Se há um sabor que divide opiniões, é o milho. Mas se você está aqui, é porque, como eu, faz parte do clube que ama aquela doçura dourada e reconfortante do milho verde.
Este sorvete (gelado) é uma revelação. Esqueça as máquinas de sorvete. O segredo aqui é a gordura do creme de leite fresco batido, que incorpora ar e garante uma textura aveludada, digna de uma gelateria artesanal.
É doce, é cremoso e tem aquele toque salgadinho no final que faz a boca salivar. E a “farofinha” de biscoito? É o elemento de textura (“crunch”) que leva esta sobremesa de “muito boa” para “absolutamente espetacular”. Perfeito para as Festas Juninas ou para refrescar qualquer tarde quente!
O que você vai precisar (Ingredientes)
Poucos ingredientes, mas a temperatura deles é fundamental.
- Leite Condensado: A base doce e densa que impede o sorvete de virar uma pedra de gelo.
- Creme de Leite Fresco:Atenção aqui!
- Brasil: Tem que ser o “fresco” (aquele de garrafinha que fica na geladeira do mercado) ou nata. O de caixinha não bate chantilly!
- Portugal: Use Natas Frescas para bater (mínimo 35% de gordura).
- Nota: Ele precisa estar super gelado. Coloque no freezer 20 minutos antes de usar.
- Milho Verde: Escorrido (sem a água da conserva).
- Leite (1 medida da lata): Use a própria lata do milho vazia para medir a quantidade de leite integral. Prático, não?
- Sal (1 pitada): O segredo dos chefs. O sal realça o sabor do milho e equilibra o açúcar. Não pule!
- Biscoito de Milho: Aqueles biscoitos tipo “maizena” ou amanteigados, mas com sabor de milho. Serão usados para criar uma farofinha crocante.
MILHO – O milho que utilizei nessa receita é o milho de latinha. Fácil e acessível, sempre tenho uma lata de milho na despensa, acho sempre o que fazer com ele. Para essa receita vamos bater o milho no liquidificador com o leite, a idéia é extrair o suco do milho, por isso bata bem até triturar. Depois penere para extrair só o suco. Você pode utilizar também o milho verde in natura aferventando como ensinei nesse post de como congelo o milho verde.
Sorvete de milho caseiro
Equipamentos
- 1 batedeira
Ingredientes
- 1 lata leite condensado
- 400 ml creme de leite fresco super gelado
- 1 lata milho verde
- lata leite a mesma medida da lata de milho
- 1 pitada sal
- 1/2 pacote biscoito de milho para a farofinha de sorvete
Instruções
- A Base de Sabor: No liquidificador, coloque o milho escorrido, o leite (a medida da lata), o leite condensado e a pitada de sal.Ação: Bata muito bem, por uns 3 a 4 minutos, até o milho estar completamente triturado.
- Peneirar (O Passo da Textura): Passe essa mistura por uma peneira fina, apertando bem com as costas de uma colher para extrair todo o creme e sabor, descartando o bagaço (as casquinhas do milho).Por que peneirar? Isso garante um sorvete liso e sedoso, sem pedacinhos fibrosos na língua. Reserve este creme.
- O Volume (Chantilly): Na batedeira, coloque o creme de leite fresco (ou natas) super gelado. Bata até atingir o ponto de chantilly firme (picos que se sustentam).Cuidado: Não bata demais ou vira manteiga! Assim que ficar firme e marcado pelo batedor, pare.
- A Grande Mistura: Adicione o creme de milho peneirado (e frio!) ao chantilly batido.Técnica: Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima (envolvendo), para não perder o ar que você incorporou. É esse ar que deixa o sorvete macio!
- A Camada Crocante: Triture grosseiramente os biscoitos de milho (queremos pedacinhos, não farinha fina). Misture metade dessa farofa na massa do sorvete.
- Congelar: Despeje a mistura num pote com tampa ou forma de bolo inglês. Cubra com filme plástico (encostando na superfície para não criar cristais de gelo) e leve ao freezer (congelador).
- Tempo de Espera: Deixe gelar por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
- Servir: Na hora de servir, polvilhe o restante da farofinha de biscoito por cima para decorar e dar crocância extra.
Notas
- 1. O Milho: Se preferir um sabor mais rústico e intenso, pode usar milho fresco cozido e debulhado (cerca de 2 espigas). O sabor fica ainda mais vibrante do que o de lata!
- 2. Não Peneirar? Se você gosta de sentir os pedacinhos de milho no sorvete (estilo pamonha), pode pular a etapa da peneira. Mas certifique-se de bater muito bem no liquidificador.
- 3. Canela: Milho e canela são melhores amigos. Uma polvilhada de canela em pó na hora de servir eleva o nível da sobremesa.
- 4. Armazenamento: Dura até 1 mês no freezer bem fechado. Se ficar muito duro, tire 5 minutos antes de servir para voltar a ficar cremoso.
Informações Adicionais
- Rendimento: Cerca de 1,5 a 2 litros de sorvete.
- Tempo Total: 20 minutos de preparo + 6 horas de freezer.
- Harmonização: Sirva com Bolo de Fubá quentinho ou Curau. É a perfeição amarela!
Ficou aveludado? O segredo do creme de leite fresco faz toda a diferença, não é? Me conta se a farofinha de biscoito continuou crocante! 😉
Um escândalo esse sorvete caseiro! Se você gosta de sobremesas geladas para refrescar nesse verão irá gostar também:
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Deve ser delicioso esse sorvete.Só que moro em Caxambu MG
e aqui não encontro Vitarella!!!como substituir?
vou já comprar os ingredientes e fazer depois eu falo depois de comer ok? rsrsr mas pela cara tá de morrer de tanto comer sorvete de milho.
posso afirmar que essa foi uma das melhores receitas do Pitadinha. eu fiquei babando muuuito, mais ainda porque ainda não achei o danado desse biscoito!
Mulher, como é que tu faz isso. Eu to aqui morrendo de fome com uma dieta infeliz e tu posta isso. Vou passar o resto dos meus dias com vontade…
morri, puff…
Indo para a cozinha em 3,2,1…!!!