Existe algo que parece quase ilegal nesta receita: vamos assar o macarrão cru.
Se você nunca fez macarrão (massa) de forno antes, pode sentir um leve pânico ao colocar ninhos duros de massa direto na assadeira. Mas a ciência aqui é perfeita. Ao inundarmos a assadeira com um molho ralo de tomate e água, e ao selarmos tudo com papel alumínio, criamos uma estufa. O macarrão cozinha no próprio vapor do molho, absorvendo cada gota de sabor em vez de absorver água sem graça da panela.
O resultado? Os ninhos mantêm o formato, mas ficam incrivelmente al dente por fora, enquanto o centro derrete com uma explosão de requeijão cremoso, queijo muçarela e presunto. É a definição máxima de “Comfort Food” (comida de conforto): suja apenas uma travessa, leva 10 minutos para montar e o forno faz todo o trabalho pesado. Um verdadeiro salva-vidas para aqueles dias em que a fome é grande e a vontade de lavar louça é zero!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A magia desta receita está na proporção entre o líquido e a massa. Não altere as medidas da água e do tomate!
- Macarrão Ninho: A receita original usa um pappardelle, mas qualquer macarrão formato “ninho” (Tagliatelle ou Fettuccine enrolado) serve. É fundamental que seja no formato de ninho para podermos rechear o centro.
- Requeijão Cremoso: É o coração cremoso do nosso prato.
- Para os leitores em Portugal: O requeijão brasileiro de copo é diferente do português. Substitua por Queijo Creme (tipo Philadelphia) ou Natas muito espessas para obter o mesmo efeito derretido.
- Queijo Mussarela / Mozzarella: Em cubos. Vai derreter e criar a estrutura do recheio, além de gratinar lindamente.
- Presunto de Peru: Em cubinhos. Traz um toque defumado e salgadinho. (Em Portugal: Fiambre de Peru).
- Tomate Pelado em Cubos: Ou o seu molho de tomate preferido. O tomate pelado traz um sabor mais rústico e natural.
- Água (1 e ½ lata): O ingrediente mais importante da receita! Use a própria lata de tomate vazia para medir a água. É essa quantidade exata de líquido que vai cozinhar a massa crua no forno.
- Temperos Básicos (QB – Quanto Baste): Orégano, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Macarrão ninho de forno
Macarrão ninho recheado e assado. Um prato completo de 1 assadeira, perfeito para um jantar rapidinho
Ingredientes
- 250 g de macarrão Ninho Speciale Vitarella
- 1 copo de requeijão cremoso
- 100 g de presunto de peru em cubinhos
- 300 g de queijo mussarela em cubos
- 1 lata de tomate pelado em cubos ou o seu molho de tomate preferido
- 1 e ½ lata de água (a mesma do tomate pelado)
- QB Orégano sal e pimenta do reino à gosto
Instruções
- A Estrutura (Acomodar os Ninhos):Pré-aqueça o forno a 200°C.Numa Assadeira Retangular de Vidro ou Cerâmica (Dica: Assadeiras de vidro temperado de cerca de 20x30cm são ideais aqui, pois distribuem o calor uniformemente e você pode ver se a base do molho está borbulhando), espalhe um pouquinho do molho de tomate no fundo para a massa não grudar.Acomode os ninhos de macarrão crus lado a lado. Deixe um pequeno espaço entre eles, pois vão inchar ao cozinhar.
- O Recheio (O Coração do Prato):Dentro da cavidade (no buraquinho) de cada ninho, coloque uma colherada generosa de requeijão cremoso.Por cima do requeijão, distribua os cubos de presunto de peru e cerca de metade dos cubos de queijo mussarela.
- O Caldo do Cozimento:Numa tigela separada (ou direto na lata/jarra medidora), misture o restante da lata de tomate pelado, a 1 e ½ lata de água, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Atenção: Este caldo precisa ficar bem temperado e parecer "aguado" mesmo, não se preocupe!Despeje este molho cuidadosamente ao redor e por cima dos ninhos recheados. O líquido deve cobrir pelo menos a metade da altura da massa na assadeira.
- O Segredo (A Estufa de Alumínio):Espalhe o restante do queijo mussarela em cubos por cima de tudo.Cubra a assadeira muito bem com Papel Alumínio de Alta Resistência (Dica: Usar um rolo de alumínio extraforte evita que ele rasgue nas bordas, garantindo que nenhum vapor escape, o que é vital para cozinhar a massa crua). Deixe o lado brilhante virado para a comida.
- O Forno:Leve ao forno por 35 a 40 minutos.Após esse tempo, retire o papel alumínio com muito cuidado (o vapor estará fervendo!). A massa deve estar macia e o molho reduzido e cremoso.Se quiser uma casquinha dourada, volte ao forno sem o papel alumínio por mais 10 minutos, apenas para gratinar o queijo.Descansar e Servir: Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O molho vai assentar e engrossar ainda mais.
Notas
- “O meu macarrão ficou duro nas pontas!”: Isso acontece quando o papel alumínio não veda bem a assadeira e o vapor escapa, ou quando o molho não molhou as pontinhas do ninho. Certifique-se de fechar bem as bordas e regar toda a massa com o líquido antes de assar.
- 2. Ajuste de Sal: Lembre-se de que o presunto, a muçarela e o requeijão já contêm sal. Tempere o molho de tomate com cuidado para não deixar o prato final muito salgado.
