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bisteca suína na panela de pressão

Bisteca suína na pressão

Ariana Pazzini
Receita de buisteca na panela de pressão, carne molinha e um saboroso molho
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Preparo 15 minutes
Cozimento 20 minutes
Tempo Total 35 minutes
Tipo Prato principal
Cozinha brasileira
Porções 6 pessoas
Calorias 310 kcal

Equipamentos

  • 1 panela de pressão

Ingredientes
  

  • 6 und de bistecas suínas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres (de sopa) de mostarda
  • 2 colheres (de sopa) de páprica
  • 1 colher (de sopa) de melaço
  • 2 und de limões (o suco)
  • Sal e pimenta à gosto
  • 1 und de cebola picada em rodelas
  • 1 fio de Azeite para grelhar
  • 1 xícara (de chá) de água

Instruções
 

  • A Marinada do Sabor:
    Numa tigela grande (ou dentro de um saquinho ziplock limpo), coloque as bistecas e junte o suco dos limões, o alho, a mostarda, a páprica, o melaço, o sal e a pimenta.
    Massageie bem a carne para que o tempero cubra todas as fatias. Tampe e leve à geladeira de um dia para o outro (ou por, pelo menos, 2 horas).
    Dica esperta da receita: Se quiser, Corte cada bisteca ao meio (separando a parte do osso da parte do lombo). Isso facilita muito na hora de acomodar as fatias no fundo da panela sem que elas fiquem dobradas ou se quebrem!
    como fazer bisteca na panela de pressão
  • A Selagem (Não pule esta etapa!):
    Abra a sua panela de pressão (ainda sem a tampa), coloque o fio de azeite e leve ao fogo alto até esquentar bem.
    Retire as bistecas da marinada (guarde o líquido que sobrou na tigela!) e coloque-as na panela quente, selando por uns 2 minutos de cada lado até dourarem. Faça isso em etapas para não juntar água. Retire as bistecas seladas e reserve num prato.
    como fazer bisteca de porco
  • A Caminha de Proteção:
    Abaixe o fogo. No mesmo fundo de panela (que estará sujo de tempero colado — isso é puro ouro!), espalhe as rodelas de cebola, forrando todo o fundo. A cebola vai soltar água e impedir que a carne queime no fundo da panela.
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  • O Cozimento:
    Devolva as bistecas seladas por cima dessa cama de cebolas.
    Despeje por cima da carne aquele caldo da marinada que ficou na tigela + a 1 xícara de água.
    Tampe a panela de pressão, coloque em fogo alto e aguarde a válvula chiar.
    Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e conte 20 minutos.
  • O Toque de Chef (O Molho Brilhante):
    Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
    Abra a panela. A carne estará ultra macia. Se você notar que o molho no fundo ainda está muito líquido, ligue o fogo novamente (com a panela destampada) por mais 3 a 5 minutinhos. O caldo vai borbulhar, reduzir e virar uma cobertura espessa e brilhante colada na carne. Finalize com cheiro-verde fresco e sirva!
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    • Armazenamento: Dura 4 dias na geladeira em recipiente vedado. Reaqueça sempre com um pinguinho de água para o molho não secar.

Notas

Dicas e Notas da Ariana

  • O truque da "Faca na Gordura": Sabe aquela fita de gordura e courinho que fica na borda lateral da bisteca? Antes de temperar, dê pequenos piques (cortes) nessa gordura com a ponta da faca, com espaçamento de 2 cm. Isso evita que a bisteca "envergue" e vire um "C" quando entrar em contato com a panela quente, garantindo que ela asse por igual!
  • A pressa é inimiga da suculência: Se você esqueceu de marinar na noite anterior, não se desespere. Faça furos na carne com um garfo e deixe no tempero fora da geladeira por 45 minutos. O ácido do limão age mais rápido em temperatura ambiente.
  • O Casamento Perfeito (Acompanhamentos): Esse molho agridoce e potente pede acompanhamentos neutros que possam absorver o caldo. Sirva com um purê de batatas bem amanteigado, um arroz branco soltinho ou a nossa maravilhosa Farofa de banana.
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