Fazer o seu próprio tomate pelado é uma daquelas decisões que mudam a sua relação com a cozinha. Esqueça o gosto metálico das latas industrializadas e os conservantes desnecessários. Esta receita ensina a preservar o tomate no auge da sua maturação, garantindo um sabor fresco, doce e intenso durante meses.
- O Que É: Tomates inteiros, sem pele, conservados no seu próprio suco dentro de potes (frascos) de vidro.
- Vantagem Econômica: É a forma perfeita de aproveitar a época em que o tomate está barato e abundante, criando um stock para o ano todo.
- Diferencial de Sabor: Ao contrário dos industriais, que usam cloreto de cálcio para manter o tomate firme (o que o impede de desmanchar no molho), este tomate caseiro derrete na panela, criando molhos aveludados e naturalmente doces.
É a escolha ideal para quem preza pela “comida de verdade”, livre de aditivos, e quer ter sempre à mão a base perfeita para um molho rápido e saboroso.
Tomate Pelado Caseiro (Conserva de Tomate)
Tomates maduros transformados em cnserva de tomatyes caseiros – tomate pelado caseiro
Equipamentos
- 1 panela grande
- 1 recipiente grande
Ingredientes
- 2,5 kg de tomate italiano caseiro maduro
Instruções
- Coloque uma panela no fogo com bastante água e deixe ferver. Separe outra vasilha com água. Mas, nesta coloque cubos de gelo para o choque térmico. Corte o fundinho dos tomates em cruz, somente para separar a pele da polpa, nada muito profundo.
- Depois da água fervida, mergulhe os tomates na água quente até a pele começar a se soltar (menos de 1 minuto e você já perceberá que no local que está cortado a casquinha do tomate começa a se desprender). Então, retire os tomates e mergulhe na água com gelo para dar o choque térmico. Isso porque, ele é o responsável por facilitar a vida na hora de retirar a casquinha).
- Quando os tomates estiverem frios puxe as pontinhas de casca da parte de baixo (onde tem a cruz) até em cima. Nesse sentido, você perceberá que sairão com muita facilidade. Se preferir abra ao meio para retirar as sementes, eu tirei da metade. Isso porque, gosto das sementinhas e do caldinho
Notas
Dicas para a Receita Funcionar
O processo é simples, mas exige rigor técnico para garantir a segurança alimentar e a textura correta:-
A Escolha do Tomate (Crucial):
- Dê preferência ao Tomate Italiano (Tomate Chucha ou Cacho). Esta variedade tem mais polpa, menos sementes e menos água, sendo ideal para conservas.
- Os tomates devem estar bem vermelhos e maduros, mas ainda firmes. Se estiverem moles ou machucados, podem comprometer a conserva.
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O Choque Térmico:
- Para a pele sair fácil, faça um corte em “X” na base do tomate e mergulhe-o em água a ferver por poucos segundos (até a pele começar a soltar).
- Imediatamente a seguir, transfira-os para uma tigela com água e gelo. Esse choque para o cozimento e faz a pele deslizar sem esforço.
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Esterilização e Vácuo:
- Para que o tomate dure fora da geladeira (frigorífico), os vidros devem ser esterilizados antes.
- Após encher os vidros, é necessário fazer o processo de pasteurização (ferver os vidros fechados cobertos de água). Isso cria o vácuo que impede a entrada de bactérias.
Armazenamento, Uso e Variações
- Validade:
- Se o processo de vácuo for bem feito, duram meses (até 1 ano) no armário ou despensa (local fresco e escuro).
- Após aberto, deve ser guardado na geladeira (frigorífico) e consumido em 3 a 4 dias.
- Dica: Se não quiser ter o trabalho de pasteurizar os vidros, pode congelar os tomates pelados em sacos próprios para freezer (congelador).
- Como Usar:
- Substitui o tomate fresco ou de lata em qualquer receita: molho à bolonhesa, ensopados (estufados), risotos ou sopa de tomate. Basta esmagá-los com o garfo ou picar grosseiramente.
- Agregadores de Sabor:
- Dentro do vidro, junto com o tomate, pode adicionar uma folha de manjericão fresco, um dente de alho inteiro ou uma pitada de sal para já aromatizar a conserva.
Aprenda também a preparar molho de tomate com tomates maduros assados.
