Se existe um prato que grita “almoço de domingo no litoral” sem dar trabalho nenhum, é este.
Muitas pessoas têm medo de cozinhar camarão em casa porque ele passa do ponto em segundos e vira uma borracha. Mas hoje vamos resolver isso. O segredo deste estrogonofe não é apenas o molho rosado aveludado, mas sim o tempo de cozimento.
Estamos a falar de camarões suculentos, selados rapidamente para manter o sabor do mar, mergulhados num creme rico com um toque de tomate e manjericão. É sofisticado o suficiente para um jantar romântico, mas tão rápido (menos de 20 minutos!) que salva qualquer segunda-feira cansativa.
Prepare o pãozinho para limpar o prato, porque você não vai querer desperdiçar nem uma gota desse molho!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é curta, mas a técnica faz toda a diferença.
- Camarão Descascado:
- Tamanho: Médios ou grandes são melhores para estrogonofe.
- Estado: Frescos ou descongelados. Se usar congelados, certifique-se de descongelar totalmente e secar bem com papel toalha antes de refogar, senão eles vão soltar água e cozinhar no vapor em vez de fritar.
- Creme de Leite:
- Brasil: A caixinha clássica (UHT).
- Portugal: Use Natas para culinária.
- Nota: O creme de leite traz a riqueza e equilibra a acidez do tomate.
- Molho de Tomate:
- Especificidade: A receita pede sabor Manjericão. Esse toque de ervas já tempera o molho sem precisarmos adicionar folhas frescas. Se usar molho simples, adicione umas folhinhas de manjericão fresco no final, ficará bom na mesma.
- Champignon: Fatiado. Cogumelos em conserva são clássicos no estrogonofe brasileiro, mas frescos também funcionam (refogue-os mais tempo).
- Cebola: Cortada em cubos pequenos para dar sabor à base.
- Cachaça ou Conhaque:
- O Segredo do Sabor: Flambar libera os aromas e dá profundidade ao molho. A cachaça dá um toque brasileiro incrível!
- Azeite: Para selar.
- Temperos: Sal e Pimenta do Reino a gosto.
Estrogonofe de camarão simples
Estrogonofe simples de camarão, nossa versão brasileira do Strogonoff clássico com camarões
Equipamentos
- 1 frigideira
Ingredientes
- 200 g de camarão descascado
- 1 und cebola cortada em cubos
- 1 fio de Azeite para refogar
- 1/2 xícara (de chá) de cachaça ou conhaque para flambar opcional
- 4 colheres (de sopa) de Molho de Tomate sabor Manjericão
- 1 caixa de creme de leite
- 100 g de champignon fatiado
- QB Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções
- Preparar o Camarão: Tempere os camarões limpos e secos com sal e pimenta do reino. Não use limão agora, pois ele pode "cozinhar" a carne antes da hora.
- Selar (O Passo Crítico):Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite em fogo alto.Coloque os camarões. Deixe dourar por 1 a 2 minutos de cada lado.Atenção: Assim que mudarem de cor (ficarem rosados e opacos), retire-os da frigideira imediatamente e reserve num prato. Não se preocupe se não estiverem 100% cozidos no centro, eles vão voltar para o molho quente depois. Se cozinharem demais agora, viram borracha.
- A Base de Sabor: Na mesma frigideira (sem lavar, queremos aquele saborzinho "queimado" do fundo!), adicione a cebola picada. Refogue em fogo médio até ficar translúcida e macia.
- Flambar (O Show):Adicione a cachaça ou conhaque.Segurança: Se tiver experiência, incline a frigideira para o fogo pegar no álcool. Se não, use um fósforo longo. Deixe a chama apagar sozinha (isso significa que o álcool evaporou e só ficou o sabor).Deglaçagem: Use a colher para raspar o fundo da frigideira enquanto o líquido borbulha, soltando todo o sabor do camarão que ficou ali.
- O Molho:Adicione o molho de tomate (sabor manjericão) e os champignons fatiados. Misture bem.Abaixe o fogo.
- Cremosidade e Finalização:Junte o creme de leite (natas) e misture até ficar homogêneo e rosado.Deixe aquecer (sem deixar ferver vigorosamente para não talhar).O Retorno do Rei: Devolva os camarões (e o caldinho que soltou no prato) para a frigideira. Misture apenas para aquecer os camarões (cerca de 1 minuto).
- Servir: Prove o sal e a pimenta. Sirva imediatamente!
Notas
- 1. “Socorro, meu camarão ficou duro!”: Isso acontece se ele cozinhar demais. Lembre-se: o camarão continua cozinhando com o calor residual do molho. É melhor tirá-lo do fogo “quase pronto” do que “passado”.
- 2. Dobrando a Receita: Esta receita usa 200g de camarão, o que serve bem 1 pessoa com muita fome ou 2 pessoas com acompanhamentos. Se for almoço de família, dobre ou triplique as quantidades.
- 3. Sem Álcool? Se não quiser usar bebida alcoólica, não tem problema. Apenas pule a etapa de flambar. O sabor ficará um pouco mais suave, mas ainda delicioso.
- 4. Molho Ralo vs. Grosso: Se achar o molho muito ralo, deixe reduzir um pouquinho antes de colocar o creme de leite. Se achar muito grosso, um pingo de leite resolve.
- 5. Armazenamento: Frutos do mar são delicados. O ideal é consumir na hora. Se sobrar, guarde na geladeira (frigorífico) por no máximo 1 dia. Ao reaquecer, faça em fogo muito baixo para não cozinhar o camarão novamente e deixá-lo duro.
Informações Adicionais
- Rendimento: 2 porções leves.
- Tempo Total: 15 minutos.
- Variação: Quer mais cor? Adicione um pouco de páprica doce ou defumada ao molho.
- Harmonização Obrigatória (Estilo Brasileiro):
- Arroz Branco soltinho para absorver o molho.
- Batata Palha crocante por cima. É a textura que completa o prato!
Prontos para o jantar mais rápido da semana? O cheiro da cachaça flambada com o manjericão vai perfumar a casa inteira! 😉
