Essa receita de quibe com grão de bico não leva carne, mas leva ricota em seu recheio. Por isso essa versão vegetariana com leves adaptações que deixarei no final pode ser vegana. Mas não é o caso da receita principal que é um quibe assado vegetariano.

Dia desses tive um surto: resolvi ser vegetariana por um fim de semana. Tudo porque passei dias de rainha em pleno feriado de carnaval graças à uma carne de procedência duvidosa, então quis fazer uma detox. E posso falar? Curti muito… A gente realmente se sente mais leve, não termina a refeição com aquela sensação pesada, parece que a digestão é mais tranquila e o intestino super agradeceu.

Foi muito positivo ser vegetariana por uns dias foi que me fez pensar em mil outros tipos de receita que eu nunca imaginei fazer.

Uma delas foi este quibe. que surpreendeu a mim e ao marido.

Ele leva grão de bico na massa, que além de enriquecer a receita com suas propriedades, dá uma liga no trigo, e pra rechear ricota e cenoura, ficou delicioso!

Então bora lá:

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Quibe com grão de bico

Quibe sem carne com grão de bico, recheado de cenoura e ricota

Course Prato principal

Cuisine arabe

Keyword quibe de grao de bico, quibe de travessa, quibe recehado, quibe sem carne

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Author Pitadinha

Equipment

• 1 processador de alimentos

Ingredients

• 1 e ½ xícara (de chá) de trigo para quibe
• 1 xícara (de chá) de grão de bico cozido em água, sal, e uma folhinha de louro (deixe de um dia pro outro de molho, que ele cozinha bem mais rápido)
• 1 und Cebola em cubinhos
• 1 dente de alho picadinho
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1/4 de xícara (de chá) de Hortelã picadinho

Para o recheio

• 1 xícara (de chá) de ricota esfarelada
• 1 und cenoura ralada
• 1 fio de azeite

Instructions

• Hidrate o trigo colocando em uma tigela e cobrindo um dedo com água quente, deixe 30 minutos e já pode usar (como é pouquinha água, nem precisa escorrer)
  1 e ½ xícara (de chá) de trigo para quibe
• Misture a ricota e a cenoura e tempere com azeite, sal e pimenta, reserve o recheio
  1 xícara (de chá) de ricota esfarelada, 1 und cenoura ralada, 1 fio de azeite
• Pré aqueça o forno em 180˚C
• Amasse o grão de bico com um garfo ou se quiser facilitar, bata no processador
  1 xícara (de chá) de grão de bico cozido
• Misture o grão de bico, o trigo, a cebola, o alho e a hortelã, tempere com pimenta e acrescente mais sal se necessário
  1 und Cebola em cubinhos, 1 dente de alho picadinho, 1/4 de xícara (de chá) de Hortelã picadinho, Sal e pimenta do reino à gosto
• Forre uma assadeira média com metade desta massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa
• Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até ficar levemente crocante na superfície

Como achei ele um pouco sequinho, o ideal é servir com um fio de azeite ou outro molhinho que agrade o seu paladar, esse molho de iogurte e tahine complementa perfeitamente:

Molho de iogurte do blog arianapazzini

Molho fácil de iogurte e tahine para servir com seu quibe de grão de bico

Receita aqui

Posso congelar o quibe com grão de bico?

Pode! Da mesma forma que o quibe tradicional, esse quibe vegano pode ser congelado por até 90 dias. Recomendo que você pré asse o quibe por 15 minutos e congele.

Para descongelar é só levar do freezer para o forno e assar por mais 15 minutos pincelado de azeite.

Ele também se conserva bem na geladeira por até 4 dias. Perfeito para quem prepara no final de semana todas as marmitas da semana.

Para a versão do quibe com grão de bico vegano

Lembra que tem um post aqui do queijo vegano que derrete?

Quadradinhos desse queijo substitui a ricota na nossa receita, ou se você conhece algum requeijão vegano saboroso pode substituir normalmente.

Não testei, mas acredito que esse patê vegano de amêndoa seja um forte candidato para substituir a ricota, ele é feito com o bagaço do leite de amêndoa caseiro. Por se tratar de um creme pode ficar ainda melhor que a ricota nesse recheio.