- 3. Opção Vegetariana: É super fácil adaptar! Substitua os cubinhos de presunto de peru por azeitonas picadas, cogumelos salteados, espinafre ou até mesmo cubinhos de abobrinha.
- 4. Armazenamento e Meal Prep: Sobrou? Sorte a sua! A massa absorve o sabor do molho na geladeira e fica incrível no dia seguinte. Guarde por até 3 dias usando um Conjunto de Potes Herméticos de Vidro (Dica: Potes de vidro com tampas de vedação são os melhores para armazenar massas com molho de tomate, pois não mancham nem retêm odores, e vão direto da geladeira ao micro-ondas).
Informações Adicionais
- Rendimento: Serve 4 a 5 pessoas muito bem.
- Tempo Total: 10 minutos (montagem expressa) + 40 a 50 minutos (forno).
- Harmonização: Este prato é incrivelmente cremoso e indulgente. Sirva com uma salada de folhas verdes bem crocantes (como rúcula ou alface americana) temperada com um vinagrete de limão para equilibrar a riqueza do queijo. Pão de alho para limpar o fundinho da travessa é obrigatório!
Preparado para aposentar a panela de ferver água? Esta técnica de forno vai mudar para sempre a forma como você cozinha massas em dias de correria! 😉enho certeza de que você vai adorar. Aproveite sua refeição!
Juliana, boa noite!
Sua receita é para apenas 250g de macarrão, no meu caso, farei quase 2kg, mas achei a proporção de molho de tomate muito grande. Para 2kg daria 8 latas de molho e 12 de água, não é muito? É realmente necessária essa quantidade?
Obrigada!
na verdade eu já conhecia esta receita, porem ainda não fiz.. mas a sua parece que ficou mesma deliciosa, me deu água na boca…
http://www.ovelhacorderosa.com.br
delicioso!!!fiz e amei !!!!
Nossa! O povo mudou totalmente a receita original, e ainda elogia? Prestem atenção a receita da Ju é realmente excelente! tem conhecimento.
Fiz no almoço de domingo, substituindo o requeijão por cottage, a muçarela por queijo branco e presunto por peito de peru (por um pé na jaca mais leve, vai!). O molho levou uma pitadinha de cebolinha só para dar uma ardidinha leve… Delícia demais! <3
O macarrão cozinhou muito bem, no tempo exato! Gratinou que é uma beleza~
Obrigada, Juliana!! 😀
Valeu pela dica, Juliana. hehe
Fiz aqui em casa, só que com frango no lugar do presunto.
Fiquei com medo de ficar seco, então acrescentei creme de leite dissolvido em água para ficar com mais molho. rs
Ficou perfeito, o macarrão cozinhou direitinho.
Todos aqui amaram. <3
Oi, Juliana, tudo bem?
Em primeiro lugar, gostaria de parabenizar pelo blog: receitas sempre muito práticas e saborosas!
Esse prato me chamou a atenção, e ontem o fiz pela segunda vez. Ambas as vezes deram certo; contudo, na segunda vez fiz umas adaptações:
1) Dissolvi 1 colher de sopa de creme de cebola com 1,5 xícara de água em fogo médio, e a este creme eu agreguei o requeijão
2) Ao invés de presunto, usei brócolis
3) Usei mussarela light
Nem preciso dizer que ficou delicioso! O creme de cebola deu um toque diferente, e com o brócolis ficou mais leve… Delicioso!
Querida Juliana, que eu adoro esse cantinho não é segredo e já fiz vários comentários, mas dessa vez minha vinda aqui é para te dizer, que fiz ontem esse bendito macarrão, mas um prato para ceia e todos dizendo isso não vai dar certo, falei….que nada, se Juliana do pitadinha testou e gostou, vai dar certo e no é que deu hehehe, na hora da água fiquei com medo de colocar demais, aí caprichei no queijo em cubos maiores e não tinha requeijão, fiz um molho branco com queijo de dois tipos de queijo e ficou mais consistente que o requeijão e saboroso, bem….quando tirei do forno, todos aprovaram. Continue colocando coisas deliciosas e fáceis de fazer. Feliz Natal e um próspero ano novo.
Deu água na boca!
Ju fiz sábado. Visita da sogra e eu testando receita nova, vê se pode? Ninguém acreditando que ia dar certo (nem eu, fiz um arroz pra garantir…), mas deu! O segredo (no meu caso) foi muito molho misturado com água, até mais da metade do macarrão. Quando tirar o papel alumínio dá uma ajeitadinha no macarrão de modo que os topos dos ninho mergulhem no molho.
Nossa, essa receita a gente não come primeiro com os olhos, a gente DEVORA ela inteirinha com os olhos e a boca de uma vez só.
A aparência fica magnífica. Imagino que o cheirinho e o sabor não fiquem para trás.
Essa preciso fazer o mais breve possível.
Beijos
Eu não conhecia essa receita, Ju. Parece deliciosa!
Por favor, por favor,teste no microondas e conte pra gente!
Farei, farei, farei! Oche, água na boca!
Quanto tempo no microondas?
Eu faço essa receita mas levo o macarrão já no forno cozido, na verdade eu levo pra gratinar o queijo.
Nossa!!! adorei a receita e já copiei…..vou fazer….
beijinhos…………
Jú, sempre entro aqui, mas nunca comentei. Gosto muito do seu jeito de falar. Vc é engraça e prática. Meus parabéns. Quero tentar fazer este bendito macarrão light…rs. Beijos.
Eu já fiz várias vezes esse macarrão, dá certo até demais. Eu adoro! Mega prático.
Beijos
Adriana