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Risoto de abóbora com carne seca – pronto em 5 minutos!
Desde que aprendi a fazer risoto na panela de pressão, minha vida mudou! Que me desculpem os puristas, mas praticidade é fundamental. Tinha uma charque (ou carne seca) em casa e um pedaço de jerimum (ou abóbora), olhei pro arroz arbóreo e plim: risoto salvando o almoço de sábado em 5 minutos. Quer dizer, são 5 minutos na panela de pressão, mas antes você vai ter que pré-preparar a charque, mas é super simples. Para duas pessoas, você vai precisar de:
Risoto de abóbora com carne seca – pronto em 5 minutos!
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
Para a carne seca:
- 500 g de carne seca
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 talo de alho poró
Para o risoto:
- 1 xícara (de chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (de chá) de carne seca cozida e desfiada
- 3 xícaras (de chá) de caldo de carne seca
- 1 xícara (de chá) de abóbora cozida e amassado grosseiramente com o garfo
- 1/2 xícara (de chá) de queijo coalho ralado
- 1/2 und cebola picada
- 2 colheres (de sopa) de manteiga de garrafa
- 1 fio de Azeite para refogar e finalizar
- ¼ de maço de Salsinha picadinha
Instruções
Para preparar a carne seca e o caldo:
- Corte a carne seca em cubos grandes e leve ao fogo na panela de pressão com água.500 g de carne seca
- Quando começar a fazer o barulhinho, apague, retire a pressão e troque a água. Isso fará a carne dessalgar
- Você vai fazer isso por 3 vezes.
- Na última vez que for levar a panela ao fogo, adicione à água 1 folha de louro, 1 talo de alho poró e 1 dente de alho.1 folha de louro, 1 talo de alho poró, 1 dente de alho
- Tampe e leve ao fogo, desta vez para cozinhar a carne por aproximadamente 20 minutos ou até que ela esteja macia. Retire a carne com cuidado da panela e leve ao processador ou liquidificador no modo pulsar apenas algumas vezes até ela ficar desfiadinha.
- Não descarte o caldo da panela: passe por 1 peneira e reserve 3 xícaras de caldo para preparar o seu risoto.
Para o ristoto
- Refogue a cebola picada no azeite na panela de pressão até ficar transparenteAdicione o arroz arbóreo e o caldo de carne seca, tampe e aguarde começar a pressão1 xícara (de chá) de arroz arbóreo, 1/2 und cebola picada, 1 fio de Azeite para refogar e finalizar, 3 xícaras (de chá) de caldo de carne seca
- Conte cinco minutos, apague o fogo e retire a pressão com cuidado
- Adicione a abóbora cozida, a carne, a salsinha picada, o queijo coalho ralado e finalize com a manteiga de garrafa1 xícara (de chá) de carne seca cozida e desfiada, 1 xícara (de chá) de abóbora cozida e amassado grosseiramente com o garfo, 1/2 xícara (de chá) de queijo coalho ralado, ¼ de maço de Salsinha picadinha, 2 colheres (de sopa) de manteiga de garrafa
Eu não coloquei sal pois o sal do caldo da charque foi suficiente para temperar o risoto. Mas se for necessário, acerte no final. Eu sempre dessalgo, cozinho e desfio a charque em grande quantidade, depois congelo em saquinhos. Assim quando preciso já está super adiantado.
Precisar não precisa não, mas fica um charme servir assim né?
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Fiz o risoto de abóbora hoje, mas utilizei uma moranga madura ao invés da abobora, e charque desfiado. Minha sogra, que é cozinheira de mão cheia, disse que fazia muito tempo que não comia tanto. E realmente ficou muito cremoso e gostoso
Que incrível Juarez! Fico super feliz! Melhor combinação não existe! Amo charque e abóbora!