Mas atenção, não estamos a falar daquele arroz de forno seco e sem graça. Esta receita é uma explosão de texturas! Imagine camadas de arroz soltinho envoltas num molho absurdamente cremoso de requeijão, lascas de bacalhau desfiado refogados no azeite, o toque adocicado do pimentão vermelho e, para coroar, uma crosta dourada de queijo derretido coberta com batata palha estaladiça.

É o prato perfeito para a Páscoa, para o Natal ou para aquele almoço de domingo onde você quer impressionar sem passar horas na cozinha. É reconfortante, indulgente e, acredite, o cheiro que vai invadir a sua casa é indescritível!

O que você vai precisar (Ingredientes)

A magia aqui acontece na mistura de ingredientes do dia a dia com a nobreza do bacalhau.

• Bacalhau Desfiado e Dessalgado: O grande protagonista.
  • Dica de Ouro: Comprar o bacalhau já desfiado e dessalgado poupa horas de trabalho. Se comprar salgado, lembre-se de demolhar em água fria na geladeira (frigorífico) trocando a água várias vezes.
• Arroz Cozido: A base do nosso prato. Arroz de ontem (dormido na geladeira) é perfeito aqui, pois os grãos estão mais firmes e não vão virar papa quando misturados ao creme.
• Requeijão: É o que vai dar a textura molhadinha e cremosa. (Para os leitores em Portugal: o requeijão brasileiro é muito diferente do português. Pode substituir por queijo creme tipo Philadelphia.
• Queijo Muçarela Ralado: Metade vai para o meio do arroz para dar aquela “puxada”, e a outra metade vai por cima para gratinar em portugal pode substituir pelo queijo flamengo.
• Os Aromáticos:
  • Cebola: Picadinha.
  • Pimentão Vermelho / Pimento: Cortado em cubinhos. Traz uma doçura natural que corta o salgadinho do bacalhau.
• Para dar Cor e Vida:
  • Azeitonas: Pretas ou verdes, fatiadas. Sem caroço, por favor!
  • Salsinha: Fresca e bem picadinha.
• Azeite (1 fio generoso): Bacalhau e azeite são melhores amigos. Use um de boa qualidade para refogar.
• Batata Palha: O toque final crocante que transforma este prato num clássico instantâneo.

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Arroz de forno de bacalhau

Arroz de forno cremoso, um prato completo para os almoços das festas de final de ano

Course Prato principal, Prato único

Cuisine portuguesa

Keyword arroz cremoso, arroz de bacalhau, arroz de festa, arroz de festa simples, arroz de forno, arroz de forno com batata palha

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 8 pessoas

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 refratário

Ingredients

• 4 xícaras (de chá) de arroz cozido
• 2 xícaras (de chá) de queijo muçarela ralado
• 2 copos de requeijão
• 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
• 1 und de cebola
• 1 und de pimentão vermelho
• ½ xícara (de chá) de Salsinha picadinha
• 1 xícara (de chá) de Azeitona
• 110 g de Batata palha para finalizar
• 1 fio de Azeite

Instructions

• Preparar o Terreno: Pré-aqueça o seu forno a 200°C. Unte levemente uma Assadeira de Cerâmica ou Vidro Retangular (Dica: Assadeiras de cerâmica estilo Le Creuset ou Staub retêm o calor por mais tempo e vão direto do forno para a mesa lindamente) com um pouco de azeite.
  4 xícaras (de chá) de arroz cozido, 2 copos de requeijão, 2 xícaras (de chá) de queijo muçarela ralado
• O Refogado Perfeito: Numa Frigideira Larga e Funda (Uma panela tipo Wok ou uma frigideira grande antiaderente é essencial aqui para caber tudo sem derramar), aqueça o fio generoso de azeite em fogo médio.

