líquido entre em contato com a chama do fogão, para flambar
- Mexa rapidamente o conteúdo da panela até que o fogo se apague, em seguida junte o shoyo, tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos (se secar demais, vá colocando um pouco do caldo reservado)
- Verifique o ponto do cogumelo (deve estar macio), o tempero e, se necessário, cozinhe por mais tempo
- Quando os cogumelos estiverem no ponto, apague o fogo, junte o creme de leite e sirva acompanhado de arroz e batata palha
Dicas para um Strogonoff de shitake perfeito
Aqui estão algumas dicas para fazer o stroganoff perfeito para o shitake:
- Usar ingredientes de alta qualidade, como vegetais orgânicos, shoyu com baixo sódio, creme de leite de qualidade
- Salteie as cebolas e o alho até que estejam translúcidos para realçar seus sabores.
- Tempere o molho stroganoff com sal e pimenta a gosto e corrija no final caso seja necessário.
Variações da Receita Shitake Stroganoff
Se você quiser experimentar algo diferente, aqui estão algumas variações da receita do shitake stroganoff que você pode experimentar:
- Acrescente cenouras e aipo em cubos à receita para um sabor e nutrição extras.
- Substituir o conhaque por vinho branco para um sabor mais refinado.
- Use creme de coco ou outro substituto do creme de leite para uma versão vegana da receita.
Como hidratar cogumelos Shitake secos
A hidratação dos cogumelos shitake secos é fácil e direta. Veja como fazer isso:
- Lave os cogumelos sob água fria para remover qualquer sujeira ou detritos.
- Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra-os com água quente.
- Deixe os cogumelos de molho por 20-30 minutos até que se tornem macios e maleáveis.
- Secar os cogumelos completamente até que não reste nenhuma água para refogar o cogumelo.
Diferentes formas de reidratação dos cogumelos Shitake
Enquanto a imersão dos cogumelos shitake em água quente é a forma mais comum de hidratá-los, existem outras formas de fazê-lo. Aqui estão alguns métodos alternativos:
- Mergulhe os cogumelos em água fria durante a noite para reidratá-los lentamente.
- Cozinhe os cogumelos em caldo de legumes por 20-30 minutos até que fiquem tenros e saborosos.
- Cozinhe os cogumelos a vapor por alguns minutos até que se tornem macios e maleáveis.
Alternativas ao Cogumelo Shitake no Strogonoff
Se você não encontrar cogumelos shitake, há outros cogumelos que você pode usar em sua receita vegetariana stroganoff, inclusive:
- Cogumelos Portobello – têm uma textura carnosa e um sabor rico que pode acrescentar profundidade ao molho stroganoff.
- Cremini cogumelos – eles têm sabor e textura similares aos cogumelos shitake e podem ser um bom substituto na receita.
- Cogumelos shimeji – eles têm um sabor delicado que pode complementar o molho strogonoff.
No caso de substituir o cogumelo seco por fresco, não é necessário hidratar. Somente lave e seque bem.
Outras receitas vegetarianas com cogumelos Shitake
Se você adora cogumelos shitake, aqui estão algumas outras receitas vegetarianas que você pode experimentar:
- Polenta com shitake – uma sopa quente e reconfortante que é perfeita para noites frias de inverno.
- Cogumelos recheados– uma receita rápida e fácil que é um prato principal maravilhoso!
Chegamos ao fim! E estou feliz que você chegou até aqui 🖤.
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