Se existe um biscoito que define a palavra “nostalgia”, é este. Estamos a falar daqueles clássicos Biscoitos de Maizena (ou Sequilhos) que são tão leves, mas tão leves, que praticamente desaparecem assim que tocam na língua.
Esta é aquela receita de “três ingredientes” que salva qualquer tarde chuvosa. Não precisa de batedeira, não faz sujeira na cozinha e ficam prontos num piscar de olhos. A textura? Pura perfeição. É aquele tipo de biscoito que não é duro e se desfaz em areia doce e amanteigada na boca.
Prepare o café (ou o chá!), porque é impossível comer apenas um. Considere-se avisado! 😉
O que você vai precisar (Ingredientes)
A beleza desta receita está na simplicidade. Provavelmente você já tem tudo isso na despensa agora mesmo.
- Amido de Milho (Maizena): A estrela do show. É o amido que garante aquela textura que “derrete na boca” e a cor clarinha característica.
- Nota: Não tente substituir por farinha de trigo, ou perderá toda a textura clássica.
- Leite Condensado: O responsável pela doçura e por ligar a massa.
- Manteiga (ou Margarina): Eu prefiro usar manteiga sem sal para um sabor mais rico e “lácteo”, mas margarina culinária também funciona perfeitamente se quiser uma opção mais econômica.
- Dica: A manteiga deve estar em temperatura ambiente (ponto de pomada), nem derretida, nem dura como pedra.
Biscoitos de maizena
Equipamentos
- 1 assadeira baixa
Ingredientes
- 1 caixa de leite condensado de 270g
- 200 g de manteiga
- 500 g de maizena
Instruções
- A Base: Numa tigela grande, coloque o leite condensado e a manteiga (ou margarina). Misture bem com uma colher ou espátula até obter um creme liso e homogêneo.
- A Mágica do Amido: Comece a adicionar o amido de milho aos poucos. Não jogue tudo de uma vez! Vá colocando cerca de uma xícara (chávena) de cada vez e mexendo.
- Mão na Massa: Quando ficar difícil de mexer com a colher, é hora de usar as mãos. Amasse delicadamente.O Ponto Certo: Continue adicionando amido até que a massa desgrude completamente das mãos. Ela deve ser lisa, macia e modelável, parecida com massinha de modelar, mas sem grudar.Ajuste Fino: Se a massa estiver rachando muito, adicione um pouquinho mais de manteiga. Se estiver grudando, mais amido.
- Modelagem Clássica: Faça pequenas bolinhas com a palma das mãos (do tamanho de um brigadeiro pequeno).
- O Toque Final: Coloque as bolinhas numa assadeira (tabuleiro). Não precisa untar, pois a massa já tem bastante gordura! Agora, pressione levemente cada bolinha com um garfo. Isso não só achata o biscoito para assar por igual, como cria aquela marca registrada linda.
- Hora do Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
- Atenção Total: Asse por cerca de 10 a 15 minutos.O Truque: Olhe para o fundo do biscoito. Se estiver levemente dourado, está pronto! A parte de cima deve continuar branquinha. Não deixe dourar em cima, ou eles ficarão duros e secos.
Notas
- 1. Manteiga vs. Margarina: Com manteiga, os biscoitos ficam com um sabor mais sofisticado e derretem mais. Com margarina, eles ficam um pouco mais crocantes e mantêm melhor o formato no forno. Ambos ficam deliciosos!
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2. Variações de Sabor: Esta é uma base neutra incrível.
- Limão: Adicione raspas de limão siciliano à massa para um toque cítrico fresco.
- Coco: Misture 50g de coco ralado fino na massa para fazer o famoso “Sequilho de Coco”.
- 3. Armazenamento: Estes biscoitos duram muito tempo! Guarde num pote hermético (bem fechado) em temperatura ambiente por até 10 dias. Não guarde na geladeira (frigorífico), pois a umidade pode deixá-los moles.
- 4. Resfriamento: Ao tirar do forno, eles ainda estarão um pouco moles ao toque. Deixe esfriar na assadeira (tabuleiro) por 5 minutos antes de transferir para uma grade ou prato. Eles endurecem à medida que esfriam.
Como modelar os biscoitos de maizena:
Posso congelar o biscoito de maizena?
Sim. Como te disse anteriormente, Prepare as bolinhas, amasse com o garfo em uma assadeira que caiba no seu freezer e leve para congelar as bolachinhas de maizena já moldadas. Congele por 3 horas e depois transfira para um saquinho próprio para congelamento. A validade é de 4 meses congelado.
Como descongelar o biscoito de maizena:
Leve do freezer, direto para o forno pré aquecido em 180˚C
Então proceda normalmente como dito na receita, asse por 15 minutos.
Para não quebrar e nem rachar os biscoitos:
Se você quer uma dica para que seus sequilhos de leite condensado não rachem ao serem assados:
Em primeiro lugar, resfrie seus biscoitos moldados por 30 minutos na geladeira. Isso fará com que a massa maleável fique mais resistente por conta da manteiga que se solidifica.
Tanto quanto é importante esperar esfriar os biscoitinhos antes de retirar da assadeira. Esse passo é importante para qualquer biscoito amanteigado, espere esfriar para que os biscoitos de maizena não se quebrem.
Se prefere seus amanteigados mais macios não caia na tentação de assa-los até ficarem moreninhos. Isso é, retire do forno ao perceber que as bordas dos biscoitos comecem a dourar.
Variações do biscoitinho de maizena e leite condensado:
Aprendi com o blog acasaencantada que existe algumas formas de deixar esses biscoitinhos ainda mais saborosos:
- Banhar em chocolate: Use aquele garfinho para bombom e depois de frio banhe os biscoitinhos em chocolate ao leite temperado conforme as instruções da embalagem. Disponha sobre uma assadeira forrada em papel manteiga e leve para gelar por alguns minutos ou até que o chocolate esteja durinho.
- Raspas de cítricos. Raspas da casca de laranja, limão ou bergamota adicionados a massa darão um aroma único as sduas bolachinhas de maizena. Lembrando que é necessário raspar com cuidado para que não tenha a parte branca da casca, caso contrário seu biscoito terá um sabor amargo.
- Adicione especiarias. Eu amo incluir canela nessa massa. Gosto muito do sabor da canela por isso adiciono a essa receita de biscoitinhos 1/2 colher (de sopa) de canela em pó para aromatizar meus biscoitos. Ainda sobre as dicas da casa encantada esses extratos de vódka são uma ótima adição. O de cardamomo é especialmente aromático e perfeito para nossos sequilhos.
- Cacau, adicionar 1 colher (de sopa) de cacau deixará sua massa de biscoito achocolatada. Mas com uma ressalva, isso deixará também sua massa mais sequinha, fique atento a isso, se gosta do biscoitinho de maizena macio saiba que isso modificará um pouco.
Melhor forma de armazenar os biscoitinhos:
Mantenha em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 semanas. Depois disso os biscoitinhos começam a ressecar.
Congelar a massa e preparar fresquinhos também é uma ótima forma como disse logo acima.
Fez esta receita? Tire uma foto e me marque! Eu adoro ver as vossas criações e saber se conseguiram parar de comer no terceiro biscoito (eu nunca consigo! 😂).
