Se há um sabor que divide opiniões, é o milho. Mas se você está aqui, é porque, como eu, faz parte do clube que ama aquela doçura dourada e reconfortante do milho verde.
Este sorvete (gelado) é uma revelação. Esqueça as máquinas de sorvete. O segredo aqui é a gordura do creme de leite fresco batido, que incorpora ar e garante uma textura aveludada, digna de uma gelateria artesanal.
É doce, é cremoso e tem aquele toque salgadinho no final que faz a boca salivar. E a “farofinha” de biscoito? É o elemento de textura (“crunch”) que leva esta sobremesa de “muito boa” para “absolutamente espetacular”. Perfeito para as Festas Juninas ou para refrescar qualquer tarde quente!
O que você vai precisar (Ingredientes)
Poucos ingredientes, mas a temperatura deles é fundamental.
- Leite Condensado: A base doce e densa que impede o sorvete de virar uma pedra de gelo.
- Creme de Leite Fresco:Atenção aqui!
- Brasil: Tem que ser o “fresco” (aquele de garrafinha que fica na geladeira do mercado) ou nata. O de caixinha não bate chantilly!
- Portugal: Use Natas Frescas para bater (mínimo 35% de gordura).
- Nota: Ele precisa estar super gelado. Coloque no freezer 20 minutos antes de usar.
- Milho Verde: Escorrido (sem a água da conserva).
- Leite (1 medida da lata): Use a própria lata do milho vazia para medir a quantidade de leite integral. Prático, não?
- Sal (1 pitada): O segredo dos chefs. O sal realça o sabor do milho e equilibra o açúcar. Não pule!
- Biscoito de Milho: Aqueles biscoitos tipo “maizena” ou amanteigados, mas com sabor de milho. Serão usados para criar uma farofinha crocante.
MILHO – O milho que utilizei nessa receita é o milho de latinha. Fácil e acessível, sempre tenho uma lata de milho na despensa, acho sempre o que fazer com ele. Para essa receita vamos bater o milho no liquidificador com o leite, a idéia é extrair o suco do milho, por isso bata bem até triturar. Depois penere para extrair só o suco. Você pode utilizar também o milho verde in natura aferventando como ensinei nesse post de como congelo o milho verde.
Sorvete de milho caseiro
Equipamentos
- 1 batedeira
Ingredientes
- 1 lata leite condensado
- 400 ml creme de leite fresco super gelado
- 1 lata milho verde
- lata leite a mesma medida da lata de milho
- 1 pitada sal
- 1/2 pacote biscoito de milho para a farofinha de sorvete
Instruções
- A Base de Sabor: No liquidificador, coloque o milho escorrido, o leite (a medida da lata), o leite condensado e a pitada de sal.Ação: Bata muito bem, por uns 3 a 4 minutos, até o milho estar completamente triturado.
- Peneirar (O Passo da Textura): Passe essa mistura por uma peneira fina, apertando bem com as costas de uma colher para extrair todo o creme e sabor, descartando o bagaço (as casquinhas do milho).Por que peneirar? Isso garante um sorvete liso e sedoso, sem pedacinhos fibrosos na língua. Reserve este creme.
- O Volume (Chantilly): Na batedeira, coloque o creme de leite fresco (ou natas) super gelado. Bata até atingir o ponto de chantilly firme (picos que se sustentam).Cuidado: Não bata demais ou vira manteiga! Assim que ficar firme e marcado pelo batedor, pare.
- A Grande Mistura: Adicione o creme de milho peneirado (e frio!) ao chantilly batido.Técnica: Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima (envolvendo), para não perder o ar que você incorporou. É esse ar que deixa o sorvete macio!
- A Camada Crocante: Triture grosseiramente os biscoitos de milho (queremos pedacinhos, não farinha fina). Misture metade dessa farofa na massa do sorvete.
- Congelar: Despeje a mistura num pote com tampa ou forma de bolo inglês. Cubra com filme plástico (encostando na superfície para não criar cristais de gelo) e leve ao freezer (congelador).
- Tempo de Espera: Deixe gelar por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
- Servir: Na hora de servir, polvilhe o restante da farofinha de biscoito por cima para decorar e dar crocância extra.
Notas
- 1. O Milho: Se preferir um sabor mais rústico e intenso, pode usar milho fresco cozido e debulhado (cerca de 2 espigas). O sabor fica ainda mais vibrante do que o de lata!
- 2. Não Peneirar? Se você gosta de sentir os pedacinhos de milho no sorvete (estilo pamonha), pode pular a etapa da peneira. Mas certifique-se de bater muito bem no liquidificador.
- 3. Canela: Milho e canela são melhores amigos. Uma polvilhada de canela em pó na hora de servir eleva o nível da sobremesa.
- 4. Armazenamento: Dura até 1 mês no freezer bem fechado. Se ficar muito duro, tire 5 minutos antes de servir para voltar a ficar cremoso.
Informações Adicionais
- Rendimento: Cerca de 1,5 a 2 litros de sorvete.
- Tempo Total: 20 minutos de preparo + 6 horas de freezer.
- Harmonização: Sirva com Bolo de Fubá quentinho ou Curau. É a perfeição amarela!
Ficou aveludado? O segredo do creme de leite fresco faz toda a diferença, não é? Me conta se a farofinha de biscoito continuou crocante! 😉
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