Outras 3 receitas de quibe recheado e assado

Quibe assado quebra um galhão. seja recheado ou não temos várias ideias aqui no blog, dá uma olhada nessas receitas:

Quibe de aveia sem trigo

Uma receita de quibe assado bem leve e saboroso

Receita aqui

Quibe com carne de panela

Sim! Trocamos a carne moída por carne de panela nessa receita, sabe aquele restinho que fica na geladeira no dia seguinte? Transforme em quibe assado, é maravilhoso

Receita aqui

Quibe de peixe

Quibe de peixe, mais uma receita super leve em que a carne moída é substituida por filés de peixe moídas no processador.

Receita aqui

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Esse quibe de peixe vem da minha antiga ideia de diminuir a carne vermelha e eu não poderia ficar mais surpresa.

De todas as versões de quibe que eu já comi, essa sem dúvida conquistou meu coração… Olha que por aqui já teve quibe de frango, de cenoura, de grão de bico, além do tradicional com carne só que em forma de bolinhos. Este ficou incrivelmente leve e molhadinho no ponto certo por dentro, sabe? Amei e já anunciei pro marido que vai rolar repeteco de vez em sempre =) Ai como uma comidinha leve faz bem né? E o melhor de tudo, muito fácil:

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Quibe de peixe

Quibe assado feito com peixe triturado. Uma receita de quibe saborosa e molhadinha

Course Prato principal

Cuisine arabe

Keyword quibe assado, quibe de peixe, receita com filé de peixe

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 4 pessoas

Author Pitadinha

Equipment

• 1 processador de alimentos

Ingredients

• 500 g de filé de peixe usei linguado, mas pode ser o peixe de sua preferência
• 1 und cebola pequena picadinha
• 1 dente de alho
• 1/4 de xícara (de chá) de Hortelã à gosto usei coentro
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 und de limão o suco
• 2 fios de Azeite
• 4 xícaras (de chá) de trigo para quibe hidratado coloque em uma tigela e cubra com água quente com um dedo acima apenas, deixe por meia hora

Instructions

• Pré aqueça o forno em 180˚C
• Corte em 4 cada filé de peixe para auxiliar no processador
  500 g de filé de peixe
• Coloque os filés de peixe no processador e vá dando pulsadas até o peixe parecer moído
• Tempere o peixe processado com o sal, pimenta e suco do limão
  Sal e pimenta do reino à gosto, 1 und de limão
• Junte a cebola, alho, hortelã picadinha e o trigo para quibe
  1 und cebola pequena picadinha, 1 dente de alho, 1/4 de xícara (de chá) de Hortelã à gosto, 4 xícaras (de chá) de trigo para quibe hidratado
• Unte um refratário com 1 fio de azeite e distribua a massa nivelando bem
  2 fios de Azeite
• Cubra com mais um fio de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido e asse por 15 minutos ou até dourar
  2 fios de Azeite

Use e abuse dos temperos para essa receita de quibe de peixe.

O quibe de peixe tem o sabor muito suave, afim de chegar perto dos aromas dos quibes assados mais tradicionais as especiarias poderão facilmente te ajudar.

A receita acima é a receita básica do quibe de peixe, partindo dela você ainda pode adicionar:

• Raspas de casca de frutas cítricas como limão ou laranja,
• Ervas frescas, dill combina muito com o sabor delicado do peixe
• Especiarias como cominho ou sementes de coentro cúrcuma que deixa esse quibe amarelinho é sempre uma vantagem. 

Sinta-se à vontade para brincar com a variedade de especiarias. 

Como moer peixe para o quibe?

Eu sei, não é nada comum pedir ao peixeiro peixe moído. Mas como os filés de peixe tem carne bem macia é fácil fazer esse processo no processador de alimentos caseiro.

Se você não tiver processador, mas estiver com muita vontade de provar esse quibe delícia, reserve um pouquinho de paciência e pique o peixe no menor tamanho que você conseguir… Como é uma carne bem macia, uma faca afiada dá conta do recado tranquilo. Eu garanto que super vale a pena =)

Caso tenha processador de alimentos tudo fica mais fácil.

Reserve 1 xícara do trigo hidratado para esse processo.

Corte o peixe em cubos e coloque no processador junto com algumas colheradas de trigo (lembre-se se o seu processador for pequeno faça em lotes menores até que todo o peixe esteja moído.)

Processe apertando o botão pulsar várias vezes até perceber que a carne do peixe se assemelhe a carne moída.

Mas se você tiver a batedeira da kitchenaid e o moedor de alimentos como acessório a conversa muda completamente, tudo fica mais fácil e você pode utilizar esse moedor que é meu sonho de consumo para moer a carne do seu quibe de peixe

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Quibe de frango é uma versão carne branca do quibe tradicional.

