Mascarpone Caseiro

Esta receita é a prova de que um ingrediente gourmet, muitas vezes caro no supermercado, pode ser feito em casa com apenas dois ingredientes e uma economia gigantesca. O resultado é um queijo incrivelmente cremoso, aveludado e rico, idêntico ao original italiano.

• O Que É: Um queijo fresco de textura sedosa, feito a partir da coagulação ácida da gordura do leite.
• Ingredientes: Apenas Creme de Leite Fresco (Natas Frescas) e sumo de limão.
• Vantagem: O mascarpone industrializado chega a custar o triplo do valor desta versão caseira.
• Ideal Para: Preparar um Tiramisu autêntico, cheesecakes sedosos ou dar cremosidade extra a risotos e molhos.

Mascarpone Caseiro

Ariana Pazzini

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Preparo 25 minutes mins

Cozimento 1 hour hr

resfriando 8 hours hrs

Tempo Total 9 hours hrs 25 minutes mins

Tipo caseiro

Cozinha Italiana

Porções 300 g

Ingredientes

  

• 500 ml creme de leite fresco natas frescas
• 2 colheres (de sopa) sumo de limão

Instruções

 

• Coloque seu creme de leite em uma panela e leve ao fogo até atingir 90°C (caso não tenha um termômetro culinário é até começar a surgir as primeiras bolhinhas na superfície).
• Após atingir a temperatura, adicione o suco de limão e mexa para coagular o leite por 5 minutos, ele vai ficar um pouco mais cremoso.
• Desligue o fogo e deixe esfriar por 1 hora.
• Transfira o seu queijinho para uma peneira forrada por gase, uma fralda fininha ou um filtro de café retornável, encaixado em um recipiente (para o soro escorrer).
• Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 8 horas.
• Coloque seu queijo mascarpone em um recipiente fechado e conserve em geladeira por até uma semana.

Notas

Segredos para o Sucesso

1. A Gordura é Fundamental:
   • É obrigatório usar Creme de Leite Fresco (Natas Frescas), aquele encontrado na parte refrigerada, com teor de gordura acima de 35%.
   • Atenção: Não funciona com creme de leite de caixinha UHT ou “natas de culinária light/leves”, pois estes contêm espessantes que impedem a coagulação correta.
2. O Ponto do “Susto”:
   • Ao adicionar o limão e mexer, o creme vai parecer líquido, como um iogurte ralo ou creme inglês. Não se preocupe! A consistência real de queijo só aparece após o descanso na geladeira (frigorífico) e a drenagem do soro.
3. Drenagem Lenta:
   • A paciência é o segredo. Deixe drenar numa peneira forrada com um pano limpo por 8 a 12 horas no frio. Quanto mais tempo drenar, mais firme ficará.

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Armazenamento e Uso

• Validade: Dura até 1 semana bem fechado na geladeira (frigorífico).
• Congelamento: Não recomendado, pois a textura pode ficar granulosa.

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