  Adicione a cebola picada e o pimentão vermelho. Refogue por cerca de 4 a 5 minutos, até que a cebola fique translúcida e o pimentão comece a amolecer.
  1 und de cebola, 1 fio de Azeite , 1 und de pimentão vermelho
• O Encontro com o Bacalhau: * Junte o bacalhau desfiado à frigideira. Mexa bem para que ele absorva todo o sabor do azeite, da cebola e do pimentão. Refogue por mais 3 minutinhos. Desligue o fogo.
  500 g de bacalhau desfiado e dessalgado, 1 xícara (de chá) de Azeitona
• A Mágica da Cremosidade: * Com o fogo já desligado (para não secar), adicione à frigideira o arroz cozido, as azeitonas, a salsinha, 1 xícara do queijo muçarela e os 2 copos de requeijão.

  Misture tudo com muito carinho. O calor residual vai começar a derreter o requeijão, criando uma mistura incrivelmente cremosa e unida. Prove e, se necessário (raramente é, por causa do bacalhau e do queijo), ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
  ½ xícara (de chá) de Salsinha picadinha
• Montagem e Forno:

  Transfira toda essa mistura maravilhosa para a sua assadeira preparada. Nivele com as costas de uma colher.

  Espalhe a 1 xícara de queijo muçarela restante por cima de tudo, cobrindo bem a superfície.

  Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, borbulhante e com manchas douradas.
• O Toque Final (O Crocante!):

  Retire do forno e, imediatamente antes de servir, espalhe a batata palha por cima. (Nunca coloque a batata palha antes de ir ao forno, senão ela perde a crocância e fica murcha!)
  110 g de Batata palha para finalizar

Notes

• 1. O Segredo do Arroz: Se for cozinhar o arroz de propósito para esta receita, faça-o com um pouco menos de água para que fique mais al dente. Ele vai terminar de amolecer no forno com o requeijão.
• 2. Armazenamento e Marmitas (Meal Prep): Sobrou? Sorte a sua! Fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde na geladeira (frigorífico) por até 3 dias num Pote de Vidro Hermético(Dica: Potes de vidro com tampa hermética são perfeitos porque não pegam o cheiro forte do bacalhau e podem ir direto ao micro-ondas). Importante: Guarde a batata palha num pote separado na despensa e coloque só na hora de comer!
• 3. Posso congelar? Sim! Você pode montar o prato na assadeira (sem a batata palha e antes de assar), cobrir bem com plástico filme e papel alumínio, e congelar por até 2 meses. No dia de comer, leve direto do congelador para o forno (vai demorar uns 45-50 minutos para assar).

• 4. Variações: Gosta de mais textura? Adicione meia xícara de cenoura ralada ou ervilhas frescas na hora do refogado!

nformações Adicionais

• Rendimento: Serve 6 pessoas generosamente (ou 8 se tiver muitos acompanhamentos).
• Tempo Total: 15 minutos (preparo na boca do fogão) + 20 minutos (forno) = 35 minutos para a felicidade.
• Harmonização: Este prato é muito rico e cremoso, por isso pede algo fresco para equilibrar. Uma salada de folhas verdes (rúcula, alface) com tomates cereja e um vinagrete de limão bem ácido é a companhia perfeita. Para beber? Um vinho branco verde português bem gelado!

Quem disse que prato com bacalhau precisa de dar dor de cabeça? Coloque a travessa fumegante no centro da mesa e prepare-se para os elogios!

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Arroz de forno de frango e catupiry, aquela receita que alimenta uma turma inteira e facilita muito a escolha de cardápio. Para um jantar com amigos ou então paqra o almoço de domingo, essa receita se dá muito bem, é uma receita que não precisa de acompanhamento e tudo em 1, prato principal e acompanhamento no mesmo lugar.

