Esta é daquelas receitas que têm “proporção esforço/recompensa” altíssima. Parece que você passou a tarde numa pâtisserie francesa, mas na verdade, é uma das sobremesas mais simples que existem.
O segredo? Temperatura. Estamos a falar de uma massa “podre” (quebrada) que desmancha na boca, super amanteigada e crocante, recheada com frutas que cozinham nos próprios sucos até virarem uma compota brilhante.
Não precisa de formas especiais nem de decoração elaborada. O charme dela é ser rústica. As bordas dobradas à mão e o sumo da fruta borbulhando no centro são o que a tornam tão apetitosa. Sirva morna e prepare-se para os aplausos!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é simples, mas a técnica é o que faz a mágica acontecer.
A Massa (O Segredo da Crocância)
- Farinha de Trigo: O truque aqui é a temperatura.
- Nota Importante: A receita pede para deixar a farinha na geladeira (frigorífico) por 30 minutos antes. Faça isso! A farinha gelada impede que o glúten se desenvolva, garantindo uma massa leve e não “elástica” ou dura.
- Manteiga: Precisa estar muito gelada e cortada em cubos.
- Açúcar: Apenas um toque.
- Dica : Quer fazer uma Quiche ou Torta de Frango? Use essa mesma base, apenas retire essas 2 colheres de açúcar. É a massa coringa perfeita!
- Água Gelada: “Quanto baste” (QB). Tenha um copo com água e gelo ao lado.
O Recheio Vibrante
- As Frutas: Blueberries (Mirtilos), Amoras e Morangos.
- Dica: Se os morangos forem gigantes, corte-os ao meio ou em quatro. Se forem pequenos, deixe inteiros para ficarem suculentos.
- Açúcar (1 xícara/chávena): Parece muito, mas as frutas vermelhas são ácidas e precisam desse doce para caramelizar.
- Fécula de Batata (ou Farinha): Não pule isso! As frutas soltam muita água no forno. A fécula vai “beber” esse suco e transformá-lo numa geleia deliciosa, evitando que o fundo da massa fique mole (o temido soggy bottom).
Para o Acabamento de Ouro
Açúcar: Para criar uma crosta crocante por cima da massa.
Gema de Ovo: Batida, para pincelar.
Torta de frutas vermelhas
Torta de frutas vermelhas tradicional que pode ser feityo com frutas congeladas ou frescas
Equipamentos
- 1 forma para torta
- 1 rolo de abrir massa
Ingredientes
Para a massa:
- 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo deixe por 30 minutos na geladeira para utilizá-la gelada
- 1/2 xícara (de chá) de manteiga gelada
- 2 colher (de sopa) de açúcar para usar em receitas salgadas, como um quiche, é só retirar o açúcar
- QB Água gelada quanto baste
Para o recheio:
- 200 g de blueberries
- 200 g de amoras
- 200 g de morangos
- 1 xícara (de chá) de açúcar
- 2 colher (de sopa) de fécula de batata ou farinha de trigo
- 1 und de gema de ovo batida
- ¼ de xícara (de chá) de açúcar
Instruções
Para a massa:
- A "Areia" Amanteigada: Numa tigela grande, coloque a farinha (que já estava gelando, certo?), o açúcar e os cubos de manteiga gelada.Ação: Com a ponta dos dedos, aperte a manteiga contra a farinha. Queremos obter uma textura de farofa grossa, onde ainda se veem pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas. Esses pedacinhos vão derreter no forno e criar camadas crocantes (folhados)!
- A Liga: Comece a adicionar a água gelada, colher a colher. Misture levemente com as mãos apenas até conseguir formar uma bola de massa.Atenção: Não sove como pão! Se mexer demais, a massa fica dura. Enbrulhe em filme plástico e leve à geladeira (frigorífico) por 30 minutos para descansar.
Para o recheio:
- Prepare as Frutas: Enquanto a massa gela, misture numa tigela as frutas, a xícara de açúcar e a fécula de batata (ou farinha). Envolva delicadamente para não esmagar as frutas.
Montagem:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Divida a massa, abra uma parte e forre a assadeira
- Abra a outra parte da massa, e se quiser, faça o trançado sobre um pedaço de papel filme ou plástico (usei um tapetinho de silicone)
- Coloque o recheio de frutas no centro, deixando uma borda de uns 2 dedos vazia em toda a volta.
- Verta o trançado sobre as frutas e dobre as bordas da massa sobre as frutas, fazendo pregas rústicas unindo as tiras as bordas da extrutura debaixo.
- O Toque Final (Glaze): Pincele a gema batida na massa (trançada). Agora, pegue aquele ¼ de xícara de açúcar extra e polvilhe generosamente sobre o ovo e sobre as frutas. Isso vai criar uma crostinha doce e dourada incrível.
- Assar: Leve ao forno por 30 a 40 minutos.Como saber se está pronta? A massa deve estar bem dourada e o recheio deve estar borbulhando de forma grossa e brilhante no centro.
Notas
- 1. O Truque da Farinha Gelada: Por que colocamos a farinha na geladeira? Porque queremos manter a temperatura da manteiga baixa o máximo possível. Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, a massa fica oleosa e pesada. Manteiga fria no forno quente = bolsões de vapor e massa crocante!
- 2. Medo de vazar? Se for sua primeira vez fazendo uma torta rústica (Galette) e tiver medo que o suco escorra na assadeira, use uma assadeira com bordas (tabuleiro) forrada com papel manteiga. Facilita muito a limpeza depois!
- 3. Fécula vs. Maizena: A receita pede fécula de batata, que deixa o gel da fruta mais transparente e brilhante. Se não tiver, amido de milho (Maizena) ou a própria farinha de trigo funcionam como espessantes, mas o brilho muda um pouco.
- 4. Armazenamento: Esta torta brilha quando servida no dia. A massa vai perdendo a crocância com o tempo. Se sobrar, guarde na geladeira e dê uma aquecida no forno (nunca no micro-ondas!) para recuperar a textura.
quem quiser aprender a fazer este trançado lindo assiste este vídeo aqui da Raiza
Informações Adicionais
- Rendimento: 6 a 8 fatias generosas.
- Tempo Total: 1h 15min (incluindo tempo de geladeira).
- Harmonização Perfeita: Nada, e eu digo nada, combina melhor com esta torta morna do que uma bola de Sorvete de Baunilha ou uma colherada de Chantilly caseiro pouco doce. O contraste quente/frio é de chorar de bom!
Fez a técnica da farinha gelada? Me conta se notou a diferença na textura! Aposto que nunca mais vai fazer massa de torta de outro jeito. 😉
