Se há uma sobremesa que define “memória afetiva” no Brasil, é a Torta Alemã. Apesar do nome, é uma invenção brasileiríssima e genial.
Imagine camadas de um creme amanteigado super aveludado, intercaladas com a crocância sutil do biscoito, e finalizadas com uma ganache de chocolate densa e brilhante.
É a sobremesa de “avó”, de almoço de domingo, daquelas que impressionam pela altura e pelas camadas perfeitas, mas que, na verdade, não vai ao forno. O segredo está na temperatura dos ingredientes e na paciência de deixar a geladeira fazer o seu trabalho.
Essa versão é rodeada por biscoito de maizena, mas existe outras versões com:
- Bolacha maria
- Aquele biscoitinho famoso e redondo revestido com chocolate
- Bis
- kitkat
O que você vai precisar (Ingredientes)
Ingredientes simples que se transformam em luxo. A temperatura da manteiga é crucial aqui!
- Manteiga: Sem sal.
- Importante: Ela precisa estar em temperatura ambiente (ponto de pomada), macia, mas não derretida. É a base da estrutura do creme.
- Açúcar: Para adoçar e ajudar a bater a manteiga. Use o refinado para dissolver mais fácil.
- Creme de Leite: Em Portugal, são as Natas.
- Divisão: Vamos usar 1 caixa para o creme branco e 1 caixa para a cobertura de chocolate (ganache).
- Nota: Se usar o de lata, retire o soro. O de caixinha (UHT) pode ir direto.
- Chocolate Meio Amargo (1 barra de 170g): O amargor é essencial para cortar a gordura da manteiga e o doce do açúcar.
- Bolacha de Maizena: Ou Biscoito Maria. A estrutura crocante.
- Leite: Apenas para umedecer ligeiramente os biscoitos.
Torta alemã com bolacha de maizena
Equipamentos
- 1 forma de silicone pequena (tipo bolo inglês)
Ingredientes
- 200 g de manteiga
- 2 caixas de creme de leite
- 1 xícara (de chá) de açúcar
- 1 barra de chocolate meio amargo de 170 g
- 1 pacote de bolacha de Maizena
- 1 xícara (de chá) de leite
Instruções
- O Creme Amanteigado (A Base):Na batedeira, coloque a manteiga (macia!) e o açúcar.Bata muito bem (cerca de 5 a 8 minutos) até obter um creme muito pálido, fofo e onde você quase não sinta mais os grãos de açúcar. Isso tira o gosto forte de manteiga.Desligue a batedeira. Adicione 1 caixa de creme de leite (natas).Atenção: Misture delicadamente com uma espátula ou bata na velocidade mínima apenas para incorporar. Se bater demais aqui, o creme pode talhar (separar o soro). Reserve.200 g de manteiga, 1 xícara (de chá) de açúcar
- A Ganache de Chocolate:Derreta a barra de chocolate (no micro-ondas de 30 em 30 segundos ou banho-maria).Misture a outra caixa de creme de leite (natas) ao chocolate derretido. Mexa até ficar um creme liso, brilhante e escuro. Reserve em temperatura ambiente (não leve à geladeira ainda, senão endurece).2 caixas de creme de leite
- Montagem:Forre uma forma (de preferência de bolo inglês ou quadrada) com papel filme ou papel manteiga. Isso facilita muito na hora de desenformar.O Banho: Coloque o leite num prato fundo. Passe os biscoitos rapidamente no leite (é entrar e sair, não deixe encharcar!).
- Camadas:Comece com uma camada de creme no fundo.Faça uma camada de biscoitos molhados.Repita: Creme, Biscoito, Creme…Termine com uma camada de biscoitos (que será a base quando desenformarmos) ou creme (se for servir na travessa sem desenformar).1 pacote de bolacha de Maizena, 1 xícara (de chá) de leite
- Geladeira: Leve a torta para gelar por, no mínimo, 4 horas (ou idealmente de um dia para o outro). O creme precisa firmar novamente.
- Desenforme a base da torta em um prato com cuidado
- Faça uma “cerquinha” de biscoitos pressionando bem contra a base e arremate com um laço para firmar
- Finalização:Despeje a ganache de chocolate por cima
Notas
- 1. O Creme Talhou? Se ao misturar o creme de leite na manteiga o creme parecer “separado” ou granuloso, não entre em pânico. Geralmente é diferença de temperatura. Continue misturando delicadamente ou aqueça a tigela levemente (com um secador de cabelo ou pano quente por fora) e misture. Na boca a textura será a mesma!
- 2. Biscoito Crocante: O erro mais comum é molhar demais o biscoito. Ele vira uma papa. O biscoito vai absorver a umidade do creme amanteigado enquanto descansa na geladeira, então o mergulho no leite deve ser ultra rápido.
- 3. Essência de Baunilha: Embora não esteja na lista estrita de ingredientes, se você tiver extrato de baunilha em casa, uma colherzinha batida junto com a manteiga e o açúcar eleva o sabor para outro nível.
- 4. Armazenamento: Esta torta deve viver na geladeira (frigorífico). A manteiga derrete se ficar muito tempo fora. Dura cerca de 4 a 5 dias refrigerada.
Outras tortas saborosas para o almoço de domingo:
Se prefere sobremesas mais fáceis, isso não falta nesse blog! Começando pelas tacinhas de chocolate e o alfajor de colher que agora está no irmão mais novo do pitadinha, o blog não sei cozinhar. Já te convido para conhecer também essa nova cria, repleto de receitas fáceis e rápidas.
Informações Adicionais
- Rendimento: 8 a 10 fatias generosas.
- Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 4 horas de geladeira).
- Dificuldade: Média (requer atenção ao ponto da manteiga).
- Harmonização: Café preto fresco. A gordura da manteiga pede uma bebida quente e amarga para limpar o paladar.
Prontos para bater manteiga? O segredo é bater até ficar branquinho como neve. O resultado final vale cada minuto! 😉