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Arroz de forno de frango com catupiry

Arroz de forno com frango e catupiry que rende bastante! Caso não consumir tudo no mesmo dia congele esse prato único para a marmita da semana

Course Prato principal, Prato único

Cuisine brasileira

Keyword arroz com frango e catupiry, arroz cremoso, arroz de forno, arroz de frango

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 8 porções

Author Pitadinha

Equipment

• 1 refratário grande

Ingredients

• 1 peito de frango cozido em água e sal e desfiado
• 1 und de cebola picada
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 und de tomate
• Orégano a gosto
• 1 und de Pimentão vermelho ou amarelo picadinho
• 3 colheres (de sopa) de extrato de tomate
• 1 bisnaga de queijo catupiry ou outro requeijão cremoso desse tipo
• 3 xícaras (de chá) de arroz cru
• QB Sal e pimenta a gosto
• 6 xícaras (de chá) de água para cozinhar o arroz

Instructions

• Cozinhe as 3 xícaras de arroz com as 6 xícaras de água ou como de costume e reserve
  3 xícaras (de chá) de arroz cru, 6 xícaras (de chá) de água, QB Sal e pimenta a gosto
• Refogue a cebola, o tomate, os pimentões e depois acrescente o frango, milho, orégano e extrato de tomate
  1 peito de frango , 1 und de cebola , 1 lata de milho verde, 1 und de tomate, Orégano a gosto, 1 und de Pimentão vermelho ou amarelo picadinho, 3 colheres (de sopa) de extrato de tomate
• Acerte os temperos e reserve
  QB Sal e pimenta a gosto
• Comece a montagem: espalhe um pouco de catupiry no fundo do refratário
  1 bisnaga de queijo catupiry
• Cubra com metade do arroz cozido
• Espalhe metade do refogado de frango
• Faça uma camada de catupiry
• Repita a camada de arroz e cubra com o restante do frango
• Decore com o catupiry restante e leve ao forno por cerca de 30 minutos antes de servir

Notes

Você pode substituir o catupiry por requeijão ou ricota cremosa.

Se quiser utilizar arroz de ontem substitua por 6 – 9 xícaras de arroz pronto e pule a primeira parte das instruções da receita.

Caso prefira um frango cremoso, utilize essa receita de recheio de frango que é bem gostosa e cremosa.

Preparando com antecedência o arroz de forno:

Se quiser preparar essa receita com antecedência,  faça como eu faço sempre quando preparo esse arroz de forno para receber amigos em casa:

Siga a receita por completo, cubra com plástico filme e leve para a geladeira até a hora de servir. Deixe para colocar no forno e finalizar derretendo o catupiry somente na hora de servir. Assim você ganha muito tempo livre em dias de festas por exemplo, preparando esse arroz de forno no dia anterior por exemplo.

Esta foto foi antes de ir ao forno pois eu ia levar este prato para outro lugar onde seria servido, mas depois de ir ao forno o catupiry dá uma derretida e o arroz fica todo cremosinho, hummmm!

Aproveitando o arroz de ontem:

Quer ainda mais praticidade? Sabe o arroz de ontem que está na geladeira? Você consegue reaproveita-lo facilmente nessa receita. Pule a parte um das instruções e substitua por arroz pronto, utilize no mínimo 6 xícaras de arroz pronto para essa receita, o restante continue normal.

Esse arroz de forno com frango e catupiry é ótima para reformar o arroz de ontem e dar uma reformada nas sobras.

Outras receitas que reformam o arroz:

Desfiando o frango para a receita:

Bem, essa dica está por todo lado, antes de conhece-la eu desfiava o frango com o garfo, pegava uma parte do peito, segurava com um grafo e com o outro “raspava” o frango no sentido da fibra, até terminar todo o frango cozido.

Não me lembro ao certo onde, só me lembro de ter visto essa dica em muitos lugares diferentes:

• Ao terminar de cozinhar o frango, retire a pressão e escorra a agua do cozimento ( na maioria das vezes eu guardo essa agua para preparar caldos, descarte caso não utilize)
• Depois de escorrer toda a água, feche novamente a panela de pressão, sacuda a panela por uns 30 segundos vigorosamente.
• Depois disso, abra a panela, verifique se está bem desfiado, caso contrário, feche novamente e sacuda um pouco mais.

Simples assim, terá o frango desfiado para seguir a receita. Costumo cozinhar vários peitos de frango na panela de pressão com água e sal, depois aplico esse metodo para desfiar e congelo em pacotes de 500g. Assim tenho sempre carne de frango cozida e desfiada para casos assim, reformar um arroz, preparar uma torta ou utilizar como recheio.

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