Panqueca integral de espinafre com PTS

Depois de postar receita de panqueca americana, panqueca de banana, de maçã, de ricota (todas doces) já não era sem tempo postar uma receita de panqueca salgada né. Na semana passada eu fiz uma porção dessas panquequinhas verdinhas integrais e congelei em porções pra uma refeiçao (para duas pessoas). Depois foi só colocar na geladeira à noite e no outro dia recheá-las. Essa é de proteína de soja, mas você pode rechear com frango desfiado, pasta de ricota… A Cami ensinou um recheio de brócolis que deve ser uma delícia.

Para render 5 panquecas (aproximadamente):

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 ovo
• 3 talos de espinafre picados grosseiramente com as mãos (use os talos e as folhas)
• Sal e pimenta à gosto
• Azeite/óleo para untar

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Aqueça uma frigideira média com dois pinguinhos de óleo/azeite, espalhando o máximo que puder
3. Coloque uma concha da massa na frigideira e vá girando até que ela se espalhe por toda a superfície
4. Aguarde as pontas começarem a se soltar e vire a panqueca até que doure do outro lado
5. Repita o processo até a massa acabar

Recheio de proteína de soja:

• 1 xícara de PTS miúda
• Cebola, tomate, pimentão picados para temperar (à gosto)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Shoyo à gosto (opcional)
• Azeite/óleo para refogar

1. Coloque a PTS de molho em água quente por 30 minutos
2. Escorra a água e lave bem a PTS em água corrente, depois esprema o máximo que conseguir
3. Refoque a cebola, tomate e pimentão no azeite em uma panela e depois junte a PTS
4. Acrescente o extrato de tomate e dois dedos de água quente
5. Coloque sal e pimenta do reino, abaixe o fogo, tampe a panela e fique de olho
6. Depois de 10 minutos de cozimento prove os temperos, se necessário ajuste com shoyo

Na sequência é só colocar o recheio nas panquecas, enrolar e dar o toque final com mostarda por cima, que além de fazer um lindo contraste de cores, faz bonito na combinação dos sabores – né que rimou!

Nessa apresentação dá até pra servir como belisquete, é só colocar um palito:

Você pode variar também usando cenoura (que deixa a panqueca laranja) beterrada (fica cor de rosa), ou fazer um mix, várias panquecas de várias cores, já pensou? A criançada ia adorar.

Dica: Eu gosto muito de usar massa de panqueca pra fazer lasanha também. Fica muito mais gostoso do que com massa de lasanha pronta.