Se você nos acompanha aqui no blog tem algum tempo sabe da nossa predileção por quibe assado. Temos várias versões de quibe, seja ele sem trigo nas versões de couve flor ou de aveia. Vegano, sem nenhum tipo de carne como o quibe de cenoura ou com carnes brancas como é o caso desse quibe de frango e o quibe de peixe.

Não sei porque eu demorei tannnnto pra preparar um quibe de frango. Coisa linda, leve e solta, gente! Acho até que vou abandonar de vez a versão carnívora, porque ó… O danadinho se garante.

Usei peito de frango moído no lugar da carne vermelha

Servi acompanhado dessa couve crocante da Maria (ah, a Maria, sempre a Maria), que virou minha nova paixão também, e já que ia usar o forno, aproveitei pra enconomizar o gás e matar dois coelhos… Mas caso queira petiscar pode servir acompanhado de homus ou uma pastinha de berinjela para mergulhar.

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Quibe de frango

Receita de quibe de forno feito com peito de frango moído

Course Prato principal

Cuisine arabe

Keyword peito de frango moído, quibe de forno, quibe de frango

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 2 pessoas

Author Pitadinha

Equipment

• 1 processador

Ingredients

• 300 g de peito de frango moído
• 1 xícara (de chá) de trigo para quibe hidratado em 1 e 1/2 xícara de água quente
• 1/2 und de cebola ralada
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1/4 de xícara (de chá) de Hortelã picado à gosto
• 1 fio de Azeite para pincelar

Instructions

• Tempere o frango com sal e pimenta do reino à gosto e deixe por 30 minutos
  300 g de peito de frango , Sal e pimenta do reino à gosto
• Pré aqueça o forno em 180˚C
• Junte o trigo hidratado, a cebola, o alho e o hortelã e amasse até ficar homogêneo
  1 xícara (de chá) de trigo para quibe , 1/2 und de cebola ralada, 1 dente de alho picado, 1/4 de xícara (de chá) de Hortelã picado à gosto
• Distribua a massa uniformemente em uma assadeira pequena e picele com azeite
  1 fio de Azeite para pincelar
• Leve para assar por 35 a 40 minutos (a superfície deve estar levemente dourada)

Posso congelar o quibe de frango?

Sim! A boa notícia é que o quibe de frango congela tão bem como o tradicional.

Seja o quibe cru para assar depois como o quibe já assado podem ser congelados por até 90 dias.

Mas para aumentar a durabilidade não se esqueça que precisam estar bem embalados.

O quibe congelado pronto pode ser descongelado direto no microondas. Para isso coloque do congelador direto em um recipiente para microondas coberto com papel toalha, aqueça de 30 em 30 segundos, o tempo total vai depender do tamanho das fatias do seu quibe.

Já no caso do quibe congelado cru, leve ele na geladeira na noite anterior e no dia seguinte asse conforme a receita.

Na geladeira também tem boa durabilidade. O quibe de frango pronto pode ficar refrigerado por até 4 dias, no caso do quibe cru você pode fazer na noite anterior e deixar na geladeira para assar no dia seguinte.

Consigo rechear o quibe?

Pode! Lembra que recentemente eu fiz uma postagem sobre como fazer carne moída de frango aqui no blog? Você pode usar essa receita como recheio.
divida a massa do quibe em duas partes, uma parte forre o fundo do seu refratário apertando e deixando uma camada uniforme, cubra com o receio de carne moída de frango soltinha e cubra dessa vez com o restante do quibe.
Cobrir o recheio soltinho pode ser um desafio para algumas pessoas, para isso tenho uma técnica:

Cobrindo o recheio do quibe assado

• Faça algumas bolinhas com o que restou do quibe de frango.
• Achate cada bolinha com as mãos formando um hambúrguer bem fininho.
• Coloque cada uma dessas rodelas de frango lado a lado sobre o recheio de carne moída de frango.
• Agora vá achatando cada uma delas com as mãos para que se encontrem e cubram o recheio por completo.

Lembrando que o ideal é não utilizar um refrat

ario muito grande para que não fique muito espaço para cobrir. Assim é mais fácil de achatar e unir a cobertura sem sobrar espaços sem cobertura.

Esse quibe foi pequeno, então já sabe, se quiser maior, é só dobrar a quantidade. Como eu tenho um processadorzinho eu processo o frango em casa, mas em muitos supermercados a gente encontra frango moído, e dependendo do açougue, também rola.

Esse quibe é mais clarinho que o tradicinal, mas ó, gamei <3

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