Pão rústico integral com aveia

Essa receita eu já publiquei aqui no blog, mas fiz algumas alterações e achei que ficou ótimo:

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/4 de xícara de aveia em flocos + um punhado para polvilhar
• 1/4 de colher de chá de fermento para pão
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 e 1/2 xícara de água

1. Misture os ingredientes secos numa tigela grande e depois acrescente a água e misture muito bem por 1 minuto sem parar
2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 18 horas (é isso mesmo)
3. Disponha numa bancada BASTANTE farinha de trigo e despeje a massa em cima. Faça um movimento como se estivesse dobrando um envelope e cubra com filme plástico por 15 minutos (para sair as bolhas)
4. Pegue um pano de prato de algodão, salpique farinha de trigo integral, ou de milho, ou de trigo mesmo e coloque a massa do pão por cima
5. Salpique farinha por cima, feche o pano e deixe descansar por 2 horas.
6. Aqueça o forno a 225 graus, coloque uma panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa que possa ir ao forno por 15 minutos para aquecer
7. Retire a panela com cuidado, coloque a massa dentro, salpique aveia em flocos e leve ao forno tampada por 30 minutos
8. Retire a tampa e asse por mais 20 minutos