O Babaganoush é mais que uma pasta de berinjela; é um clássico molho árabe gourmet, além de prático e delicioso, é rico em nutrientes, feito com o clássico tahini. Assim, o Babaganoush é ótimo com palitos de pão integral, sanduíches, cremes de salada e molhos.
Dicas para preparar a berinjela
Em primeiro lugar, uma das coisas mais importantes para quem nunca assou berinjela é fazê-la cortada ao meio, como ensino na receita logo abaixo. Desse modo, a berinjela vai pegar mais facilmente o sabor da páprica defumada.
Entretanto, se você puder prepará-la direto no fogo (usando uma churrasqueira, por exemplo), poderá dar o sabor queimadinho tão gostoso e típico da Babaganoush e, assim, dispensa o uso de páprica. Na verdade, é assim que preparam a berinjela tradicionalmente. Vale a pena experimentar!
Deixando seu Babaganoush muito mais gostoso
Existem alguns “truquezinhos” que deixarão sua pasta de berinjela muito mais saborosa e digna de um prato árabe. O primeiro pulo do gato é retirar o líquido da berinjela com a peneira, para gerar aquela textura cremosa típica do Babaganoush.
Depois, não se esqueça de misturar pasta com o garfo. Essa é a forma de ter o resultado mais rústico e tradicional, mas, se preferir um creme “mais lisinho”, pode usar o processador sem medo. Feito isso, é só ajustar o sal e os outros temperos e se deliciar.
Como servir o Babaganoush?
O Babaganoush vai muito bem sozinho, mas ele também é um ótimo acompanhamento (especialmente para outros pratos árabes, é claro). O acompanhamento mais clássico é o pão sírio, usado tanto para pegar a pasta de berinjela do potinho quanto para preparar sanduiches fresquinhos com legumes e folhas.
É comum também misturar o Babaganoush a outros cremes da culinárias árabe, como o humus ou labneh (famosa coalhada seca), mas a pasta de berinjela fica ótima com pratos mais pesados e marcantes, como carnes.
Dica: o Babaganoush é vegano e sem glúten, então acaba sendo um aperitivo muito bem vindo em praticamente todas as dietas. Se você tem restrição alimentar, pode apreciar esse até creme com palitinhos de de legumes, por exemplo.
Babaganoush – pasta de berinjela
Equipamentos
- 1 processador de alimentos opcional
Ingredientes
- 1 kg de berinjelas mais ou menos 2 berinjelas medias
- 2 dentes de alho
- 1/2 und limão o suco
- 1/4 xícara (de chá) de tahine
- 1/3 xícara (de chá) de azeite + 2 colheres para besuntar as berinjelas
- 3 raminhos de salsinha picada
- QB Sal usei 1/2 colher de chá
- 1/2 colher (de chá) de semente de cominho moído
- 1/2 colher (de chá) de páprica defumada
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 220˚C.
- Forre uma assadeira grande com papel alumínio ou papel manteiga.
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e pincele os lados cortados levemente com azeite, salpique sobre o azeite a páprica defumada.
- Coloque a berinjela na assadeira com as parte cortada e temperada voltada para baixo.
- Asse a berinjela até que o interior esteja bem macio e a pele desmanchando, aqui foi 40 minutos de forno, mas pode variar de forno para forno e dependendo do tamanho da berinjela.
- Deixe a berinjela esfriar por alguns minutos.
- Vire as berinjelas e retire a polpa com uma colher.
- Coloque uma peneira sobre uma tigela, transfira a polpa para a peneira. Então deixe a berinjela descansar por alguns minutos e mexa de vez em quando para escoar toda a água que se formar.
- Despeje a berinjela na tigela se preferir amassar com o garfo ou no processador se preferir o método mais lisinho. Adicione o alho picadinho e o suco de limão à berinjela e misture com um garfo até a berinjela desmanchar. Caso decida usar o processador, leve tudo ao processador e pulse até a berinjela desmanchar.
- Adicione o tahine à tigela e mexa até misturar completamente.
- Enquanto mistura, regue lentamente com o azeite.
- Continue mexendo até que a mistura fique cremosa e use o garfo para desfazer qualquer pedacinho resistente de berinjela (no processador ele fará isso com facilidade).
- Junte a salsa, o sal e o cominho. Acerte os temperos ao seu gosto, inclusive quem gosta de um sabor mais azedinho agora é hora de ajustar o limão também.
- Sirva imediatamente.
Notas
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